[食記] 〈菁山遊憩園區（菁‧桃花源）〉精緻特級年夜菜，美味呈現～

看板BigShiLin (士林區)作者fencertw (fencer)時間15年前 (2010/12/21 22:55)推噓0(0推 0噓 0→)

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店　　名：菁山遊憩園區（菁‧桃花源）地　　址：台北市士林區菁山路101巷71弄16號2樓電　　話：02-28623666 營業時間：AM11:00~PM9:00 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/742618 前一篇介紹了菁‧景觀咖啡廳即將於耶誕佳節推出的菁色聖誕午茶時光套餐，阿豆仔的新年過完之後，接下來就是準備迎接咱們的農曆新年啦！過年期間的重頭戲絕對是大年夜團圓飯無疑，隨著時代的進步，現代人越來越喜歡到餐廳去圍爐，而菁‧桃花源餐館也順勢精心籌劃這一套相當賞心悅目又美味的年菜大餐～菁‧桃花源餐館就位在咖啡廳的樓下，入口處放置著主廚推薦菜色的立牌，每一道都是該餐廳的菁華菜餚，而我們這次除了試吃年菜之外，也很榮幸享用到這當中的幾道，所有人都是被餵得飽飽的離開餐廳，超級しあわせ～店家準備這足足可以坐下14人的大圓桌，而我們一行十人做起來相當的寬敞舒適，天氣有夠好的，即使到了晚餐時刻都還很明亮，從大片玻璃落地窗看出去，彷彿置身於叢林之中，超有FU的～特級年菜為七菜一湯的組合，均是過年應景、吉祥如意之美味佳餚，再加上精緻的（一鹹一甜）點心與當季鮮果盤，一桌年菜12800元/10人份、半桌年菜8800元/6人份，絕對物超所值～除了可以在餐廳內享用團圓餐之外，店家也貼心的提供特級年菜外帶的服務，菜色七擇五、御品佛跳牆也只要8888元，有興趣的朋友記得需於一週前預訂喔～金玉滿堂迎新春（鳳凰烏魚子）：採用菁山在地飼養4個月以上的成熟土雞，嚴選台灣七股生產之烏魚子；看起來相當精緻的擺盤功夫，將雞肉和烏魚子再加上少許蔬果切片，排成鳳凰形狀，這第一道菜的視覺效果就有夠令人驚艷的～土雞以白斬小火水煮的做法，可以完整吃出純種在地飼養土雞的鮮甜與美味，土雞肉紮實而不韌柴，每一口咬下都有香甜的肉汁在嘴中四溢，即使不用任何沾醬，那迷人的味道絕對是讓人一塊接一塊吃不停；而只有高優質的烏魚子才能片切得如此大器，以小火慢煎，煎至兩面呈金黃色，搭配蒜片與白蘿蔔片一起入口，那鹹香爽口的滋味也是一絕阿～四海遊龍展金翅（三絲扣魚翅）：豐富的食材有蟹粉、白菜絲、白魚皮絲、筍絲、香菇、肉片、燕皮等，更重要的還有上的魚排翅，這道功夫菜作法相當繁複；將白菜、魚皮、筍絲、香菇、肉片，汆燙拌勻，蒸製軟爛製成扣翅；將燕皮包入絞肉和蝦泥製成燕玉；再將燕玉煮熟與蒸好的扣翅放置盤中，以燕玉圍邊放入魚翅，最後將蟹粉調味淋上，當中蟹粉可是主廚用蟹腿肉與蟹膏以小火慢炒熬花費1小時半以上才製成。光是上面大片的扣翅感覺就夠有誠意的，搭配燕玉丸、蟹粉等一起入口，那香濃順滑的口感，如此精準的調味，這絕對是一道上等佳餚～元寶發財照喜堂（脆皮鮮元蹄）：所用食材為豬腳搭配進口德國酸菜，聽廚師說得先將豬腳放入香料醃製入味，就約需要2天時間，將它放入鍋裡與蔬菜一起燉煮，再將燉好的豬腳放入冷凍庫，急速冷卻以鎖住甜份和水份，最後上桌前以熱油將豬腳表皮炸至酥脆再去骨切塊～長時間醃製與燉煮的豬腳，經過油炸之後就好像元寶一樣，以赤瓜雕琢插上竹葉以模擬成竹子的擺盤功夫與巧思，也相當令人驚艷～這道豬腳吃來外皮酥脆爽口，內裡軟嫩且肉汁鮮甜，再搭配酸酸甜甜的德國進口酸菜，吃起來絲毫不膩口～百子千孫福祿壽（蠔皇元粒鮑）：嚴選活鮑魚、西生菜、筍片、杏鮑菇等食材；先以蠔油、老母雞將鮑魚燜煮至軟嫩；將西生菜、筍片、杏鮑菇等汆燙放入擺盤，最後將鮑魚擺置於菜上，淋上醬汁～這台灣養殖大約八頭鮑的活鲍魚Size真不小，利用蠔油和老母雞來提鮮醒味，讓口感更加鮮嫩Q彈，好好吃～鴻運當頭吉星照（XO鮮帶子）：先將帶子（貝柱）泡熟加入配料，再加入大廚自製的XO醬先拌炒再放入新鮮貝柱～ XO醬是大廚用干貝、開陽等，數種食材，花費3小時以上的時間細火慢炒而成，相當費時費工的一道醬料，難怪味道是如此的香醇夠味～北海道超大的貝柱，口感十足的軟嫩Q彈，好吃到了極點，再加上特製的XO醬調味，使得干貝的鮮度提升了一個檔次～鴻喜臨門喜洋洋（御品佛跳牆）：此為外帶的標準份量，看看上頭的排翅多麼的驚人阿！佛跳牆是以食材繁多聞名，當中有雞肉、豬腳、腩排、芋頭、開陽、香菇、筍片、鵪鶉蛋、黑魚皮、豬肚、蒜頭等，但做法卻相對單純，先將食材除了魚皮、豬肚、筍片之外，其他的用油炸過，使其水份減少，再將食材依序放入甕中，最後放入蒸籠中，約蒸兩小時即可完成這佛聞了也跳牆的美味！在餐廳內享用這道佛跳牆是以位上的方式享用，食材如此長時間的蒸煮，得配合師傅巧手調味，才能使其味道濃郁而不膩口；不過佛跳牆如此濃綢的湯汁，吃到後來鹹度會過高的問題，看來依舊是難以完全克服的老問題～飛黃騰達展歡顏（節瓜玉芙蓉）：先將干貝加水蒸發，把角瓜切段，中間挖一小洞，再放入干貝做成瑤柱，山藥切厚片與瑤柱一起蒸熟，最後將髮菜絲調味淋上；店家特別用陽明山盛產的山藥，加入角瓜與北海道高級干貝，入口同時感受到干貝的鮮與角瓜的甜，再佐以山藥綿密真的是美味又健康～魚躍龍門慶有餘（麒麟七星斑）：先將活石斑魚去頭、尾與中骨，除去粗骨修清，再把金華火腿、花菇、薑切片，師傅巧手將魚肉切片，夾入金華火腿片、花菇片、薑，放入蒸籠，蒸約5~6分鐘即完成～年菜永遠少不了年年有餘（魚），在此大廚再次展現其功夫，將清蒸石斑如此精美的呈現，這道菜本身的鹹味是金華火腿所帶入，因此並不需要放入過多的調味料，如此一來石斑魚本身的鮮度和甜味都可以完整的感受到～吉祥如意映雙輝（一鹹一甜的點心），鹹點其實就是燒賣，吃起來內餡肉香汁多，挺美味的～甜點則為餐廳師傅自己親手做的豆沙包～包子外皮軟Q有彈性，內餡豆沙甜而不膩，實在是非常好吃的甜點～瑞果呈祥合家歡（合令時鮮果），以數種新鮮的水果，精美的擺盤，連芭樂都特別刻畫出葉脈，相當的用心～以上七道菜、點心、水果即是年夜菜的完整介紹～雖然說這年夜菜的份量是剛好訂在10人份，但說實在我們一行人吃下來是飽到不行，感覺即使12個人來吃都綽綽有餘；但熱情的店家似乎沒有打算這樣就放過我們，繼續推出幾道他們熱賣的拿手菜給我們嚐嚐～雀巢蝦鬆：與一般常見的蝦鬆吃法以生菜為容器不同，該餐廳是用芋頭絲酥炸後當容器，再酌量填入蝦鬆，吃起來芋頭絲碗脆、蝦鬆鮮香，實在是相當特別又美味～清燉牛腩：友人說紅燒牛腩人人會，但是清燉要做得好，可就是真功夫了；這道牛腩入口滑嫩且湯頭清香爽口但帶點淡淡的中藥香氣，好吃～黑蒜雞湯：這道真的是超級厲害的一品湯，裡頭使用的黑蒜，是店家將一般的蒜頭，特別處理發酵變成黑色，香氣濃郁而不辛辣，一般市場上可是買不到的！用來熬湯絕對是無敵美味；這老母雞加入黑蒜一起燉煮的黑蒜雞湯，一送上桌光那香氣就迷死我們了～也不顧剛剛已經飽到哎哎叫！紛紛拿起碗筷繼續享用這超級的美味～東坡肉：除了單點配飯吃，也可以點份割包一起來享用，這道東坡肉燉煮了大約三、四小時，相當得入味又軟嫩，幾乎有入口即化的感覺，還不錯吃～松鼠黃魚：這道一上桌，同行友人紛紛大喊好可愛喔！師傅實在是太厲害了，超有創意的將魚下巴做成松鼠頭，好可愛喔！這絕對又是一道功夫菜；這道松鼠黃魚是糖醋口味，糖醋醬的調味相當精準好吃，魚肉也是非常新鮮，肉質紮實有彈性，再灑上松子增天香氣與口感，果然是該店的熱門名菜，超讚！另外，除了糖醋口味之外，也可以做成乾燒的，任君選擇！瘋言豐宇：這一天從下午就待在這菁山遊憩園區，享受大自然的懷抱，不僅享用到充滿聖誕節氣氛的下午茶套餐，還試吃了年夜菜大餐，實在是有夠幸運的，真是多謝aiko的介紹，我才能夠如此的幸福，今天試吃的每一道菜都十分令人激賞，道道都精緻、道道都美味；除夕夜還在讓媽媽辛苦的準備年菜嗎？在家吃完大餐之後覺得洗碗收拾很麻煩嗎？是不是想要給一家人可以輕鬆享用美食又可以親近大自然的機會呢？菁山遊憩園區會是你一個很好的選擇喔～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.130