[美食] 欣葉呷哺呷哺～海鮮鮮上天

看板Zhongshan (中山區)作者akagi77 (akagi77)時間16年前 (2010/05/07 07:10)推噓0(0推 0噓 1→)

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　欣葉呷哺呷哺（鍋物專門店）地址：台北市中山區雙城街26號電話：02-25955595 營業時間：1100~1400 1700~2200 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/akagi77/25282884 看到幾位格友的食記，我才知道老字號的欣葉原來除了台菜跟我常吃的日式Buffet 外，還有一家～”欣葉呷哺呷哺”是全程有桌邊服務的涮涮鍋。我那一堆格友中不乏嘴巴超挑剔的人，卻跟其他吃過的朋友一樣，都對欣葉呷哺呷哺相當推崇；好奇心驅使下，讓我也帶著友人一訪欣葉，感受一不作台菜也不作日料的欣葉，是否真有如此魅力。欣葉呷補呷補在雙城街晴光夜市再過去一點的地方，話說我還從來沒去過晴光夜市，連路過都是吃飯那天第一次．．．．．．．（我承認連這邊是晴光夜市，都是問了住附近的朋友才知道） ”欣葉呷哺呷哺”會配合季節推出當季主打的套餐，這次的春料理是主打海鮮，也是這天我們進攻的目標。雖然套餐的價位不算便宜，但以海鮮的鮮度跟豪邁度來看，這花費可說值得；再者，以前也有吃過類似有桌邊服務的涮涮鍋，但真的有～”我自己煮不來” 的感覺，這次是第一次，也更讓人覺得”小朋友”付的無怨無悔。門口的水槽，看起來很乾淨；不會像一般海鮮餐廳只知道擺個水槽，卻把水槽弄得髒兮兮，而讓人看的緊張兮兮。餐廳的內部多少透露出一股老餐廳的氣氛，但清潔是絕對沒問題的；而且每組座位都有作小隔間，很適合2~4人來用餐。旁邊還有兩組小包廂，可以容納的用餐人數應該是在六人左右。雖然已經選好要吃什麼，難得來一趟，還是看一下菜單的內容。（部落客的職業病再度發酵．．．．．．．）涮涮鍋起鍋的價錢是$590(豬肉)，是套餐的價錢；燒肉的價位跟涮涮鍋差不多。主鍋除了涮涮鍋跟燒肉之外，還可以選壽喜燒。加料的品項以肉類跟海鮮為主，此外還有一些蔬菜。　　前菜～鮪魚山藥佐和風醬　　微炙過的鮪魚、清脆的蘆筍跟爽口的山藥組成豐富卻不衝突的口感；最後再以Juicy的牛番茄將食慾帶到最高峰，像是在宣示一場華麗的晚餐即將展開。涮涮鍋是兩人共用一鍋，所用的鍋子是日本進口的黃銅鍋。高湯則是用雞骨、柴魚跟各種蔬果熬製而成；湯頭本身的味道就已經很清爽鮮甜，加上服務人員的專業桌邊服務，更是不用擔心湯頭變濁，從第一口到最後一口都是高水準的口感。每個人面前會有一個裝有海苔絲跟蔥花的小杯子，是讓客人喝湯用的。湯頭的素質佳，光喝湯就是種享受。服務人員在開始涮食材之前，會先幫客人調配沾醬，並詢問客人是否有不想加的佐料。我最喜歡這種會幫客人調沾醬的店家，我對調配沾醬這碼事真的很苦手。還沒上海鮮，菜盤就已經讓人眼睛一亮；色彩豐富，營養看起來也很夠，兼具視覺效果跟養生性。但要說視覺效果，接下來端上桌的海鮮大軍才真的炫目到讓我有短暫的失神。南非的活鮑魚，不等服務人員提醒，我就已經看到”它”一直在活生生的呼吸蠕動。澎湖的明蝦挪威的鮭魚東石鮮蚵北海道干貝嘉義的蛤蜊介紹完食材後，服務人員便馬上開始幫我們調理；為了呈現最完整的海鮮風味，一開始就先料理海鮮，而不是先放蔬菜，以免蔬菜的味道影響湯頭的純淨。有服務人員操刀，就不用擔心吃到燙過頭的蛤蜊。這蛤蜊不但不會虛胖而是真的肉質飽滿，鮮度也是我吃過數一數二的，完全是鮮而不腥。試著沾了一下醬汁，雖然還是很美味，但還是或多或少遮蔽了蛤蜊的鮮美滋味；畢竟食材本身的鮮味就是最好的調味，所以接下來幾乎完全沒有再碰過沾醬。鮭魚的口感鮮嫩，也沒有多餘的雜味。一看到干貝，眼睛整個呈現愛心形狀．．．．．．對不起，我用詞誇張了，但興奮的感覺絕對沒有誇張。只是把外圍稍微燙熟，中心的部分還是生的；既能讓干貝吸收高湯的鮮美，又不會喪失本身的細膩口感，很好的涮煮手法。已經忘了上次吃到這麼大顆的鮑魚是什麼時候的事了。承襲了從前面開始的完美表現，鮑魚也是讓然滿懷欣喜的只有鮮味而沒有腥味；除了味道好，口感也很有水準，在彈性中不失嫩度，是會讓人上癮的奢華口感。海味滿滿的灌注在飽滿的鮮蚵之中。最厲害的是，也沒有為了不讓鮮蚵煮的太小，而讓鮮蚵的裡層吃起來冷冷的，而是在熱度跟鮮度上取得很好的平衡，讓我再次見識到服務人員涮煮的功力。喝口梅子醋，準備繼續大戰三回合（後面可是還有明蝦跟菲力牛排咧～）明蝦不是直接丟下去煮，而是可以選烤．蒸．焗三種調理方法；在服務人員的建議下，我們選了鹽烤跟蒜茸清蒸這兩種。　　鹽烤明蝦　　烤過的明蝦口感更緊實，並且在蝦子本身的甜位中還帶點淡淡的焦香，好味～這碗檸檬水是讓客人剝完蝦後拿來洗手的。不但可以洗掉黏手的感覺，檸檬水還可以去除手上剝完蝦後的味道。　　蒜茸明蝦　　即使蒜茸的味道還滿明顯的，但仍然不會蓋過蝦子本身的風采。清蒸蝦子所留下來的醬汁不會馬上收走，而是要留下來等一下拌麵吃。　　嫩煎菲力　　肉類不是用涮肉片的方法，而是已經煎好的菲力切塊。一開始有點小失望，因為看到菜單寫說這邊的涮牛肉是Prime等級，想說涮個五分熟一定很好吃；後來想想換種料理方式也好，會讓整個套餐吃下來更有多元性雖然不是用涮的，但廚房的師傅調理的功夫也很好，將菲力的熟度控制在六分左右，既有肉香又有肉汁，讓之前的海鮮大軍所帶來的高潮得以延續下去。夾點底下的洋蔥絲一起吃也很美味。吃完海鮮跟肉，最後才是吃蔬菜類。煮過蔬菜的高湯雖然會更甜，但也多少會失去高湯的純淨，涮起海鮮跟肉也會帶些雜味；所以不管是肉或海鮮，最後才煮蔬菜才是正確的方法（但對我這種嗜肉如命的人來說，不能把肉留到最後才吃，吃完的時候真的會有點空虛．．．．．．）。菇類的口感都很不錯，另外那一大把綠色像是春菊的～日本水菜，也很得我的緣。　　蒜茸拌麵　　經歷完海鮮跟肉的”連番重擊”，才剛吃蔬菜舒緩一下，接下來又是美味附餐的三連擊。蝦子的鮮味跟濃郁的蒜香，讓雞蛋麵顯的十分夠味，讓人吃的意猶未盡。　　腐乳芝麻醬拌麵　　這是不管那種套餐，只有附餐選的是麵條都會有的拌麵；雖然給人的衝擊沒有剛剛的蒜茸拌麵那麼強烈，但這芝麻醬還帶有豆腐乳的味道，味道也是很夠。　　涮涮鍋必備之醍醐味～雜炊　　　吃日式涮涮鍋，最後當然不能少了這一味當尾聲。用煮完海鮮跟蔬菜的高湯來煮稀飯，當然讓人期待。服務人員會問說稀飯（雜炊）是要吃稠一點還是稀一點，我這重口味的當然是要稠一點。等到湯汁收乾的差不多後，就可以淋上蛋汁。最後加上蔥花跟海苔。用精華湯底所煮成的雜炊，至此大功告成。本來以為會很重鹹，沒想到味道還是相當溫潤，但是在溫潤中又可以明顯感受到清新的鮮味，大滿足～覺得味道不夠的人，還可以加一點白胡椒提味。一般餐廳吃到這邊，應該都是準備讓絢爛歸於平淡了；但在這一餐，驚喜似乎還不想這麼早離開我們　　老茶新裝　　跟一開始坐下時所喝到的茶是一樣的，但換了個茶壺跟茶杯，就又有不一樣的感受。　　杏仁茶配油條　　蝦密！！！！竟然有”杏仁茶配油條”當甜點吃！！雖然是走日式風格的涮涮鍋，但別忘了這邊可是掛台菜大佬～欣葉的名號啊，欣葉本家的著名甜點在這兒當然也不會缺席。杏仁茶的味道有著天然不造作的香醇，讓人深信它沒有受到杏仁香精的荼毒。油條的口感清脆卻不硬過一下杏仁茶一起入口，口感也還是保持的很好；光就杏仁茶配油條來看，欣葉實在比吉品好吃。　　小麻糬　　結束了嗎？還沒！服務人員看我們吃的很捧場（根本是快到狼吞虎嚥的地步），還繼續拿出當家的甜點～麻糬來招待。這種什麼?料都沒包然後只沾花生粉的客家本味麻糬，完全命中我這客家人的紅心。　　杏仁豆腐　　結束了嗎？還沒！！！！老闆看我還吃的下（實在是太貼心了），乾脆將欣葉本家的招牌甜點一次出盡，連預計夏天才會搭配套餐當甜點的～杏仁豆腐都出馬了。從來沒吃過欣葉杏仁豆腐的我，第一次知道杏仁豆腐可以這麼不一樣；不但香味跟前面的杏仁茶一樣淡雅自然，集滑．嫩．柔．Q　於一身的口感，更是一吃就讓人難忘，是坊間那種洋菜或吉利丁口感的杏仁所不能比擬的。問了一下服務人員，才知道這些杏仁豆腐是完全手工製作，要靠師傅用很大的力氣去拉．去捏．去揉，才可以作出這種獨特口感的杏仁豆腐。因為友人已經吃不下了，我還專程打包他的那一碗杏仁豆腐，準備拿去給有事不能來享用這餐的太后吃。要是放過這麼好吃的甜點，就太不應該了感想：口口都是滿足．口口都是喜悅，而且幾乎完全不用動手（因為還要剝蝦殼～XD），可以輕鬆享用服務人員烹調好的涮物跟烤物等等；兩張小朋友買到的不只是美味，還有享受。　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.69.112