[食記] Prime One 2018年：米其林餐盤推薦
圖文：
https://goo.gl/m8YiY2
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PRIME ONE 牛排館 by 台北花園大酒店
地址：台北市中正區中華路二段1號
電話：(02)2314-3300轉3368
時間：11:30~14:30 18:00~22:00
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Prime One此行是二訪，訂位中午。
整體表現比首訪突出許多，
看得出他們自今年米其林餐盤推薦後信心猛增不少。
用餐內容：
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美國杉河農場prime肋眼12oz(套餐NT.2580)
澳洲純血和牛肋眼12oz(套餐NT.4280)
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從餐前麵包就開始關注。
有迷迭香與洋蔥兩款，味道與熱度都討喜。
真正吸引我的是塗抹麵包用的黑蒜奶油，
迷人蒜香與微鹹，是近年來吃過最驚豔的。
開胃小點取名握壽司，甫上桌就看出壽司料下並非醋飯。
壽司料顏色類似便宜的黃鰭鮪赤身，心中不禁嘀咕。
入口卻是清爽與驚奇，原來底層是蟹肉，
經由一點柚香提味，藉著羊起司而溫和。
外場走來解惑："紅色是低溫烹調過的西瓜。"
"挖！！！"
前菜是大西洋比目魚，佐以義大利珍珠麵與西班牙臘腸。
食材名稱光鮮亮麗，但組合起來稍嫌不知所云。
湯類兩款，澄清湯雞與扁豆濃湯，水準之上。
Prime One的牛排以少見的銅鍋登場。
兩塊都是個人鍾愛的肋眼，也是最常點的。
一塊45天濕式熟成杉河美牛，一塊純血澳洲和牛。
不論哪一塊都烤得相當漂亮，熟度毫無失誤。
一如往常，美牛肉味飽滿，和牛juicy與肉甜。
硬要挑，大概就是今天和牛那塊對我來說切得偏薄。
要是能厚些，那屬於和牛特有的油花與肉甜一定更為美好。
另，銅鍋雖美觀，但因其優異的導熱特性，
今天牛排上桌後降溫速度實在是太快了。
整體而言，Prime One是少數我打從心裡喜愛的牛排館類型。
從前餐，主餐，配菜一直到Dessert幾乎沒什麼失誤。
外場服務拿捏得宜，回應得體，毫無生澀之感。
但真正讓我佩服是店經理Sean，聽說上任不久。
是這樣的，我吃到一半時隔壁桌大喊要白飯，經理走去。
"阿，我們這裡沒有提供白飯。"
"吃牛排怎麼可以沒白飯來配！"
"好的，我去幫您準備，請稍等一下。"
正聽得詫異之極，經理已重新返回桌旁，
手上正是一大盤白飯，卻不知哪兒生出來的。
我觀察他表情誠懇自然，無半點一絲不悅，
彷彿吃牛排配白飯乃天經地義之事。
吃了多年高檔餐廳，看過各種外場與經理，
包括傲慢的，生疏的，教訓客人，甚至批評對手餐廳的。
當然也有耐心或禮貌的，但就這種最少見："傾聽客人聲音的。"
餐廳再怎麼好吃，
若無讓人想回訪的誘因也是枉然。
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