[食記] 稻町森法式甜點舖：充滿少女情懷
圖文：
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稻町森法式甜點舖
Jouons Ensemble Patisserie
地址：新北市板橋區貴興路86號
電話：(02)2958-8806
時間：13:00~19:00 Wed~Mon
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再度又是某老闆推薦的好店，
這一次來到板橋貴興路的稻町森，
路不熟所以繞很久才抵達。
兩位從Ferrandi出來的新銳甜點師傅一起合開，
與北市的無二同一間學校，風格卻大不同。
一走進門便被范雯認出，
看來以後在外頭還是低調點得好。
店內以純白擔綱主角，
用燈光與簡潔的線條透露出令人期待的品味。
幾款甜點下來後逐漸將輪廓勾勒出來。
起初的檸檬塔(NT.90)負責頭陣，
中庸的均衡與balance，酸度與甜味互不干擾。
抹茶歐培拉是當日限定(NT.180)，
甜味突出，白芝麻與開心果補強了香氣，
但也因此有些多餘與雜亂。
看到鏡面巧克力當然一定要來一份，
取名森林黑漆漆(NT.160)，喔，有台語的味道。
微苦的可可在甜味中逐漸聚焦，
成功詮釋出高質感的巧克力。
唯一的缺憾大概就是不太鏡面的鏡面吧，
但總是比某些店家的霧面還要好些。
荔枝芒果聖多諾(NT.180)是第一天推出，
也因此在味道搭配上不夠穩固，可惜了。
但最後的香草千層讓人開心(NT.150)，
現點現做，完成度非常高。
餡與派皮合作無間，用鬆與輕柔在咀嚼之中化成甜美，
雷斯理之後已多久沒嚐到如此讓人喜愛的千層了阿？
稻町森(台語：一起玩)，
充滿少女情懷的法式dessert。
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造成您閱讀上的困擾，在此我跟樓上說聲抱歉^^
我向來不太喜歡贅字或是重複字眼，
所以文字上盡可能傾向精簡。
平衡部分其實是指酸度不會過酸，甜不會過甜，
酸與甜的比例或與其他味覺的比例剛好處在一個平衡狀態。
沒有哪一個讓我覺得過多或是過少，
這對我來說也是一個特色，因為有些店家可能在酸度上較強調，
有些則可能在香氣上。
希望這樣有化解到您閱讀上的困擾^^
※ 編輯: KUNI0202 (111.249.189.121), 05/23/2015 09:26:52
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