[食記] 再訪水之花料亭已回收

看板Taoyuan (桃園)作者KUNI0202 (藐視王法)時間12年前 (2014/07/22 23:25)推噓1(1推 0噓 0→)

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颱風天圖文版： http://kuni.pixnet.net/blog/post/380420543 --------------------------------------------------------------------- 水之花料亭地址：桃園市中正路1462號時間：11:30~14:00 18:00~21:30 Tue~Sun 電話：(03)356-6661 --------------------------------------------------------------------- 總算有機會再訪遠在桃園的水之花了，首訪後從身邊朋友諸多正面的反應來看，年輕的昆達師傅似乎成長不少，老早就想回去看看他。炎熱的中午抵達進店內果不其然幾乎是滿座狀態，板前坐定後點了NT.1200的套餐。內容： --------------------------------------- 牛蒡手捲馬糞海膽山藥泥日本島鰺肚軟絲角蝦與蝦母北海道大干貝握牡丹蝦握鮪魚中腹握烤味噌白鯧奶油煎鮑魚佐鮑魚肝海鮮丼蛤蠣湯 --------------------------------------- 整餐吃下來最大的驚喜在於細心及技藝上的精進，其中一個最重要的關鍵就是溫度。從魚生開始穩健的刀工入口後馬上展現出來，到握壽司時，與首訪當日的差異逐漸變得明顯。咀嚼中那甘口的感受令人訝異，一邊品嘗我努力一邊回想，仔細比對下最大的關鍵之處似乎是在溫度上。偷偷抬頭觀察一下，發現師傅動作有點微妙。小心翼翼地，雖未臻化境，但看得出他盡可能減少手掌與食材觸碰的時間，處理生蝦前甚至還先用手浸過一次放置冰塊的水以求降溫。這些細節其實在照片上不容易看出端倪，另外姑且不論這些技法有無實質上的用處，但師傅努力追求美味的心情客人的確收到了。愈吃愈是期待昆達師傅日後的成長，或許在料理中猶見一些技法上的限制，但這一顆料理人之心真的不多見。只要願意不斷修練與探索下去，就是水之花客人們的福氣呀。相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選) 水之花首訪： http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006070 橋壽司二店新開幕 http://kuni.pixnet.net/blog/post/380146205 錵鑶日本料理(Hana壽司三店) http://kuni.pixnet.net/blog/post/365604746 游壽司二店：晚間Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/362411072 再訪千壽日本料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/380026253 野村鮨：精彩的Omakase http://kuni.pixnet.net/blog/post/355753391 崧成日本料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/325105862 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.206.242 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Taoyuan/M.1406042759.A.508.html ※ 編輯: KUNI0202 (111.249.206.242), 07/22/2014 23:26:03