[吃喝] 便當的小雞排疑問

看板BigBanciao (板橋)作者 (貓仔)時間9年前 (2017/08/03 12:39), 9年前編輯推噓4(4020)
留言24則, 10人參與, 最新討論串1/1
不知道這種問題用這個分類是否適合,若不適合會再修改 = 小弟上班族+中午外食,也都會有幾間比較常去的店家 可是上禮拜吃到一間店的滷雞排(小片的那種小雞排)口感變得有些奇怪 口感我也不太能形容,硬要說的話比較像是一種比蒟蒻還要脆的東西 外型看起來的確是肉也有肉的紋路,但是口感跟味道都很奇怪 可是佔的比例大概是整片的30%左右 想說大概是個案也就沒有多想,大概就是換配方(?)了 結果今天在另外一家又吃到一樣的狀況,這次是炸的 想問一下是不是現在外面店家的小雞排都變成這樣了? 這兩間都是在中山路附近的,也都吃三年以上了 上個禮拜才發現口感變了,不知道跟地點有沒有關係 如果是的話可能之後都要避免點有小雞排之類的東西了,吃起來感覺不是很好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.199.7 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BigBanciao/M.1501735163.A.47A.html ※ 編輯: trubasa (36.229.199.7), 08/03/2017 12:41:51

08/03 13:22, , 1F
你指的到底是啥? 沒印像有這種東西耶
08/03 13:22, 1F

08/03 13:23, , 2F
就雞排飯之類那種小片的雞排
08/03 13:23, 2F

08/03 13:25, , 3F
滷太久吧 豬肉也會這樣 吃起來不像肉的感覺
08/03 13:25, 3F

08/03 13:27, , 4F
第一次吃是滷的 第二次是炸的 就都有一部份的肉很脆
08/03 13:27, 4F

08/03 15:06, , 5F
有些超商便當的滷腿排,大概就是你形容的那種口感
08/03 15:06, 5F

08/03 22:36, , 6F
組合肉嗎?
08/03 22:36, 6F

08/03 22:38, , 7F
加了蒟蒻的組合肉吧?粉裹很厚的雞肉排
08/03 22:38, 7F

08/04 06:17, , 8F
這是鹽滷的效果不必擔心...有些人還故意追求這種口感...
08/04 06:17, 8F

08/04 06:18, , 9F
擔心的話你可以自己實驗看看用6%到12%的食鹽水浸泡雞肉..
08/04 06:18, 9F

08/04 06:20, , 10F
可加可不加打碎的酒釀或米酒(加料要注意鹽的濃度要夠)...
08/04 06:20, 10F

08/04 06:21, , 11F
浸泡6小時到2天之後擦乾煎或煮湯...雞肉吃起來口感就會
08/04 06:21, 11F

08/04 06:21, , 12F
像你講的那樣...
08/04 06:21, 12F

08/04 06:33, , 13F
有些豬排/雞排是前一天炸的賣不完再用滷的如果只有一天
08/04 06:33, 13F

08/04 06:34, , 14F
也不必擔心...這就像上海菜裡面的燒排骨是用時間成就美味
08/04 06:34, 14F

08/04 06:34, , 15F
生意好的店就不必擔心...
08/04 06:34, 15F

08/04 06:35, , 16F
如果你去江浙館子上海館子特地點一道先炸過再滷製的排骨
08/04 06:35, 16F

08/04 06:35, , 17F
要花十倍以上的錢...去自助餐吃買到賺到啊XD...
08/04 06:35, 17F

08/04 06:41, , 18F
前一天賣不完再滷聽起來很沒有愛但其實這種上海式滷排骨
08/04 06:41, 18F

08/04 06:42, , 19F
就是要花這麼多道手續和時間才美味...沒那麼久還不夠味
08/04 06:42, 19F

08/04 06:43, , 20F
所以那些自助餐的滷排骨是命中注定為了你而存在啊XD...
08/04 06:43, 20F

08/04 14:05, , 21F
樓上好專業!自助餐算誤打誤撞成就一道好菜XDDDD
08/04 14:05, 21F

08/04 14:31, , 22F
哇塞 推mrschiu專業解說 明天來試做看看~
08/04 14:31, 22F

08/04 16:32, , 23F
謝謝m大專業解說XDDD!!
08/04 16:32, 23F

08/04 18:03, , 24F
一直把標題看成小雞雞 @@
08/04 18:03, 24F
文章代碼(AID): #1PWgZxHw (BigBanciao)
文章代碼(AID): #1PWgZxHw (BigBanciao)