[食記] 億德大島無菜單日本料理

看板Taoyuan (桃園)作者windjammer時間9年前 (2016/10/14 21:23)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：億德大島消費時間：2016年/10月地址：桃園市中壢區成章一街31號電話：0910 288 804 營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30 無公休日每人平均價位：600~1500以上可否刷卡：No 有無包廂：Yes 無廣告無音樂部落格: https://julianimage.com/yi-de/ 知道這家店好一陣子了，想約同事一起來吃，始終無法成行。後來湊足兩人就直接訂位，在週五下雨的晚上前往探訪。價位範圍約600~1500，無菜單料理，今天設定價位是800/人。運氣不錯，訂的時間早，人數也少，被安排在板前，可以跟師傅聊每一道菜背後的故事。小小板前的後面還有兩張桌子，隔壁還有大桌，可接團體聚餐客。靜岡金目鯛，這家店的水產大多是透過貿易商當日從日本空運來台，新鮮度不在話下。鮭魚泡飯，老闆說正宗的日本鮭魚泡飯，應該是在飯上放生的鮭魚，直接用熱綠茶沖泡。但台灣人不習慣這種味道，所以他們改用柴魚高湯，如果想吃正宗口味，下次可以提前告知。鹿兒島鰤魚。店主陳松年師傅從小就愛釣魚，對水產有很深厚的興趣，原先是念機械的，畢業後從事設備商，但覺得興趣不合。 26歲就辭去工作，開始在台灣找店家學習日本料理。日本青花魚。青花魚是腥味很重的魚，日本人認為牠在活著得時候就很臭，所以必須先用醋醃漬過，才會好吃。實際吃起來淡淡的醋酸味，完全感覺不到任何腥臭。明太子山藥，整塊熱騰騰的上桌，明太子醬微甜，上頭的海苔與芝麻香氣四溢。陳師傅在台灣學習幾年後，日本的老師介紹他前往京都深造，但當時沒辦法長住國外，所以每次只能待2~3周，就這樣斷斷續續學了很長一段時間。大黑秋刀魚，也是日本空運來台的。油脂豐富，第一次吃到這麼濃郁的秋刀魚。當年在京都學到一定程度後，陳師傅覺得自己對食材的瞭解還是不夠深入，於是展開了為期七年的水產貿易商生涯，中間因此認識了更多好師傅，也建立了在水產界的人脈。清蒸海草蝦，豆腐與蔥的味道也十分好。四年前，他獲得授業老師的同意，在自家自宅開了這間億德大島，也請來了一位出色的林老師傅，人稱伏見師處理後台料理。炙燒鮭魚肚，這道水準之上，醋飯夾起時不散落，入口後不結塊，整塊鮭魚肚迅速化開。大比目魚，魚肉細緻，旁邊紅豆沙的甜與魚肉的鹹達到一種平衡，師傅說這是日本料理追求的一種均衡理念。比目魚鰭邊肉黑松露，濃郁油脂瀰漫整個口腔，過一陣子黑松露的馥郁香氣才慢慢顯露出來。柳川鍋，日本的鄉下家常菜。裡頭主要是星鰻、洋蔥、蛋、牛蒡，味道微甜，搭配米飯十分好吃。左邊是老闆兼板前師傅陳先生，右邊是林老師傅(半個日本人)，他們正在談論用刀的方法。後面那張是他喝醉時寫下的，左下是授業老師的印章，也就成了出師許可證。白子與白子豆腐，上方的白子是老闆今天請客的，吃起來很像蛋白，但更為黏稠。豆腐紮實綿密，也十分好吃。羅臼昆布高湯，味道清淡，作為最後的湯來說十分恰當，收斂之前被美食充塞的味覺。這也是老闆請的，安康魚肝，吃一小口再配一口味增湯很棒。如果當天有安康魚，板前客可以碰碰運氣。最後的甜點，外層柚子包裹著柿子，入口時柚香清新，之後柿子的厚實甜味才會出現，層次鮮明的甜點。億德大島地址：桃園市中壢區成章一街31號電話：0910 288 804 需提前預約無菜單料理，價位600~1500以上，電話中可討論適合的價位無廣告無音樂部落格: https://julianimage.com/yi-de/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.136.37 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taoyuan/M.1476451408.A.2A4.html

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