[食記] 一起吃飯的朋友-饕．嚴選_上元鐵板燒

看板BigShiLin (士林區)作者Faberge (晴天．雨天)時間15年前 (2010/12/10 17:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：上元鐵板燒　　　　用餐時間：Nov 20th ,10 網誌好讀板: http://www.wretch.cc/blog/Faberge/732551 (上) http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405 (中) 地址:士林區天母西路13巷1樓A 電話：(02)2875-5008 價位範圍(每人)：2300元以上~ (美味度參考分數為4人平均值) 推薦菜色：ＵＳＰｒｉｍｅ牛小排七變化（自備）: 9.5分煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬 : 9.3分北海道新鮮扇貝帶汁 : 9.0分本月依然舉辦成饕‧嚴選，為了追求貪食的味覺而期望找出具有真功夫的好餐廳，　　　　作出讓人認同佩服的好料理，同樣我們也把用餐完大家的心得與建議PO上food版。　　　　期望讓版友在選擇餐廳時能夠多一個參考！篇幅太長請原諒我分成幾篇來打。囧總評: 總和評價8.9分，食材新鮮調味清淡，店面稍小廚藝高深餐廳介紹:　　（本次文章饕嚴選由大Ｆ主筆）　　　　位在天母的精華地帶靜靜坐落了一間簡單而美味的低調餐廳，老闆是身兼主廚並具有多年料理經驗的鐵板燒師傅（當然聽著他謙虛的介紹那些輝煌的經歷也是用餐時愉快的樂趣之一。）主打中上價位的格調與食材相比卻是非常得物超所值，如果有機會來天母一晃不妨在這裡用完了餐再離開。　　　　本月開始我們的饕嚴選增加了更具挑戰性的新變化，在兼顧團員的預算以及盡力嚐試更多美味的主旨之下，每個月我們開始請師傅為我們量身訂做專門打造的饕嚴選料理，其中包含了各種Ｍｅｎｕ上所沒有的私房菜以及事先預約才能一嚐的各種美味。這次承蒙蘇師傅首肯讓我們自己準備額外食材請師傅烹調，實在是吃得盡興而感激。 check point:上元鐵板燒用餐注意事項開瓶收費方式：　　　　在這裡開瓶是不另外收開瓶費的，只需要另外購買一瓶礦泉水１５０元，提供　　　　給有習慣佐酒的朋友。（飲酒過量，有害健康）事先訂位：　　　　　　　　店面為了保持舒適所以座位有限（兩張桌子多只能容下約１６位客人），因此　　　　建議大家用餐時都能事先詢問是否還有位置。預約食材：　　店家也有提供需要事先預約的活鮑魚和活龍蝦套餐，有興趣的朋友不妨一試。　　　　海鮮第三道－明蝦時蔬組合 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405#dish_1 介紹-- 　　　　按進度走的話這道應該會是蔬菜的，師傅把這道菜餚變成加上明蝦為主搭配食蔬。蘇師傅不好意思的說今天活的明蝦不夠大隻，只好退而求其次改用新鮮的。明蝦的尺寸我想看了照片自然就會明白！搭配的蔬菜則是白精靈，花椰菜與蘆筍。眼尖而細心的團員某Ａ發現師傅把白精靈鋪在最底下而把蘆筍架在上方悶熟。蘇師傅解釋到這樣一來白精靈吸了鐵板的焦香也上了色，二來鎖住白精靈表面因此水份更飽滿，而因為今天的蘆筍口感非常軟嫩的關係，所以只要架著悶一下下就可以吃了。　　　　主角明蝦也分成了兩部分加工，師傅先是在盤中用自家製的帶著芝麻香的醬汁畫上一幅圖，接著擺上蔬菜後再放上這隻剛剛煎好肉質飽滿而彈牙的大明蝦，放眼望去整個餐盤變成了賞心悅目的一幅畫。新鮮的滋味原來只需用鹽巴輕輕調味過就很讓人難忘。剩下蝦頭的部分師傅用俐落的用刀子料理掉多餘的鬚和殼，再轉小火將他慢慢的煎至焦脆，讓大家可以直接大口咬下，入口的感受除了酥脆之外還有濃縮的蝦黃鮮甜以及濃郁的焦香，再搭配一口冰透的白酒真的會美味的讓人沒話說。　　海鮮第四道－自家製芝麻醬軟絲 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405#dish_2 介紹-- 　　　　為了這次饕嚴選的關係，事先已拜訪過一次蘇師傅，當初便對這道軟絲留下了深刻的印象，因此把這道菜和煎鴨肝放入了今天的指定料理當中。然而也跟師傅說的一樣，這道菜真的是要碰運氣，上次吃到的軟絲不論是口感或者鮮度都會讓人豎起大拇指，恰到好處的烹煮能夠把肉身的厚實完整的襯托出來。而這次就真的沒有這麼讓人印象深刻，師傅想必也知道我們肚子有限，意思的一人上一小份（畢竟我上次有指定的關係），沾上醬汁吃起來能感受到軟絲的甜味，真是懷念上次吃到的滋味。評價-- 　　　　對於花枝，印象則沒有其它道來的深刻。　─　企鵝　　　　花枝意外的口感很嫩，太棒啦～　─　二毛　　　　從小就是花枝迷，她那Ｑ彈的口感，令人著迷　─　某Ａ　　海鮮第五道－深海石斑魚煨豆腐 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405#dish_3 介紹-- 　　　　這道菜裡面吃到的是料理的創意組合，每個步驟都經過一層一層環環相扣，石斑魚在淺淺的鐵盤放了網子架起，把水倒入鐵盤裡再用鍋蓋整個罩著，五分鐘後一道新鮮的蒸魚就完成了，這時候拿出的獨門法寶是特製的勾芡醬汁，蘇師傅解釋這樣大小的石斑單吃的口感不夠滑順，因此便將冬瓜燉軟至出水，再將秋葵切成薄片後加入一起熬煮，這樣兩種植物本身的水分釋放後混搭出天然的芡汁，淋上魚身增加魚肉的滑順感。　　　　而跟隨在這樣的驚喜之後的竟然是更大一層的秘密，原來師傅認為用蔥薑來調味這條魚的話難免可惜，所以為了增加魚肉的風味這個考量，巧妙的想到可以將切成薄片的豆腐塞入魚身之中一起蒸煮，藉此達到襯托香味的效果。天然植物的芡汁剛好把這樣簡樸的滋味奧妙的襯托，灑點黑楜椒微微的香味很吸引人，創意的巧思讓我留下深刻的印象。評價-- 　　　　　　　　外觀上看起來不是那麼的起眼，但經過前幾道的震撼。肯定這道菜是不可　　　　輕忽的。切片送入嘴中後，外層淋上牽絲的秋葵醬與石斑的細嫩肉質配著　　　　，嫩豆腐的口感真的很棒！輕輕淡淡又不失華麗感～　─ 　企鵝　　　肉類第一道－煎生鴨肝佐紅酒甜醋醬 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405#dish_4 介紹-- 　　　　這道也是我個人厚著臉皮拜託師傅能夠加進本次料理之中的，原因實在是上次吃過之後始終對那一口鴨肝的味道感覺念念不忘。以個人的喜好來說，我是非常愛吃鴨肝的人，所以對鴨肝如何料理這件事當然也難免會格外注意。上元鐵板燒的鴨肝平常要點的話需要在套餐之外另外加上２５０元，但是真的非常推薦有餘裕的朋友一嚐。尤其看著鴨肝在鐵板上滋滋作響再聞著讓人垂涎欲滴的香氣，那樣的畫面總叫人難忘。　　　　今天搭配的是師傅自己調和紅酒醋與一點橄欖油再加上白蘭地熬煮出來的醬汁，整體上偏重了甜度上的比例讓鴨肝的香味能夠有更好的發揮。除了巧克力醬與甜菜醬之外，這次在上元又多試到了一種醬汁因此讓我也多吸收了知識，紅酒醋帶著微微酸澀的風味讓整體的香氣變得渾厚，高溫處理香脆的表層下，鎖住了美味的油脂經過襯托更是有股意境讓人覺得飄然，就連擺盤也像是黑白的潑墨山水般的藝術。評價-- 　　　　鴨肝配上紅酒醬汁及松露醬，味道更有層次，酸中帶甜的醬汁似乎是鴨　　　　肝同進同出的好朋友～　─ 　二毛肉類第二道－招牌羊小排 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405#dish_5 介紹-- 　　　　這道菜上次沒有嘗試，師傅告訴我說如果還吃的下的話希望菜單裡加進一份小羊排讓大家一嚐。帶骨的小羊排細細嫩嫩看起來就很賞心悅目，而真正引起我好奇心的是師傅的烹飪法。在微微的將表面煎焦鎖住肉汁之後，師傅便將小羊排一切為二，原本帶骨的那一部分當作支架鋪在底下，而的肉質鮮嫩的部分則被架在上方半煎半悶，一路慢慢讓他變熟。　　　　我印象中是第一次看到這樣的料理方式，上方的羊小排一次一小片的削成薄片，中間依舊保留著漂亮的玫瑰色，保留著新鮮的軟嫩。一份羊排慢慢的吃多少切多少，剛好掌握著火侯，讓人覺的別有一番樂趣在其中。羊肉本身的羶味一點都不重，入口還帶有淡淡的堅果香，不用沾醬直接灑上玫瑰鹽品嚐就是很享受的吃法。評價--　　　　　　和心目中所想的有落差（羊排外鋪滿一層杏仁再烤酥沾上薄荷醬）但也還　　　　不錯吃，師傅還一片一片切給我們享用，真是享受阿　─ 　某Ａ每周更新進度，敬請期待饕嚴選下集！　　控制篇幅本次介紹了五道料理敬請期待下集更多詳細評價(含所有用餐朋友回響)與料理照片請跳轉網誌好讀版 http://www.wretch.cc/blog/Faberge/733405 本週美食團出團計畫:川菜老店泰味嚐鮮報名&詳細內容:http://www.wretch.cc/blog/Faberge/729883 我想加入一起吃飯的朋友 http://tinyurl.com/nrm3vf 近期吃飯團行事曆 http://tinyurl.com/24p9e4w *歡迎加入撲浪追蹤掌握出團情報: http://www.plurk.com/faberge/invite bonne continuation, 大F -- 天 ▎ / ▉◣ ◤◢ ◤◢◤/ ▍▇▆▇▊ ▎: :"▊ ▌＼地剎 ▏ ▊ ◣ ▄◢▄▃▅◤／ ▏ ▃▂ ◣ : . ▋ ◤ ▂ 一那 ▌◤ ▉▊▎ ◤ ◤▋▃▆ ▆▃ ▎▄▆ ▍ ◣▂◢ ▍--▍ 瞬芳 ◢█▍╱ ▌▍▌ ▊ ▊ ▂◥▃▆ ▉▍◢.__ 華 ◢ ╱ ▋▎▏ ▂▊◣◢▋▅─══/ ▍▎ψLouisCreed ▏◣＼／ http://www.wretch.cc/blog/Faberge 大F與一起吃飯的朋友 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.137.16.153 ※ 編輯: Faberge 來自: 114.137.16.153 (12/10 17:34)