[食記] 阿蘭豬血湯 - 吉林路40載老店
圖文：https://www.lovefood.cc/2026/02/40_9.html
城市還未完全將眼皮撐開，
吉林路的霧氣裡，已有人在預習一種滾燙的活法。
那不是鮮血的腥臊，而是時間凝結後的軟嫩慈悲，
在沙茶與韭菜交織的渾沌河流中，
我們低頭啜飲，像是在尋找某個失散已久的早晨。
這碗湯不談永恆，只求此刻，
胃袋暖了，日子便有了直視荒涼的底氣。
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位於中山區吉林路尾端，靠近農安街一帶的阿蘭豬血湯，就是這樣一個存在。對於許多老
中山人來說，這裡的座標不僅是吉林路 402 號，更是一種生理時鐘的錨點。
走進店內，空氣中懸浮著一股獨特的氣息——那是大骨高湯長時間熬煮後的醇厚，混雜著
沙茶（Shacha sauce）特有的扁魚與香料氣味。對於尋找台北傳統早餐推薦的人來說，這
就是最能喚醒靈魂的味道。這裡的高湯基底濃縮了數小時的精華，每一口都是對味覺的極
致犒賞。
點上一碗招牌大腸豬血湯，是這裡的標準起手式。我總是習慣先不攪動，輕啜一口表層的
湯頭。阿蘭的湯底走的是濃郁路線，色澤深沈，沙茶的顆粒感在舌尖跳躍，隨即而來的是
酸菜（Suancai）釋放出的發酵酸香，這股酸勁極好地平衡了油脂，讓湯頭濃而不膩。
而主角豬血，則是這碗湯的靈魂。市面上許多豬血湯常犯的毛病是煮得過老，口感如同嚼
蠟，甚至帶有令人不悅的鐵腥味。但阿蘭的豬血處理得極為高明，咬開的瞬間，切面細緻
無孔，質地介於嫩豆腐與果凍之間，在齒間輕輕一抿便化開，那是新鮮與火候掌控得宜的
鐵證。
雖然店名掛著豬血湯，但我必須在此大膽地說：阿蘭的肉圓（Ba-wan），是絕對不能錯過
的隱藏王者。如果您熱愛台北古早味肉圓推薦，這裡的油泡工法絕對會讓您驚艷。不同於
南部蒸肉圓的軟糯，或是某些北部肉圓炸得過於硬脆，阿蘭走的是傳統的「低溫油泡」路
線。
地址： 10491臺北市中山區吉林路402號
電話號碼： 02 2599 3818
造訪日：2025.12
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