[食記] 板前無菜單日式料理匠壽司

看板Zhongshan (中山區)作者dong1104 (東蛙)時間5年前 (2020/12/26 13:01)推噓0(0推 0噓 0→)

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好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/42507440 這間位於台北中山區建國北路上的「匠壽司」，是一間相當推薦的台北無菜單料理以及台北日式料理好選擇匠壽司是一間經營已10多年的老店，由職人匠師阿治師所掌廚，每一道餐點都是使用當季當令的海鮮食材午餐的價位落在：1200、1500、2000元；而晚餐的價位為：2000、2500、3000、3500、4000元每一口都吃得到阿治師多年的經驗以及精湛的手藝，愛吃海鮮料理或無菜單料理的朋友，快來試試吧！匠壽司的位置就在台北市中山區建國北路上，離捷運松江南京站走路不用10分鐘就到開車的朋友可以停在一旁的「建國北路高架橋下停車場」，走過來也相當近匠壽司是一間板前無菜單料理，匠壽司的板前就是職人匠師阿治師日本人稱日本料理/料亭的料理長為「板前」，板前會站在吧檯裡靠近門口的位置如此他就能在第一時間以目光迎接入門的客人，同時板前也是店裡的招牌支柱吧台旁的水槽內有滿滿的當季海鮮宜蘭的野生大明蝦東北角龍蝦鱈場蟹與毛蟹另一旁的冷藏櫃內有滿滿的各種魚鮮，連非常少見的喜知次這裡都有喜知次魚被日本人視為最珍貴的魚類之一，與河豚和??並稱日本三大魚如果人多的話，也可以選擇像這樣的用餐區匠壽司也有提供包廂用餐區，最多可容納10人同時用餐，中間可隔開分成二間小包廂這是我們第二次來到匠壽司了，店內所有的生魚片和握壽司都是由這位職人匠師阿治師親自料理阿治師會一邊上菜一邊介紹菜名和輔料作用，店內的服務人員也非常親切，在這裡用餐讓人感到非常服務周到當天我們點的是無菜單料理4000元/每人的菜色，當天總共吃了19道菜色，真的吃超飽的這道前菜是使用了白花芥藍菜舖底、然後再依續放上松葉蟹、魚子醬和紅莧菜苗，醬汁是甜甜的和風醬吃起來口感豐富，食材真的很不簡單呀廣島野生生蠔這廣島野生生蠔吃起來水嫩中又帶點脆，味道非常的鮮甜，愛吃生蠔的朋友一定會超愛的準備料理當天的東北角龍蝦，師傅先抓來讓我們拍拍照東北角龍蝦活動力十足另一桌客人點的鱈場蟹，雖然吃不到，但還是得拍拍照過過癮日本干貝，上面板前先灑了玫瑰鹽和檸檬，直接吃就可以感受到干貝的甜和脆北海道松川鰈，又稱為松皮鰈，因魚鱗粗糙如松樹皮而得名，自古就是北海道、東北的高級比目魚吃起來的口感脆脆的，口感還滿清爽的島? 島?就是大竹莢魚，正式中文名是黃帶擬?，日語寫作島? 吃起來口感柔軟又甜，搭配使用北海道七星米的日本醋飯，好吃這杯漂亮又美麗的餐點使用了南非鮑魚、紫色馬鈴薯和日本奈良淡雪草莓，是其他地方吃不到的唷南非鮑魚吃起來非常有彈性，而且滷得非常夠味炙燒獅魚，上面佐了玫瑰鹽和柚子胡椒大口咬下可說是入口即化，獅魚的鮮甜搭配柚子胡椒可真是美味軟絲+馬糞海膽軟絲還特別切成細條，吃起來可以感受到軟絲的油脂的黏性，口感還滿特別的，不是一般的軟絲吃得到的馬糞海膽那獨特的水果甜味和滑順，好吃日本牡丹蝦使用活日本牡丹蝦做成的握壽司，上頭還有蝦膏炙燒大口咬下只有大大的滿足，牡丹蝦鮮甜滑口，蝦膏更是有畫龍點晴之效黑鮪魚，大腹三角部位剛上桌的時候還以為是和牛，但沒想到竟然是黑鮪魚粉嫩的魚肉還有豐富的油脂，加點山葵和醬油，美味程度更加倍，吃在嘴裡一下子就化開了鹽烤紅喉魚紅喉魚肉質非常鮮美，而且有豐富油脂，一種非常高級的食用魚，比入口即化的黑喉魚更高一級一旁還有魚卵和杏桃，愛吃魚的朋友絕對會愛上這道料理利尻海膽海膽是日本北海道的超人氣頂級食材，其中尤其是利尻海膽是最鮮美可口的因為利尻海膽可是吃利尻昆布長大的吃在嘴裡，利尻海膽的美味會包裹在醋飯每一粒米飯表面，一邊咀嚼一邊可品嘗滿滿的鮮甜美味水果玉米，味道非常的甜東北角龍蝦，師傅已經都挖起並切段，非常方便食用一旁還有新鮮無花果、紫色馬鈴薯和地瓜，上面淋上松露醬，味道超香的其中最特別的就是無花果了，這可是在台灣種植的，味道非常的甜美，真的非常好吃龍蝦可搭配三杯醋一起享用，口感非常的有彈性呀日本鹿兒島A5黑毛和牛這黑毛和牛吃起來外層焦香內層軟嫩多汁，在嘴裡咀嚼的時候，肉汁真的非常的鮮甜比目魚鰭邊肉，上面還有蝦夷蔥比目魚鰭邊肉也是屬於油脂非常豐富的部位，吃到嘴裡一下子就化開了北海道活白貝味噌湯，湯裡還有日本大阪的烤圈白貝真的超大的，口感Q彈又美味吃飽喝足後，還有手作甜點和水果可以享用甜點是好吃的提拉米蘇，底層使用的是孔雀餅乾，味道和口感還真是不錯呢 ----- 【台北板前無菜單日式料理推薦】職人匠師阿治師當季當令海鮮食材匠壽司地址：台北市中山區建國北路一段68號電話：02-2508-0904 營業時間：11:30~14:00；17:30~21:30(星期日公休) ----- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.85.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1608958869.A.30F.html

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