Fw: [食記] 台北對味廚房料理實驗室西班牙烤乳豬

看板Zhongshan (中山區)作者eyeballeat (眼球吃到飽)時間7年前 (2018/07/25 20:22)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RM6iz5U ] 作者: eyeballeat (眼球吃到飽) 看板: Food 標題: [食記] 台北對味廚房料理實驗室西班牙烤乳豬時間: Wed Jul 25 20:21:14 2018 餐廳名稱：對味廚房料理實驗室 The Match Kitchen Lab 消費時間：2018年/07月地址：台北市中山區市民大道三段1號(三創大樓正對面) 電話：(02)2536-6662 營業時間：11:00-22:00 (採預約制) 每人平均價位：2000 官網：https://goo.gl/ZUYgAH -- 圖文好讀版：http://eyeballbuffet.pixnet.net/blog/post/209515557 -- 接到友人邀請說要湊十個人一起吃一頭烤乳豬毅然決然地馬上答應一個人費用$2000 最少需要十個人一定要預約才吃得到喔! 除此之外他們甚至還有使用高等食材的台灣小吃、牛肉麵等等主題想知道的話就追蹤對味廚房實驗室的FB就對啦菜單▼ 對味廚房就位在三創正對面過個馬路就到了就位於轉角的第一間看起來蠻低調的在還沒推開門之前還以為沒有營業(暗暗的) 一進門才發現原來只有我們這一桌(或者四桌?) 左邊是開放式的廚房就好像到朋友家招待一樣店家將四個桌子併在一起桌上擺的水瓶反而像一個花瓶裡面是有放檸檬片的檸檬水抬頭看天花板吊飾蠻特別店內還有一隻超可愛的牧羊犬很乖用餐期間都沒有吵主廚們正在準備開胃菜開放式廚房好處就是可以隨時轉頭看主廚準備的進度 TAPAS創意西班牙開胃小點▼ 主廚會一道道出來講解因為主廚說紅咖哩會有點辣所以從右邊開始吃 ☆右：台式肉乾右邊的肉乾烤得脆脆的搭配下方的醬料(忘記是什麼了) 甜甜的肉乾有嚼勁很夠味因為有烤的還帶另一種焦香 ☆中間：鵪鶉蛋、蘆筍佐桂花豆腐乳醬汁豆腐乳獨特的醬汁讓整塊麵包變得香鹹 ☆左：紅咖哩搭配新鮮芒果、鮭魚這是我最喜歡的！也是口味最重的紅咖哩吃起來會甜甜辣辣的但搭配上方的水果真是絕配整個變得超清爽吃的過程刀叉完全沒用到大家都用手抓直接拿起來吃澄清雞湯▼ 主廚說是用椰子汁及數種泰國藥草及上等雞燉煮經過一層一層的過濾至茶色透明時間成本極高的一道料理非常搞剛啊! 簡單的外觀藏有極複雜的內涵第一次雞湯是喝涼的喝下去超級清爽完全無雜質除了每人一杯之外另外提供兩壺讓我們續加喔低溫慢蒸龍蝦海鮮大鍋飯▼ 我們十個人一共提供兩鍋每鍋都有五隻龍蝦在上面所以每個人都吃得到一條不會打架主廚說因為擔心龍蝦在緊張的情況下死亡這樣肉質會太老不好吃所以會在低溫的狀況下讓龍蝦慢慢的睡著再殺它XDDDD 真是連龍蝦的心理狀態都顧慮到了很用心(?) 飯粒飽滿粒粒分明吸滿了湯汁飯粒很有口感擠上金桔汁味道更好龍蝦果然在放輕鬆的情況下被殺的(?) 肉質很嫩不枉費主廚用心賽哥維亞烤乳豬▼ 進入重頭戲啦！其實一開始吃飯時就可以看見乳豬進入備戰狀態(刷油)準備進入烤箱老實說看起來是不是有點可怕啊... 烤出來後~~ 燈~燈~~~ 做完日光浴的乳豬曬得太完美了!!! 主廚在幫忙分食乳豬我們有十個人就幫我們分成十等份而且西班牙的傳統一定是用盤子切切完還要摔盤子(但今天沒有啦) 據說是：「為了凸顯烤乳豬的皮酥肉嫩，刻意以盤子切乳豬，讓酥脆外皮發出脆裂聲響，再將盤子摔在地上，讓聲音誘人注目，作為餐館迎賓的噱頭。」在旁邊看主廚切真的會聽到表皮酥脆的聲音在乳豬的底下藏有許多洋蔥、蘿蔔等蔬菜一起進入烤箱烤但蔬菜只是用來烤並不會提供給客人吃喔主廚幫忙分了兩盤有腿或皮的部分不同部位風味不一樣喔左邊的腿上甚至還有豬尾巴喔XD 主廚甚至還問說今天的爐主是誰要把精華的龍骨還有臉頰肉給他吃盤子上還有主廚們特調的醬汁將豬腿肉慢慢切開沾著吃超級滿足尤其是豬皮的部分非常酥脆不誇張從來沒吃過這麼脆皮的烤乳豬呀！！後來龍骨我也有吃到意不在肉是在於吸吮骨頭與骨頭之間的精華呀！每一節都不想放過奶皇酥▼ 一開始想說怎麼會是月餅才發現我太小覷了奶皇酥是由師承香港半島酒店的甜點主廚製作剛出爐的奶皇酥上桌時是烤得溫熱的一口咬下才發現皮好薄奶皇十分扎實而不膩大家都很滿意主廚有提到因為中秋節快到(雖然還兩個月) 之後會提供月餅訂購咖啡▼ 除了主廚外還有專門煮咖啡的師傅也在場煮咖啡給大家喝他說這咖啡也可以跟他訂購(感覺大家好像異業結合) 咖啡的酸澀搭配甜甜的奶皇酥真是絕配名片跟桌子融為一體是一間十分用心主廚十分有個性的店家不定時的還會舉辦不同的主題甚至聽說可以跟主廚許願改天再來試試其他主題這可是最有趣的實驗課了 -- 眼球吃到飽 FB：https://www.facebook.com/eyeballbuffet/ 痞客幫：http://eyeballbuffet.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.86.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1532521277.A.15E.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: eyeballeat (223.137.86.91), 07/25/2018 20:22:16

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