[新聞] 東專餐旅科畢展「凝聚」跨族群口味

看板Taitung (台東)作者Carpenter33 (Carpenter)時間14年前 (2011/05/12 05:38)推噓4(4推 0噓 1→)

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東專餐旅科畢展「凝聚」跨族群口味自由時報 2011/05/12 記者黃明堂/台東報導台東專科學校餐旅管理科昨天舉辦畢業成果展，以「凝聚」為主題，將閩、客、原的料理特色同桌呈現台灣的美食，有古早味，也有創新風味。東專餐旅科今年的畢業美食從三大族群記憶中的味道出發，從回味中相互融合或找新創意。如台式刈包就在學生手中顛覆傳統，用客家鹹豬肉替代滷香的三層肉，使味道多了自然的鹹味與嚼勁感。昨天的天氣炎熱，學生們正好準備了消暑退火的佳餚，如「梅漬金瓜」，以大火蒸熟南瓜淋上酸甜的梅子醬，在炎熱的夏天中，凸顯清爽的口感。搭配特調的飲料，在鮮艷的色澤中，竟令人驚覺淡淡的青草茶與冬瓜味。客家料理中常使用桔子醬，一道「桔香烤雞」把雞肉醃漬桔子醬中，包裹著當地台東時蔬，快速以蒸與烤使雞肉的鮮甜鎖住呈現外酥內軟的滋味。畢業展同樣呈現「原汁原味」，蘭嶼拼板舟上搭載了滿滿的時蔬，航行在盤盤美食之上，帶領賓客認識每一道菜餚。校方說，畢業班學生來自各族群，但打破了族群分野，將不同的味道融合創新。 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/may/12/today-south2.htm -- Fighting !!! Fighting !!! Fighting !!! Fighting !!! Fighting !!! Fighting !!! ∮Carpenter33 Fighting !!! Fighting !!! Fighting !!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.13.178

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