[美食] 三重應菜麵
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標題:口味清爽的應菜麵
內文:
「應菜麵」的「應」字,按麵攤老闆的寫法,上頭得再加個「艸」,台語發音,讀「一ㄥˋ」,亦即習見的「空心菜」。
周日下午六時許,原本計劃到三重市龍門路三和路介壽市場一帶,德林寺對面的「王蝦仁羹」吃晚餐,結果因「王蝦仁羹」周日不營業,吃了個閉門羹,有些掃興!好在天氣涼而不冷,便沿著正義北路,朝南往自強路的方向邊走邊看,散步詠涼天。來到文化北路二二四巷口,發現這賣一碗三十五元的「應菜麵」攤,生意鼎盛,靠著巷邊和巷口的桌椅,座無虛席,而且不少顧客站立等候。
從旁觀察了一會兒,似乎外帶者甚多。我們等到座位,點了招牌「應菜麵」。只見老闆娘忙著下麵,老闆則負責滷味切盤。「應菜麵」採用寬白麵條,湯底是豬骨所熬,加了些許肉燥,不油膩,且淡淡的醬油口味,散發微微鮮甜;重點是「空心菜」,取代了一般碗麵的韭菜或豆芽菜,份量不算少,頗爽脆,帶給人清新之感。此外,有些顧客吃乾麵,搭配貢丸、豬肝、粉腸、脆腸湯之類。
因「應菜麵」走清淡路線,所以幾乎每位顧客都切了些滷味。滷味主要有豬腱肉、三層肉、豬頭皮、豬耳朵、滷蛋、豆干、海帶……等,種類不少。我們選了豬腱肉和海帶,皆滷得入味,且海帶不會軟軟的,脆口好吃,以上滷味共七十元,堪稱物美價廉。
因為應菜麵湯頭鮮美,心中難免有是否添加大量味素的疑慮?好在回家後,沒有「口乾舌燥」的感覺,特此追記。※
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