Fw: [新聞] 達人咖啡器材銷售入門深耕台東18年

看板Taitung (台東)作者jlc0616 (hijacker)時間13年前 (2013/03/14 00:53)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1HG8FbDz ] 作者: TZUYIC (Celine Sans Attendre) 看板: Gossiping 標題: [新聞] 達人咖啡器材銷售入門深耕台東18年時間: Wed Mar 13 21:49:23 2013 Ref. http://tinyurl.com/clo6kvl 達人咖啡器材銷售入門深耕台東18年蘋果日報 2013年03月13日採訪╱彭蕙珍　攝影╱王建棟咖啡店，台灣人氣行業，人人都想開，卻生存不易，「台東女婿」張博承賣咖啡，卻是從咖啡豆及器材著手，18年前創業時，咖啡市場仍在萌芽，是「陌生、高單價的產品」，待 3年後市場開始熱絡，蓬勃發展的商機卻也帶來競爭，為降低成本，他開始烘豆，並持續進修，2007年赴台大上課，2010年取得台東第1張「美國咖啡品質協會」咖啡評審師認證，現在全台擔任咖啡評鑑會評審，更應農糧署邀請，擔任國產咖啡評鑑會評審，從銷售、烘豆到評鑑，張博承培養專業，也讓塔加的品牌跟著他走遍全台。選對入門行業，有多重要？尤其這門行業，愈陳愈香。塔加企業老闆張博承，18歲便著迷於咖啡。1996年他搬到後山，以銷售咖啡器材創業。為做出特色，不斷精進專業，是台東第1位取得「美國咖啡品質協會」（CQI）咖啡評審師認證的專家，更是很多人口中台東的「咖啡達人」。「這是為了讓品牌走出『紅海』不得不的選擇。」他坦言。近年來，除了進修，更積極與業內專家合作，參與台灣咖啡評鑑，2011年參與嘉義國際咖啡評鑑會，是唯一的台灣評審，可說是台東之光。移居台東大膽創業張博承走進咖啡業，源於高中時期的打工經驗。那個年代，速食店賣的仍是3合1咖啡，敏感的他發現「水質、溫度、水量、咖啡粉的新鮮度」是決定咖啡好喝的關鍵，只要是他沖泡的咖啡，都會受到顧客好評。也許是對沖泡咖啡很有自信，1994年退伍後，他便進入咖啡器材銷售業。剛入行，工作很不順遂，「有種有志難伸的感覺。」張博承感嘆：「人生進入無方向感的徬徨期。」幸好，遇見家住台東的洪翊菲，追老婆的同時，也決定從濕冷的宜蘭，移居氣候宜人、腳步較緩慢的後山。人生地不熟，他卻大膽選擇創業，從熟悉的咖啡器材批發做起。但是在10多年前，消費者對咖啡仍陌生，「台東比較封閉，咖啡卻是高單價的東西。」更慘的是，起步的第2、3年，他還被倒了200多萬元帳款。「差一點打包回宜蘭。」他說，若不是因為有輸不起的壓力才咬牙硬撐，而壓力就是「很難面對家族的眼光。」「直到2000年，雲林古坑咖啡、西雅圖咖啡蓬勃發展，咖啡開始受重視，經營才較輕鬆。」生意始有起色，他正慶幸自己「矇對」行業時，卻開始遭遇業內競爭，「廠商削價，不得不改變經營模式。」合資開店 2年收攤他思考，要降低成本，就必須學會烘豆。只是要從頭開始，「剛開始烘出來的豆子黑黑的，喝起來沒味道，送出去的產品常被打槍。」摸索2年，找到訣竅，「要依豆子設定溫度，回到感官品評的部分。」那時咖啡館在台東正流行，友人邀他合夥，「大夥投資80萬元，在台東大學弄1間現代感的咖啡館，不到2年就倒了。」他警惕：「很多人想投入咖啡館，以為外表光鮮亮麗，其實經營一家店要找到客源與市場，還要有專業及興趣支撐。」積極進修區隔市場再度回到主業，他耕耘專業，時值台東產銷班開始種咖啡，找他授課，自覺專業不足，赴台大上咖啡官能鑑定課程，2009年再參加美國精品咖啡協會（SCAA）研習課程，取得咖啡杯測裁判資格，學會了「用嗅覺和味覺分辨咖啡的差異。」「進修是為了因應競爭。」張博承說：「向上提升才能在業界立足，區隔市場。」去年10 月，看好精品咖啡，再度轉型，店面隔出雅緻的咖啡館，並做外帶區，賣得很平價，「最便宜的卡布其諾，只要40元。」投入咖啡領域近20年，張博承表示，接近後會發現，它其實是一個非常深奧的作物。為了能夠端上一杯好喝咖啡，他願意投入一生的時間細細追尋。因為咖啡，他找到能發揮的事業，也找到與太太共事的幸福。 * http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_002.jpg

★虹吸式咖啡壺最傳統的日式咖啡煮法，以燉煮攪拌原理，煮出來的咖啡較厚實、濃度高，此壺可煮5人份，售價3000元。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_003.jpg

★拿鐵咖啡最熱賣商品，用義大利AA豆、光泉鮮奶，小杯300ml 50元、大杯480ml 60元。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_004.jpg

★咖啡豆買國外生豆，自家烘焙。左起為熱賣第1名的黃金曼特寧，香氣帶點甜草味、口感有焦糖奶油味，半磅300元；第2名的曼巴調合咖啡，核果香氣、口感厚實，1磅290元；第3名的義大利AA咖啡，黑巧克力、黑糖香氣、口感帶巧克力奶油味，1磅450元。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_005.jpg

★手沖壺日本製古銅手沖壺，特色為細水注入沖泡咖啡，可控制出水量，咖啡口感清淡、柔和，售價6800元。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_006.jpg

【致勝關鍵】自家烘焙：2003年開始烘豆，用嗅覺和味覺，烘出好喝的咖啡。張博承也取得數張專業認證，並在社區大學教授咖啡課程。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_007.jpg

銷售咖啡：咖啡豆銷售佔店內6成，為了推銷精品咖啡，去年10月做出吧台，賣平價咖啡，平時生意相當好。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_008.jpg

多元經營：從咖啡器材銷售起家，店內買得到開1間咖啡館所需器皿、原料，空間明亮，還可邊挑選商品，邊喝咖啡。【張博承小檔案】年齡：1971年出生（42歲）學歷：三重商工板金科經歷： 18歲速食店打工接觸咖啡，開始研究如何泡出好喝的咖啡 23歲在宜蘭當業務員，銷售咖啡器材 25歲搬到台東創業，成立「塔加企業」，從器材及咖啡豆銷售，到烘焙加工 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_009.jpg

【店家資料】地址：台東市博愛路160號電話：(089)361-701 【營運概況】創業成本：150萬元（含器材、裝潢等費用）月營業額：80萬元物料、器材成本：51萬元人事成本：13萬元水電雜支：4萬元利潤：12萬元註：部分數據記者估算 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_010.jpg

黃彩珍海風咖啡館老闆【今日達人】服務可再親切些「塔加」是咖啡店原料供應商，又有做教育訓練，在台東沒有這種型態的店，算獨佔市場。不過他們的器皿、原料、材料價格較高，較沒競爭力；咖啡豆烘焙屬重烘焙，現在流行的是喝咖啡原本的味道，屬中烘焙或淺焙，可再調整；服務態度則要再親切。 http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20130313/BN08/BN08_011.jpg

洪蒂妮（左）、吳盈禧服務業、壽險業【顧客心聲】品質高價格實在市場上真正了解咖啡的人很多，張老師特別的地方是謙虛。向他學會了關於煮咖啡的技巧及知識等。因為「塔加」是供應商，店裡提供的咖啡品質高於一般店，價格也實在。目前店內現售咖啡只賣義式，建議可提供單品咖啡，讓更多人能品嘗真正的好咖啡。 -- 好像還不錯喝，以後有機會去台東再看看～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.18.145

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: jlc0616 (1.172.139.107), 時間: 03/14/2013 00:53:04

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