[食記] 皮脆肉香嫩多汁的-天成飯店燒鵝美食節

看板Zhongzheng (中正區)作者togotw (MIKA)時間11年前 (2014/05/27 08:04)推噓0(0推 0噓 0→)

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=============================================================== 不老客家麻糬地址：台北市中山區松江路297巷的巷口(7-11旁) =============================================================== 無音樂圖文網誌版痞客幫:http://mika0310.pixnet.net/blog/post/179698587 位於捷運台北車站M3出口旁的天成飯店，台北人應該不陌生，這次來天成飯店參加他們最新推出燒鵝美食節，享用來自宜蘭的白羅曼鵝，此為義大利品種在台灣養殖，一隻約4~5 公斤重，養殖90天造就細緻口感、油脂豐富的高品質鵝肉，這款品種的鵝肉清香甜美，肉質細嫩、口感佳，口中慢嚼則散發獨特草香味，而且皮香酥脆肉多汁，活動期間每日限量五隻，想嚐鮮的朋友們要事先預約喔。台北天成飯店的地理位置絕佳，交通非常方便，就在捷運台北車站的M3出口旁。台北天成大飯店成立於1979年，也有30幾年歷史了呢~ 翠庭中餐廳的包廂感覺好華麗。餐盤跟餐具都特別講究。這是今天燒鵝美食節的套餐菜單。寶島三味拼是由三種台灣本地的特產所做出來的冷盤，依序是醬蘆筍、竹筍沙拉及涼拌海蜇皮，吃起來清爽又開胃。餐桌上有熱茶及蕃茄汁等搭配美食。蜜汁噶瑪蘭黑豚特別選用來自宜蘭冬山鄉飼養的盤克夏品種的豬肉，聽說此款豬繁殖力比較差，生長速度緩慢，但肉質非常好吃，特色是少腥味，脂肪均勻，口感Q。以噶瑪蘭黑豚為食材製作蜜汁叉燒，瘦肉比例比較高，肉質紮實又有彈性，入口滑嫩又帶著肉汁，非常順口又美味。翠庭燒鵝前面有提到，這是特別採用來自宜蘭的白羅曼鵝，這品種的鵝比較大隻，一隻約4~5公斤重，吃起來油脂非常豐富，烹製過程也相當費工，鵝身先以鹽、糖與十多種中藥材，填入鵝肚腹內48小時醃漬入味，讓其味道慢慢透入肉與骨，接下來澆淋最重要的「皮水」，再冷藏風乾（保持5~7度C）12小時以上，讓水分慢慢散去，糖汁透入皮中，最後放入傳統的掛爐燒烤50分鐘，透過主廚嚴格而精準的爐溫火侯，最終呈現金黃飽滿、香氣四溢的燒鵝。看看那燒烤出來的色澤，還微微泛著油光呢~ 這隻費工又耗時的燒鵝，吃起來皮比較薄脆，肉質很細緻入味，越嚼越香，因為油脂豐富所以很多汁，吃起來這麼甜美多汁的高品質鵝肉，真的很少有機會吃到，大家快趁（ 2014/3/10~9/30）的活動期間來賞用吧！！主廚特製的兩款醬汁，酸梅醬與甜麵醬，搭配鵝肉沾著吃，各自精彩阿！這醬汁超讚的，會提出鵝肉的香甜味，我個人兩種都喜歡，各有不同風味的口感層次。翠庭杏鮑菇我超愛杏鮑菇，飽滿又滑嫩美味，用紅燒方式作料理，看起來油油亮亮，那光澤也太迷人了！吃起來更是甘甜甘甜的，很夠味，每一口都吃的到杏鮑菇的爽脆多汁，超滿足的~ 尚湯先知鴨這道湯品也不簡單，處理過程也非常耗工費時，首先先知鴨要先選用飼養25~28天的幼鴨，約1公斤左右，烹調時先以雞肉、火腿、豬後腿肉，熬製上湯12小時，再將整隻先知鴨略為過油後，和上湯一塊入鍋，加入金華火腿、扁尖筍，慢火燉煮約4小時，讓先知鴨的肉熬到軟嫩。完全是真功夫來著！熬了12小時的湯頭，又燉煮了4小時的鵝肉，把幼鵝的肉質熬到軟嫩程度是幾乎骨肉分離，看似有形，吃下去卻能幾乎化為無形阿！湯頭有著鵝肉的膠質，把湯頭熬到有點微稠又濃郁，加上金華火腿、扁尖筍、青菜等調味，喝起來濃醇又鮮、甘、甜，讓人忍不住一口接一口，尤其那鵝肉燉煮的很軟嫩滑順好入口，這熬煮的功夫要很剛好，一過頭鵝肉就顯老了，可見主廚真的是廚藝高超阿。黃金千層酥外型小巧可愛，圓滾滾的千層酥，酥脆多層次的酥皮與香甜的內餡相得益彰的搭配，是很棒的中式小點。流沙奶皇包這是我第一次吃到這麼流的流沙奶黃包，用老麵做成的奶黃包，不知道有什麼秘訣在裡面，內餡簡直就像火山在噴發，一打開就會噴金黃色流沙溶漿出來，把在場的大家給笑死，而且噴發的程度不一，像我只是微微的打開一個洞，裡面的流沙就這樣噴射出來，嚇到我！大家都對這金黃的流沙奶黃包給驚艷不已，除了內餡真的超飽滿，而且出場方式很有爆點以外，入口香甜滑順帶點蛋黃那沙沙的口感也讓人挺印象深刻的，老麵的口感比較Q，我很喜歡。最後連飯後水果也不馬虎，華麗登場^^ 現在天成飯店推出的燒鵝美食節有特別優惠活動，請參考下方資訊。無音樂圖文網誌版痞客幫:http://mika0310.pixnet.net/blog/post/179698587 台北天成大飯店地址 : 台北市中正區忠孝西路1段43號專線： 02-2312-0000 燒鵝美食節活動內容：台北天成大飯店「翠庭」即日起至2014年9月30日推出「燒鵝美食節」原價每隻NT$3,500+10%，活動期間特價每隻NT$2,000+10%，相當於5.7折優惠每日僅限量5隻。特別優惠：即日起至2014年8月31日止，於翠庭中餐廳，凡點用10套夏季套餐（每套NT$1,280+10%）再加贈燒鵝兌換券一張（原價NT$3,500+10%）與飯店精選紅酒乙瓶。延伸閱讀：關於更多台北美食請按此：http://mika0310.pixnet.net/blog/category/19631 出走是為了更深刻回到原來的位置 MIKA出走美食日誌 http://mika0310.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.173.171 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Zhongzheng/M.1401149040.A.752.html