[食記] 金鍋盃至尊巨蝦王、美澳頂級和牛

看板Zhongshan (中山區)作者fencertw (fencer)時間13年前 (2013/01/24 14:16)推噓-1(0推 1噓 0→)

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店　　名：金鍋盃小火鍋地　　址：台北市中山區吉林路125-4號電　　話：02-2537-2058 營業時間：週一至週五：11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00，週六、日：11:30 - 22:00 官方網站：http://www.wretch.cc/blog/eliliu6 Facebook：https://www.facebook.com/JinGuoBeiXiaoHuoGuo 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/857706 一月初收到金鍋盃小火鍋店長的邀約信，信中提到該店除數種特殊湯頭及草蝦已小有名氣之外，還有新上市的美國極黑和牛及奧克雷牧場9+頂級和牛，對於我這個身兼火鍋控、海鮮控及牛肉控的貪吃鬼來說，真是太有吸引力了；幾天後得知呆女兒小沁也同時收到邀約，於是我們趕緊橋出時間，一同前來享用爆炸高級又豐盛的小火鍋大餐啦！金鍋盃小火鍋位於中山區吉林路上，鄰近捷運新蘆線行天宮站，原本我是可以下班後搭捷運順道前往，但當天早上匆匆忙忙出門忘記帶相機，只好先回家再騎車前往，夜裡金色亮光的金鍋盃三字特別顯眼，很容易就會注意到；吉林路雖然不是我們常活動的區域，但早有耳聞沿路生猛海鮮及百元熱炒店林立，可謂是餐飲界的一級戰區，金鍋盃能屹立當中想必是有過人之處。玻璃門上張貼著巨型的價目表，價位從最便宜的200元起跳，到最貴的奧克雷牧場9+和牛小排（10盎司）或草蝦王（10隻）目前是已壓在999元，店家在不景氣的年代跟大家一起拼經濟。店內裝潢嚴格來說是比較簡陋一點，沒有華麗的設計與擺飾，走標準台式小火鍋的風格，不過桌面寬敞度、座椅舒適度及動線安排都還不錯。中央走道中後方設有調味料櫃，一般常見的沙茶醬、辣椒醬油、蔥末、蒜妮、白蘿蔔妮、醬油、烏醋及白醋一應俱全。特別是店家捨棄坊間不健康的現成沙茶醬，改以蝦米、蝦殼、小魚干、干貝、蒜頭、紅蔥頭、花生...等材料自製，滋味較為甘甜且不會過油太鹹。調味料櫃旁有小美冰淇淋，供店內用餐的顧客無限享用。冷藏櫃中櫃的啤酒與可樂是要另外計價的，不過旁邊的飲料機及茶包則是免費供應。先前提到金鍋盃的湯頭小有名氣，現在也有外帶販售呦～店長對湯頭的製作過程毫不藏私，隨時開放顧客進入廚房參觀，首先看到正在熬煮中的湯底，超級大鍋的啦！做為基底的原味湯頭，是以白甘蔗、豬骨、雞骨、玉米及蘿蔔...等多種蔬果慢敖72小時，採用全天然的新鮮鰹魚粉及玫瑰岩鹽調味，絕無添加任何人工精粉，味道鮮甜濃郁，吃得安心又健康。再看到冰箱裡庫存著大量白甘蔗，可見店家熬煮湯頭的用量真不少呢！拍完照、聽畢解說，感覺回到座位上，準備享用今晚豐盛的小火鍋，我們沒有太多的意見，直接依照店長的建議出餐吧～我們一行四人在店長的建議下，左上－阿三是安排白甘蔗湯頭，原始鮮甜濃郁味道，無論拿來涮海鮮肉類或青菜都適合；右上－我分配到養生藥膳湯頭，原味湯頭之外，增添枸杞、紅棗等食補中藥材，涮煮任何食材都蠻不錯的；左下－小魚則是新鮮蕃茄湯頭，採用當季新鮮牛番茄，特製番茄泥、番茄乾與少許梅子粉，充滿維生素C與茄紅素，多了股清新、微酸甜的滋味挺不賴；右下－小沁搶到牛奶起司湯頭，以鮮奶、奶粉、奶油、起士粉、山藥...等並加入甘蔗原湯熬製，上桌前再加入一片起司，濃醇香的滋味是女性朋友的最愛。金鍋盃的特殊湯底，如牛奶鍋要加湯時，前三次保證是用牛奶原湯，以維持湯頭的口味。綜合菜盤，大陸妹、高麗菜、芋頭、甜不辣、豬血糕、油豆腐、魚板、玉米、板豆腐、魚餃及小貢丸等，份量與樣式嚴格來說都不算多；詢問之後得知，老闆是不希望顧客食用太多人工火鍋料傷害身體，因此我建議可增加一些南瓜、菇類或其他蔬菜類，感覺會比較豐富。刀削麵（蕃茄口味），其實就是我們家還堆很多的緞帶麵，有多種口味顏色也很鮮豔，下鍋得稍微煮久一點才會熟透，口感有嚼勁又多變化，現今網購界很火紅；關廟麵（紅麴口味），緞帶麵問世之前，我們家最愛的一款麵，優質麵條該有的Q、彈、滑、韌、勁口感特色兼具，果然是台南地方一級名產。金鍋盃的自製沙茶醬這麼優，當然要先拿取一些備用，店家還有提供玫瑰鹽，拿來幫牛肉提味一定很棒。野生草蝦王鍋（5隻草蝦+15顆大蛤蜊）(599元)，據說每尾平均長約20公分，在草蝦界中難怪能稱王封帝；歡慶聖誕到目前為止，凡點龍蝦鍋、巨蝦王鍋、草蝦王鍋，即贈送黑豬肉或蛤蜊一份。野生至尊巨蝦王鍋（1隻巨蝦+20顆大蛤蜊）(799元)，如果以為草蝦王就已經很厲害了，那麼這尾長達30多公分的至尊巨蝦王，更是令人咋舌；在我人生遊歷的印象中，除了長灘島的沙灘大街或D' talipapa海鮮市集之外，還未曾在臺灣看過這麼大的蝦子，酷斃了啊！放在盤子裡拍，看不出有多麼巨大嗎？沒關係，就先由小沁為各位展示，看看這比例多麼驚人阿！至尊巨蝦王生長在南太平洋深海中，忘記店長說是從印尼還是馬來西亞進口，由於產量稀少競爭激烈，每月都只能限量供應不到20尾，想品嚐看看的朋友，別忘了先打電話預約呦～野生草蝦王，來自印度洋海域的野生草蝦，身長20多公分，差不多是小沁呆頭的長度，已經相當厲害了，但在至尊巨蝦王面前硬是小了好幾號，果然一蝦還有一蝦大阿！呵呵～金鍋盃不僅蝦王的尺寸特別驚人，連蛤蜊都是超過10分的超大Size。一個海鮮網只能放兩顆，每顆都是渾圓飽滿、入口噴汁，滿嘴鹹香滋味很美妙。美國SRF極黑和牛霜降（10盎司）(690元)，和牛是饕客心目中最頂級牛肉的代表，柔嫩多汁的肉質及漂亮均勻的油花都是最極致的呈現，1991年起SRF將日本特有牛種引進美國，以純淨環境及遵照日本長時間飼養的方式，培育出優質的美國和牛；金鍋盃新一季菜單中不惜成本低價供應，同等級和牛在知名火鍋店，沒有花個上千元可別想吃到呢！這一大盤極黑和牛霜降足足有10盎司，看得出油花分布很漂亮，只可惜冷凍肉塊片切下來，視覺效果不夠優，應該稍微等一下退冰的，但～根本等不及就被吃光光了！哎哎～奧克雷牧場9+和牛小排（10盎司）(790元)，來自澳洲奧克雷牧場飼養450天以上的頂級和牛，是由和牛及安格斯牛配種而生；金鍋盃嚴選9級以上的和牛小排，油花均勻如大理石般分佈，光是用眼睛看就讓人無比心動。頂不住誘惑了，立馬夾起姿態曼妙的和牛小排，放入我的養生藥膳鍋中，輕輕涮煮幾下。如此頂級的和牛肉片，輕涮至三分熟最能演繹出美味的奧妙，入口溫潤彷彿奶油般融化的頂極口感，香甜肉汁滿溢著舌尖口腔，軟中帶勁的嚼感，幸福滋味滿足了我們挑剔的味蕾。原味品嚐之外，還能灑上適量玫瑰岩鹽，用以提味增加鮮甜口感。黑豬肉，店內另一款暢銷的肉品。口感軟嫩、紮實又Q彈很有層次，完全沒有劣質豬肉的腥臊味，對於不吃牛的朋友來說，是最佳的肉品選擇。野生草蝦王若沒掌握涮煮訣竅，下鍋胡亂搞一通，使美味被破壞多麼可惜阿！記得要先請教店長才是王道；首先抓住尾巴將蝦頭浸入湯中，大約煮個兩分鐘待蝦頭變紅，再將整尾蝦放進鍋裡繼續煮。待蝦身也轉為紅色，漸漸彎曲成U字型，就可以趕快撈起享用，店長說若是彎過頭就太老了！肉質會變硬不好吃，得小心呦～涮煮得熟度剛好的草蝦王，新鮮到尾端的肉都能輕易抽出，蝦肉入口清甜紮實又彈牙，肥厚的肉感宛若龍蝦般美味飽嘴，現在套餐五隻草蝦王含15顆大蛤蜊，再贈送一盤黑豬肉特價599元，CP值真是高得誘人阿！嚐過草蝦王美妙滋味後，該是來挑戰至尊巨蝦王了，全長30多公分的身軀，根本無法放入小火鍋涮煮，店長會先幫忙分離蝦頭與身體，再分別對半切開，二分之一的蝦身放入鍋中煮剛剛好。小心翼翼看顧著巨大蝦身，深怕一個不注意煮過熟、太老，白白浪費這得來不易的頂級食材，當蝦身彎曲成S型，就得趕緊取出鍋來。輕易用筷子將巨蝦王殼肉分離，是自然新鮮的最好證明，原以為草蝦王已經夠厲害了，沒想到巨蝦王肉質更為甘甜脆彈，紮實飽嘴的程度恐怕連龍蝦都望塵莫及呢！真是太讚了～蛋餃(50元)，阿三堅持要加點的，原來它的戰鬥力也不差嘛！呵呵～小羔羊及松阪豬，若是在一般情況下，這兩款常見的肉品算是還不錯了，但在美國極黑和牛與澳洲奧克雷和牛的夾擊之下，必然是遜色許多，馬上被嫌滋味不夠優或是有腥味。店長眼看我們的刁嘴是回不去了，已經開始嫌棄一般肉品普普，所幸再拿出壓箱寶奧克雷牧場9+和牛肋眼來堵住我們的嘴。將整張肉片張開觀視，果然是標準的頂級牛肋眼，連著下方的肋眼眉都沒缺，完全是高級牛排館或燒肉店專用的水準。輕涮至三分熟，呈現出迷人的粉嫩色澤，一入口再度回到頂級和牛的懷抱，什麼綿潤、香甜、鮮美剛用過的形容詞，再次逐一浮現腦中，真是有夠美味的啦！瘋言豐宇：在金鍋盃小火鍋初嚐臺灣難得一見的野生草蝦王及至尊巨蝦王，不僅蝦王們體型令人咋舌，蝦肉的甜美滋味也讓人難忘，更有新上市的美國極黑和牛及奧克雷牧場9+頂級和牛，都成功征服了我們挑剔的味蕾；最令人感動的是，上敘這些頂級食材的鍋物套餐，金鍋盃都以千元不到的破盤價格供應，讓我現在無時無刻都想回訪，再次回味和牛及蝦王的絕美滋味。 -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.240.140

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