[食記] 小六食堂 ─ 獨家名菜「師傅好懶惰」

看板Zhongshan (中山區)作者fencertw (fencer)時間12年前 (2014/04/21 22:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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店　　名：小六食堂地　　址：台北市中山區松江路259巷8號電　　話：02-2506-0065 營業時間：11:30~14:00，18:00~21:00，周日公休價　　位：600元、800元完整圖文版：http://www.yufublog.com/2014/04/blogger-littlesix.html 人們常說勤奮是成功的基礎之一，是中華文化固有傳統美德，文學家說勤奮是打開文學殿堂之門的一把鑰匙，政治家說勤奮是實現理想的基石，鋪就成功的道路，但是曾幾何時，顧客們來到「小六食堂」卻冀望著小樹師傅別太勤奮、越懶惰越好呢？二月抱著姑且一試的心態參加愛評飯團活動抽獎，籤運一向不佳的我卻幸運成為中獎者之一，雖然最後沒機會與名廚詹姆士同桌共席很可惜，但能再訪赫赫有名的「小六食堂」，且親身嚐到獨家名菜「師傅好懶惰」，所有的遺憾瞬間都化為烏有了！「小六食堂」可說是近期北市日本料理店最閃耀的一顆星，憑藉著高檔新鮮的食材、師傅高超的手藝及親民實惠的價格，成為饕客們爭相前往的餐館，基本上不分平假日，沒訂位很難吃得到，打電話卻幾乎訂不到，甭懷疑我們訂位就被打槍好幾次！上回要不是靠著麻吉小兔跟小樹師傅的好交情，我們還沒機會踏進去呢～初訪食記可參考「美食魚樂誌」：【台北中山】小六食堂~600元無菜單料理好超值「小六食堂」位在松江路隱密巷弄中，距離台北捷運行天宮站步行約5分鐘，中午營業時間是11:30至14:00，愛評飯糰活動則是13:30開始包場，硬是讓師傅們繼續加班，愛評網果然好大的面子啊！哈哈～小六的店面空間實在不大，座位連板前大約就30個，除了牆上的單點菜單之外，無菜單料理有分600元和800元兩套，初訪時我們嚐試了600元的內容，菜色挺豐盛也很美味，但相較於800元的還是有望而興嘆、後悔選錯的遺憾。這回跟著愛評飯糰到來的二訪，正巧安排800元的無菜單料理，立馬把上回的遺憾彌補回來，真是太感人了啦～高山娃娃菜佐柚子味噌醬，簡單川燙的娃娃菜佐以清新迷人的柚子味噌醬，再點綴少許鹹香的櫻花蝦，真是爽口又開胃。子持小卷（四人份），嚴選來自基隆的小卷，新鮮川燙就是道美味料理。子持意指帶卵的意思，小卷內藏有滿滿的卵，肉質柔嫩中帶著清脆、甘甜不腥，綿密的小卷卵讓口感更為豐富。沾上少許醋味噌入口，酸甜更提味呢！子持小卷後服務生送上一盤海苔，這...這也算一道菜？原來是小六的獨家名菜「師傅好懶惰」上桌了，小樹師傅端出整盒的海膽，然後說：13人份的海膽海苔捲做起來很麻煩，我懶得弄，你們就自己處理吧！哈哈哈哈～大夥聽了是額頭三條線，果然是菜如其名，但卻隱藏不住心中的喜悅，大喊：小樹師傅懶得好啊！滿滿一大盒的北海道海膽，大家看的是口水直流，據說這盒海膽是清晨才從日本搭飛機過來，下午2點不到就在我們眼前，真的是太犯規了啦！我深怕手勁太大不慎弄破海膽，只好委請老大鬼芸芸及同桌手巧的美女們幫忙包海膽捲。超新鮮馬糞海膽放入口中輕輕一抿就化掉，迸發出一股濃郁醇厚奶香氣息，無比甘甜的滋味雋永銷魂，眾人大喊以後吃不到該怎麼辦呀？輕燒比目魚鰭邊肉（四人份），比目魚鰭邊肉是我最愛的握壽司食材之一，肉脂入口即化的香滑感好迷人，在小六則是微炙後佐以特調醬汁享用，同樣相當可口美味。綜合生魚片（四人份），內容有北海道大干貝、鮪魚、青魽肚、海鱺、白旗魚等，食材新鮮度都是無庸置疑的。色澤紋理很漂亮的青魽肚，油脂分佈均勻、口感滑嫩綿腴，很棒！鮪魚肉質細緻清甜；北海道大干貝滋味甘甜鮮美，口感軟滑綿嫩，我很喜歡。白旗魚、海鱺，兩款都是普遍常吃到的生魚片種類，只有新鮮才是王道。烤赤宗，赤宗魚肉細緻且魚刺不多，師傅掌握精準火候香煎至魚皮呈金黃色，皮香脆肉甜嫩佐上少許椒鹽提味，每人一尾吃得很盡興。明太子筊白筍（四人份），切段筊白筍上覆蓋著明太子起司，鹹香夠味口感爽脆，一晃眼就被掃盤了！鹽烤天使蝦（四人份），個頭碩大的天使紅蝦抹鹽烘烤，做法簡單吃的是新鮮蝦肉的純粹，肉質清香彈牙、甘甜鮮美，好好味啊！手工雞肉丸（四人份），據說是小六招牌菜之一，鍾於日式雞肉丸的風味，口感偏軟嫩不似台灣的Q彈勁道，難免會有個人偏好的情況，當天我一個人就吃了三串，哈哈～酒蒸石姥（四人份），鬼芸芸老大心念許久的石姥終於上桌，初嚐如此細嫩甘甜的魚肉令我印象深刻，據說單價不便宜以後怕是沒太多機會吃到，嘆～或許為了平衡之前的重口味，這道整體調味明顯清淡許多，同桌的年輕人有點不習慣，但對年紀稍長的我們來說，剛剛好啊！烤生蠔（四人份），共有四顆已經烤熟的生蠔。忘了問是來自哪裡的蠔，個頭雖然不算大，蚵體仍然飽滿肥美，好吃！花枝野菜薩摩揚(四人份)，魚漿油炸食品在關西名為天婦羅，關東則稱之薩摩揚，這款是將花枝塊與野菜脆混和魚漿製成的天婦羅，不僅調味得宜且口感豐富多層次，清香又美味。山葵章魚、紅酒蕃茄、龍蝦沙拉、甜豆（四人份），一般常見的四道開胃小菜怎麼後半段才出場？之前忘記了，還是另有用意呢？慘的是我們都忘記問了，哈哈～山葵章魚，清涼爽脆鮮味濃；紅酒蕃茄，沁涼酸甜滋味好；龍蝦沙拉，綿香滑順口感佳；甜豆，甜蜜軟爛入口化。鮭魚親子壽司，鮭魚握壽司表層炙燒以生菜包裹，再放上大量鮭魚卵成為名符其實的親子，刷上適度的照燒醬增添風味，有人不敢吃熟鮭魚我又賺到了！哈哈～味噌湯，昆布味增湯底放入豆腐、海帶芽、鮭魚肉、蒜白等食材，不僅用料豐富，味道也很棒，鬼芸芸老大不能吃又是我的，飽死啦！胡麻奶酪，奶酪滋味香醇濃郁，口感軟嫩綿滑，芝麻香氣十足。玉子燒，熱呼呼加碼的甜點，第一次吃到甜的玉子燒感覺很特別，但還不太能適應。此時我已經飽到喉嚨，同桌的雪莉妹子不愧是黑洞來的，居然說她還沒吃飽，於是小樹師傅再補上一道烤飯糰，咦！居然是扁圓形的，太有創意了，可惜我已經吃不下了啦～在「小六食堂」用餐不僅能用平實的價格享用到美味的料理，還有機會跟小樹師傅學習日本料理的知識，當天才知道握壽司是有所謂的黃金比例，並不是飯越多或生魚片越大越好，真正厲害的握壽司醋飯相對較小，醋飯體積越小越難捏得好吃，小樹師傅還當場表演給我們看，超厲害的啦！最後我還跟同為霹靂迷的小樹師傅閒聊劇情的感想，希望下回能看在同為戲迷的份上，打電話來訂位不要再打槍了！拜託、拜託～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.133.4 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1398089969.A.24A.html