[轉錄][食記] 桃園/中壢。【撿拾．瑰麗】老圓環滷肉飯、赤肉羹

看板Taoyuan (桃園)作者meadiqua (米)時間16年前 (2009/11/18 15:03)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：老圓環滷肉飯、赤肉羹地址：桃園縣楊梅鎮民族路五段105號電話：03-4203810 營業時間：上午11:00～晚上8:30 每人平均價位：20-50 推薦菜色：滷肉飯、赤肉羹圖文網誌無音樂好讀版 http://www.wretch.cc/blog/tiori/21478618 ****************************************************************************** 【撿拾．瑰麗】經典老圓環魯肉飯、赤肉羹食記本來只想騎車加個油、順便買張樂透彩券試試手氣的，那天冷氣團來襲，想想騎車回宿舍還要一段時間，看到店門口有新開張白煙裊裊的滷肉飯，便坐下來點了幾樣，卻意外發現在這小小彩券行門口竟潛藏民間經典美食。滷肉飯到處都有，但這樣久違的口味在洋溢客家人文化的桃園中壢一帶是吃不到的。南部或許也不會有。怎麼說呢？這家神秘小攤位的滷肉飯的滷肉，已經熬細到無法再咀嚼，入口即溶的程度，所有的瘦肉竟都熬成了細細的肉沙，映著暗紅色光澤，不可思議；肥肉部份融化為潤澤白米飯的媒介，因此彈Q米飯粒粒分明，扒起來十分順口。在其他地方，滷肉可能是整塊的或切成小塊，保留瘦肉和肥肉的層次，然而這種方式不會讓我想「用扒的」扒完一整碗，反而想一邊配湯，常常未吃完心情上就先飽了。雖然襯托口味的筍干還是客家人做的道地，但滷肉飯的靈魂—滷汁，卻是走遍全台灣都難尋如此佳作。經問老闆，老闆才說他父親早年是在台北老圓環開店，後來圓環沒落沒有再經營，老闆記得父親的手藝，以及傳統的製作技術和器具，想將這份手藝再發揚起來。老闆說他吃遍全中壢也找不到口味令他滿意的滷肉飯，還一度擔心是不是本地人不習慣圓環口味，現在證明，就連小學生放學都會買個20元滷肉飯當作零食吃，而目前主要的客源也是路過的鄰居、工人或學生在店裡吃完之後另包4～8碗給家人當晚餐的。不過老闆沒有太多時間跟我聊天，反倒是平時會來彩券行串門子歇腿閒話家常的鄰里人們向我搭腔，但因是食記，話人情的部份就省略不提，留待讀者親自經驗。(圖1) 重點不是鄰里的人情味，而是老闆趁這時候在一旁偷偷做了什麼。眼尖的我發現老闆正用一枚白色小碟（並非客人用的規格）啜著什麼，這在我用餐過程中發生了兩次。第二次我好奇詢問老闆，他笑說沒什麼，只是每隔一小時要確認滷汁的口味有沒有變，畢竟滷汁不斷熬煮會蒸散水分，而且他的滷汁添加了提味的海鮮製品，要特別注意與水分之間的比例，否則不但不會愈熬愈香還會破壞整體口感。走筆至此才發現都在寫滷肉飯（畢竟是招牌），忽略了赤肉羹，那麼就來寫寫肉羹的部份吧。(圖2) 與滷肉飯有異曲同工之妙的，赤肉羹湯是山產與海產的結合—湯裡頭加了扁魚（大家大概很少發現，台灣的小吃能兼涵山海之珠璣，不會像內陸型國家僅有山產）。咀嚼的欲望靠肉羹，趁熱啜飲的享受就要靠湯頭了。與其他肉羹湯相較，這裡頭主要以扁魚而非味精提味，而且與水分的比例適中，不至於喧賓奪主。赤肉羹結構完整，每塊都浮出湯面1/10左右，顯示包裹的魚漿與赤肉的比例剛好，嚼勁適中，沒有使用過多坊間用來增加彈性的蘭德膠，滋味鮮甜。(圖3) 或許是冬季的催化，或是離家太久沒有嚐到家鄉味，這碗滷肉飯和肉羹讓我懷念起兒時的街坊與東北角風情，這種偌大的收穫有時恰是意外獲得的（這也間接提示，那張彩券後來的結果）。最後當然不免俗氣的提供價目表：滷肉飯（小）20 元滷肉飯（大）30 元（還加一顆滷蛋）赤肉羹 40 元滷白菜 30 元金針排骨湯 40 元（小碗學生價20元）苦瓜排骨湯 40 元（小碗學生價20元）肉羹麵/米粉/粄條 45 元乾麵 30 元乾米粉 30 元店址：位於民族路五段，若從中央大學走中央路往民族路方向，到民族路右轉，一直到看到右手邊有個過嶺加油站，加油站的斜對面台灣彩券行門口就是了（加油站左前方，安心便當對面）。營業時間：中午到晚上都有賣，週日公休。後記：接近食畢，老闆推薦我滷白菜、金針排骨湯和苦瓜排骨湯，我以預算為由婉拒，老闆卻說「沒關係，買賣不成仁義在」，實在很有意思。夜晚我再去一趟，拍攝招牌，隨筆做（doing）仁義。(圖4、圖5) ※ 編輯: meadiqua 來自: 114.47.77.237 (11/18 17:00)