Fw: [廣宣]台北串燒居酒屋平家小料亭牛小排剝皮辣

看板Zhongshan (中山區)作者rrr773 (rrr773)時間9年前 (2017/02/08 21:27)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ocnn7Qk ] 作者: rrr773 (rrr773) 看板: Food 標題: [廣宣]台北串燒居酒屋平家小料亭牛小排剝皮辣時間: Wed Feb 8 21:25:24 2017 店名：平家小料亭地址：台北市中山區龍江路256-1號電話：02 2509 8876 試吃日期：2017年1月圖文網誌版：http://33s.tw/ping-izakaya/ 位於台北大學商圈的濃濃日式懷舊風情串燒居酒屋，餐點包含串燒、炸物、壽司、生魚片料理等，十分多樣，不時還會看到主廚親切又豪邁地和客人一同飲酒，感染平家的溫暖自在。推薦必點：牛小排剝皮辣椒串、舒肥牛小排鴨肝串、鰈魚唐揚、鮭魚卵山藥細麵門口高掛著燈籠，在夜晚的車水馬龍中點亮和緩的紅光，外頭提供六人座位，適合一群好友在此暢聊日常，一旁設有大帆布擋去冷冽的冬風。揮別車水馬龍，自門口步入店內，迎來的是一戶日式木造矮屋，鯉魚旗幟飄動著，狹長的走道上許多擺設是店家一一收藏而來，各個物品可說是上了年紀的爺爺奶奶，彷彿在此凝結了好幾個時光，感受到濃厚的日式復古風情。一側是能夠看到廚師們精湛廚藝的板前座位及料理檯，另一側則是矮木桌椅，上頭有些寫的是主廚不定期推出的特製料理。河豚的標本掛在半空中，當門被推開而有風流動時，隨風搖擺的河豚為店裡增添些生氣，她也看起來有點生氣。最尾端有一間包廂，大約可容納七人，有著木桌及數張皮製沙發，可將復古的拉門帶上享受沉穩舒適的空間。包廂不需要加價，若當下沒有人使用即可進駐包廂，但事前先撥電話訂位較安心些。在料理檯的上方，寫著莫忘初心，有一句話是這麼說的：「莫忘初心，方得始終」，堅信若秉持初衷，便能愈走愈遠，也許主廚也是如此想的吧，我默默地在內心猜測。店家使用兩種爐具進行料理，其中主廚正在使用的是用以烤串燒的備長炭烤爐。備長炭是日本的一種木炭，外表會有一層銀白的灰色，一點燃可維持長時間，因為火力穩定，可以快速逼出油脂，留住肉汁，用來烤肉串是再適合不過了，所以可以在日本常看到店家會掛出「備長炭使用」象徵著美味。菜單Menu Menu為一式兩面，一面為酒水單，包含無酒精飲料、啤酒、洋酒、燒耐、利口酒、清酒，另一面的餐點內容則包含冷菜、一品料理、串燒、炸物、甜點、壽司、食事、湯。自帶酒會酌收開瓶費，每瓶350元，另收一成服務費。主廚平哥親切又無奈地說，今天天氣比較冷大家都不出門吃飯了，外頭真的很冷，穿了三件衣服、圍了圍巾走在路上仍是顫抖不已。於是今晚店裡只有我和Kenzo兩人，一點完餐，平哥和師傅就開始細心地妝點餐點，有時候道道餐點之間會等上一段時間，但每一道都是耗費心思才完成的藝術品啊。毛豆 $0 推薦指數▲▲▲▲ 全身毛茸茸的綠色毛豆，是店家免費附上的開胃小菜，有著冰冰涼涼的濕潤口感，與外面以胡椒提味不同，平家的毛豆使用鹽下去調味，Kenzo不一會兒就食用完畢。鮭魚卵山藥細麵 $180 推薦指數▲▲▲▲▲ 其實這並非是麵，而是將黏稠的山藥切成細絲，其香氣十分清爽，搭配散落上方晶瑩剔透的鮭魚卵，輕輕一咬，鹹度便立即爆汁在口中，兩者口感相互襯托著，非常特別又好吃，作為開胃菜非常推薦。綜合刺身 (10片) $400 推薦指數▲▲▲▲ 由鰹魚、縞鰺、鮪魚、鰤魚肚、鮭魚和牡丹蝦組成的綜合刺身，早早就看到師傅緩緩地將各生魚片擺盤，很令人驚豔。紋路分布均勻，每一口肉質細緻甘甜，滑嫩多膠質的肉厚肥嫩吃起來很是過癮，其中縞鰺的肉甜味滿明顯的，牡丹蝦也很鮮甜，幾乎都要融化在舌尖，再搭配山葵調和 (我個人不敢，Kenzo可以)，對愛吃刺身的朋友而言這盤可謂經典。舒肥牛小排鴨肝串 $150 推薦指數▲▲▲▲▲ 店裡的人氣料理，牛小排使用的是安格斯，將日式料理融合法式舒肥料理方法，先煮再烤，在備長炭的高溫之下逼出肉的香氣，牛肉肥、瘦肉平均，並以番茄和櫛瓜增添酸甜，鴨肝非常嫩且油膩感較少，入口即化，整體口感清爽，我個人非常喜歡這一道，不知不覺就吃完了還有些惆悵。奶油玉米筍 $160 推薦指數▲▲▲▲ 玉米筍口感脆嫩，帶有淡淡的奶油香氣但不甜膩，奶油醬是店家自行調製，我向店家另外要了些鹽，沾著吃更是入味，吃串燒居酒屋難免大魚大肉，若想點些蔬菜類可以試試玉米筍。鰈魚唐揚 $260 推薦指數▲▲▲▲▲ 等這道餐點大約15分鐘，一送上桌真是為之驚艷，宛如瓷器般完整一體。一開始就先看到主廚將鰈魚骨肉分離，並將魚肉切塊放置一旁，將油炸過後的魚骨彎折成似一個籃子，承裝著軟嫩的魚肉，功夫了得。酥化的魚骨是可以直接吃下肚的，卡滋卡滋地相當脆口，主廚說只有鰈魚才能製成這道料理，不過雖然都經過油炸，跟著酥化的魚刺還是需要咬碎再吞下去，否則還是會有一點刺刺的。平家綜合串燒 (6串) $380 推薦指數▲▲▲▲▲ 吃居酒屋必點的就是串燒了，綜合串燒是以店家最受歡迎的串燒搭配組合，左至右個別是杏鮑菇、安格斯牛腰串、豬肉蔥串、牛小排剝皮辣椒串 (明星商品)、櫛瓜、雞肉蔥串，皆使用方才不斷提到的備長炭燒烤，每一串表現都在水準之上。主廚將安格斯牛腰串的筋去除，會更加嫩口好吃，雞肉蔥串比豬肉蔥串再更嫩口些，兩者的鹹度都非常夠， (不知道是不是前幾道我都向店家要些鹽，因此之後乾脆鹽度升級) 推薦沾以桌上附的酸甜辣醬，將肉質更是推上另一個層級。其中櫛瓜上方是田樂味噌醬，鹹甜混合的搭配讓清爽的櫛瓜口感更多層次。另外一定一定要介紹的就是店內明星商品－牛小排剝皮辣椒串，可說是串燒類必點。以牛肉片包覆剝皮辣椒，牛肉片表層微焦，多油但不膩，剛入口牛肉的甜味和香氣，帶些脆感的剝皮辣椒被咬破後迅速在嘴裡爆出鹹辣味，香味十分濃郁，而辣椒的辛味讓舌尖和唇感到一陣陣的麻，怕辣的我隨即配上一口生啤，非常過癮。日式炸雞 (打卡贈送) 推薦指數▲▲▲▲ 打卡就送一份相當划算，其外皮脆口，肉質香嫩，但貪心的想要再多一點檸檬。烤麻糬 $120 推薦指數▲▲▲▲ 原來是來自日本的烤年糕，將外層烤得酥脆，再淋上黑糖及煉乳，一口咬下去能感受到豐富的甜味，裡頭則是紮實米香的口感。奧之松水蜜桃酒 $1200 (500ml) 推薦指數▲▲▲▲▲ 這杯真的是要令我尖叫了！我超喜歡！採用的是日本特產水蜜桃，彷彿一整顆新鮮水蜜桃融化在酒裡，口感相當醇厚，還嘗得到水蜜桃果肉。店家將小碎冰撒在上方 (我也超愛碎冰)，這杯是在中後段點的，之後心思幾乎搭點只放在這杯酒上，可以說是水果酒類我目前喝過以來最好喝的了。（未成年請勿飲酒） Orion沖繩生啤酒 $150 推薦指數▲▲▲▲ 一般店家不常見到沖繩在地的Orion生啤酒，喝起來滿清爽柔和，且150元就滿大一杯，很適合搭配串燒飲用，大口吃肉、大口飲酒。在我們要離開前剛好又有兩位客人入座，看到平哥親切地向他們敬酒乾杯，溫暖的日式氛圍盈漾店內，這幢老宅曾有的歡樂時光彷彿也因而再度運轉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.201.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1486560327.A.6AE.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: rrr773 (59.127.201.251), 02/08/2017 21:27:38

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