[食記] 新北土城—阿城鵝肉｜當天現宰雲林鵝煙燻白斬工法講究

看板TuCheng (土城)作者shinyban (甩尼班)時間3年前 (2021/10/18 10:04)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1XRDJbtU ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 新北土城—阿城鵝肉｜當天現宰雲林鵝煙燻白斬工法講究時間: Mon Oct 18 09:58:58 2021 餐廳名稱：阿城鵝肉土城總店消費時間：2021/9 地址：新北市土城區清水路78號電話：02-2265-0484 營業時間：11:00-20:00 每人平均價位：300 可否刷卡：可有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/560043125 ] ※疫情期間請多加利用外送/外帶/宅配服務說到推薦的鵝肉，我想這間「阿城鵝肉」絕對榜上有名。每天使用當天現宰的雲林鵝，依鵝隻大小及季節調整烹調時間，再以燜熟方式讓肉質不乾柴，當然，切工也是有所講究的。除了鵝肉之外，還有各種以鵝肉高湯為底的菜色，也是樣樣精彩。再加上米其林必比登推介的加持光環，無論總店或是分店都是人潮絡繹不絕，餐點品質卻沒有因人氣而走樣。 -- 位於土城的「阿城鵝肉」總店，是在走完桐花公園步道完，可順道來的正餐選擇。從桐花公園過來，大概二十分鐘車程，對面有停車場以及機車停車格，所以對於自駕健行的人來說是非常方便。 2019年「阿城鵝肉」吉林分店榮獲米其林必比登推薦，因此更為聲名大噪。但其實土城總店在擁有這光環之前，早在當地已是經營三十餘年的知名鵝肉店。「阿城鵝肉」土城總店共有兩層樓，座位眾多，即使人潮絡繹不絕，也不至於等候太久。第一代老闆原本是小黃司機，因緣際會下和蘆洲鵝肉攤的攤販學習料理，因此在土城展開了鵝肉之旅。第二代老闆則發揮設計系專長，翻轉傳統鵝肉店形象，打造出具現代感，卻仍保有溫度及傳承的鵝肉餐廳。 -- ▲前半段（含翅） $300 到「阿城鵝肉」不點上一盤鵝肉真的可以說是白來了！上次在吉林店只吃到煙燻口味，這次就點上白斬試試看。由於鵝肉本身油脂就比較肥厚，而且後段腿骨比較難去除乾淨，所以就點了瘦肉較多的前段，過過大口吃肉的癮。雖說前段是無骨鵝胸肉，多為瘦肉，但完全不會乾柴，越咀嚼鵝油香氣四溢。白斬口味清淡，可以凸顯出當天現宰雲林鵝的新鮮度，但我個人還是較為喜歡帶些蔗糖香氣的煙燻味。另外值得嘉許的是，「阿城鵝肉」肉量給的大方，兩層滿滿的鵝肉很難相信只要三百元，沒有辛香料、配菜或是骨頭濫竽充數，兩人一盤搭配其他小點剛剛好，吃得非常滿足。 ▲杏鮑菇香腸 $40 上次造訪「阿城鵝肉」的遺珠之憾就是這秘製的杏鮑菇香腸，所以這次就點上一份。吃起來就一般香腸多了切丁杏鮑菇的爆汁脆口感，六成黑豬肉對上四成的杏鮑菇，使得整體更為清爽不油膩。但我個人更偏好扎實肉感多些，好吃是好吃，但沒有到非吃不可的程度。 ▲米血糕 $45 相較於吉林店花生粉跟甜辣醬都撒上的米血，我更喜歡土城總店將花生粉分開，避免花生粉沾濕的黏膩口感。以清蒸代替水煮的鵝米血，相較水煮更不減風味，但當天吃的口感過軟，且整體口味偏清淡，沒有第一次品嘗到的驚豔感。 ▲桂竹筍 $70 這道桂竹筍和鵝肉在我心中有同等的地位，一年過去了，份量不減價格也沒漲，桂竹筍一樣鮮嫩甘甜，鵝高湯也可直接當湯品飲用，推薦。 -- SHINYBAN's Life / 甩尼班 https://shinyban.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.129.23.62 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1634522341.A.DDE.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: shinyban (140.129.23.62 臺灣), 10/18/2021 10:04:05

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