Fw: [食記] 台北 麵屋一燈 東京新小岩的濃厚魚介沾麵
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1N6FEMNd ]
作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 麵屋一燈 東京新小岩的濃厚魚介沾麵
時間: Thu Apr 21 23:36:51 2016
餐廳名稱：麵屋一燈
消費時間：2016年/4月
地址：台北市中山區南京東路一段29號
電話：(02) 2511-6161
營業時間：11:30~21:30
圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2016/04/ITTO.html
慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介，製成溫的濃稠沾麵醬汁，魚介與雞骨高湯調配得好，
兩者處的平和，並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯，也不會感到太淡。沾醬搭著東京人氣拉麵店，
麵屋一燈自製的粗直麵，彈性與咬勁都非常好，好吃，就是份量不太夠，再多個3成剛好。
日本東京新小岩站的麵屋一燈，首間的分店不在東京，也跳過日本境內，直接落腳台北。
台北分店是沒有吧台座的，都是那種可移動式的兩人方桌，總共11張桌子，共22個位子，
一人來吃飯，得要面對面併桌。目前也只開放一樓，二樓的用餐區等裝修完後，會再開放。
特製濃厚魚介沾麵 ($370)
慢燉八個小時的雞骨湯混合五種魚介，製成溫的濃稠沾麵醬汁，魚介與雞骨高湯調配得好，
兩者處的平和，並沒有讓魚介蓋過雞骨高湯，也不會感到太淡。沾著麵屋一燈自製的粗麵，
彈性與咬勁都非常好，除了有點沾醬有油耗味外，好吃，就是份量不太夠，再多個3成剛好。
沾麵醬是溫的，無須擔心沾醬涼掉，畢竟醬碗非常地燙，麵吃完，醬仍是保持一定的溫度。
麵屋一燈招牌的麵款濃厚魚介沾麵有兩種，正規的與多了顆糖心蛋、肉量增加了的特製版。
第一次來這吃，點了特製版的沾麵，麵裡的溏心蛋能選原味或酒味。浸過白蘭地的溏心蛋，
酒氣剛好，不會太重，但仍保有著明顯的白蘭地酒香，搭配這種濃厚系的沾麵醬汁正好，
能醒一醒味蕾。雖然我更喜歡稍微再熟一點的溏心蛋，那種蛋白要全熟、蛋黃稍微凝固、
帶一點流動的感覺。麵屋一燈這的溏心蛋，煮的溏心蛋是蛋白近蛋黃的部份還是流質的，
蛋黃近乎全生，那就純吃味道吧。豬叉燒與雞叉燒，一燈的師傅融合西式的低溫烹調新潮，
是台北拉麵店少見的製法。雞叉燒是全熟的，相比同樣有提供雞叉燒，紐約來的鳥人拉麵，
麵屋一燈的雞叉燒好吃多了，嫩且含汁量夠。只是豬叉燒就生的有些噁心，且並不好咬斷。
麵吃完，桌上有附一壺高湯，能自己照喜歡的比例，加進沾醬湯裡，簡單喝一點熱湯清口。
飯後會上一個冰淇淋甜點，好像在日本只有女的才有。很好，一燈來台灣，學會性別平等。
胖大叔 : ★★★★☆
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※ 轉錄者: MrFatUncle (61.228.213.147), 04/21/2016 23:37:07
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