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[閒聊] 涼拌小黃瓜的做法食譜

看板BigPeitou (北投區)作者 (德瑞克鹹雞雞董事長)時間16年前 (2009/10/13 20:29), 編輯推噓40(40推 0噓 6→)
留言46則, 33人參與, 最新討論串1/1
準備食材 小黃瓜 一斤 大 蒜 三顆 香 油 二 砂(台糖二號砂糖) 味 精(請用高鮮味精~比較健康) 低納鹽 首先~把小黃瓜"縱切"十字刀 也就是說把小黃瓜先片成兩半 再把兩半片成四分之一 (這樣因為有崚有角~吃起來口感較好) 之後再切成適口的長度~ 接下來一斤的小黃瓜用"一尖匙"(台鹽低納鹽裡面附的小匙)拌勻 (這個動作台語叫做"切"~請不要真的用拌的~會破壞小黃瓜~請用半拋半甩的方式拌勻) 拌勻後先放著讓小黃瓜出水~這個部份決定了小黃瓜的鹹度跟脆度 大約十到十五分鐘左右~將你放小黃瓜的鍋子傾斜45%~看看是不是能在鍋邊看到水 如果沒有~再放一下~如果看到水了~請將這些水濾掉(不要用洗的= =有些店家會用洗的) 將小黃瓜濾乾之後~將蒜頭切成蒜末倒入~接下來倒入香油適量~糖的部份隨個人喜好口味 增減....最重要的是味精的量大概就跟你加鹽的份量差不多~千萬不能多 加入上述所有東西之後~再度拌勻並蓋上保鮮膜後放入冰箱靜置三四個小時讓小黃瓜入味 放入冰箱之後還會再出水~此乃正常現象請勿擔心~ 等小黃瓜入味之後就可以拿出來吃了!!! 以上其實說穿了真的相當的簡單~但真正的重點在於鹽的用量以及出水的時間~ 這兩點如果掌握的不好~會影響到口味以及口感~ 這個點心的做法其實是以前某C開頭連鎖KTV的行政主廚傳授~ 現今公開與所有北投版鄉民分享!!! 希望大家會喜歡!!! 如果大家有什麼問題~可以在板上問我~或是寫站內信也OK!! -- 學問像內褲，看不出來，但少不了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.210.116
推
10/13 20:29, , 1F
推雞雞...(咦？)
10/13 20:29, 1F
※ 編輯: derek0707 來自: 114.45.210.116 (10/13 20:37)
推
10/13 20:36, , 2F
德碁耶 佛新小黃瓜
10/13 20:36, 2F
→
10/13 20:38, , 3F
瞬間就修文了
10/13 20:38, 3F
推
10/13 20:45, , 4F
傳說中的小黃瓜
10/13 20:45, 4F
推
10/13 20:51, , 5F
哇!! 感謝不藏私喔~~ 有空來試試看~~
10/13 20:51, 5F
推
10/13 20:58, , 6F
WOW!
10/13 20:58, 6F
傳說中也未免誇張了點= =~其實食材很簡單啊~ ※ 編輯: derek0707 來自: 114.45.210.116 (10/13 21:08)
推
10/13 21:14, , 7F
原來是傳說中的料理 完成了會有一條龍跑出來喔
10/13 21:14, 7F
→
10/13 21:14, , 8F
沒有黃金龍跑出來 就表示料理失敗了 (誤)
10/13 21:14, 8F
推
10/13 21:29, , 9F
雞董推一個 有機會來試作看看!
10/13 21:29, 9F
推
10/13 21:43, , 10F
出˙現˙了~~~娘子~快出來看雞董的小黃瓜!!!
10/13 21:43, 10F
推
10/13 21:47, , 11F
樓上XDDDD
10/13 21:47, 11F
推
10/13 22:38, , 12F
一定要推一下的阿!!
10/13 22:38, 12F
推
10/13 22:40, , 13F
結果跑出一隻金雞(誤)
10/13 22:40, 13F
推
10/13 22:52, , 14F
推推
10/13 22:52, 14F
推
10/13 23:14, , 15F
哇~~~我想學筍片如何製作????
10/13 23:14, 15F
→
10/13 23:28, , 16F
筍片啊.....好啊....我回頭再公開!!!
10/13 23:28, 16F
推
10/13 23:30, , 17F
先推再看！
10/13 23:30, 17F
推
10/13 23:46, , 18F
下次順便教一下鹹水雞的作法吧~降就可以在家做健康鹹水雞
10/13 23:46, 18F
推
10/14 00:08, , 19F
有看有推!!!有空趕快來試試看~~~
10/14 00:08, 19F
推
10/14 00:28, , 20F
明天就來試試看!!!! 好期待啊~哈哈
10/14 00:28, 20F
推
10/14 00:35, , 21F
謝啦~~~一定要再推一次的啦
10/14 00:35, 21F
推
10/14 00:49, , 22F
推!
10/14 00:49, 22F
推
10/14 01:58, , 23F
推推~~
10/14 01:58, 23F
推
10/14 02:01, , 24F
推:)之前吃到的小黃瓜真的很好吃^^
10/14 02:01, 24F
推
10/14 02:36, , 25F
推啊！超愛吃小黃瓜的！
10/14 02:36, 25F
推
10/14 02:56, , 26F
超好心 一定要推的 正宗雞雞小黃瓜
10/14 02:56, 26F
推
10/14 03:44, , 27F
有看有推~~明天就來試試看，雞董可以教一下鹹水雞作法
10/14 03:44, 27F
→
10/14 03:45, , 28F
嗎^^關渡這邊兩家都不是很好吃
10/14 03:45, 28F
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10/14 04:48, , 29F
鹽水雞是商業機密了吧..說出來這附近的都不用開了
10/14 04:48, 29F
推
10/14 08:59, , 30F
改天來做做看XD謝謝分享~!
10/14 08:59, 30F
推
10/14 10:06, , 31F
真是佛心來的 一定要推一下
10/14 10:06, 31F
推
10/14 10:16, , 32F
吃下去會有仙女在背後演奏樂器~! (那應該是加了迷幻藥)
10/14 10:16, 32F
推
10/14 11:41, , 33F
明天就來試一下!!!
10/14 11:41, 33F
推
10/14 11:44, , 34F
感謝雞雞分享Q<>Q 是說你真的不做了嗎？
10/14 11:44, 34F
推
10/14 11:46, , 35F
讚啦!
10/14 11:46, 35F
推
10/14 12:55, , 36F
推德瑞克雞雞的佛心小黃瓜!!～( ′▽`)-o因囡囝囚
10/14 12:55, 36F
推
10/14 13:44, , 37F
雪貝發卡了XDDDDD
10/14 13:44, 37F
推
10/14 14:37, , 38F
哩洗擠雷齁郎
10/14 14:37, 38F
鹹水雞的做法也不是不能公開~不過我答應某鄉民要教他 他說他家有人想做這個生意...所以我如果公開了就...GG.... 其實筍片好簡單的~XDDD 我過兩天來PO鹹筍片的製作流程 ※ 編輯: derek0707 來自: 114.42.167.176 (10/14 15:41)
推
10/14 16:19, , 39F
大推！改天來試試看！
10/14 16:19, 39F
推
10/14 18:55, , 40F
雞雞幹嘛都不回我的問題XD
10/14 18:55, 40F
→
10/14 19:26, , 41F
我確實不做啦~不然怎麼會把秘密武器公諸於世= =
10/14 19:26, 41F
推
10/14 23:50, , 42F
果然是好雞雞!!‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★*
10/14 23:50, 42F
推
10/15 00:06, , 43F
我...我會想你的OQ
10/15 00:06, 43F
推
10/15 04:16, , 44F
公開~~~ 就 ~~~ GG ... 我被這句話 逗樂了 XD
10/15 04:16, 44F
推
10/15 10:10, , 45F
不管黑雞白雞 能造福鄉民的就是好雞! 是這樣子嗎? XD
10/15 10:10, 45F
推
10/31 17:11, , 46F
推推
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