[食記] 青青食尚花園會館 -緻膳水岸手路菜料理

看板BigShiLin (士林區)作者fencertw (fencer)時間15年前 (2011/03/02 00:32)推噓0(0推 0噓 0→)

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店　　名：青青食尚花園會館地　　址：台北市士林區至善路二段266巷32號電　　話：(02)2841-1996 營業時間：11:00~14:00、17:00~23:00，假日：11:00~23:00 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/771712 這天我們一行人在aiko的介紹之下來到青青食尚花園會館，試吃該餐廳預計在２０１１／０３／０４即將推出的緻膳水岸手路菜料理，根據文宣上的介紹，此精緻套餐料理特色為承襲「世界廚藝邀請大賽」冠軍料理，烹煮藝術與精神，堅持台灣料理以味為本的特點，融合新式料理的擺盤、配菜，並依照四季當令食材變化，進行大膽的嘗試與創新...；令我們相當期待～上次是來到青青食尚會館是參加好朋友Lilin與小偉的幸福文定儀式與幸福婚宴，當時因為有號稱雨神山藥拔在場，因此天空下著滂沱大雨，令大家相當狼狽；這次雖然雨神依舊徘徊一旁，但多了號稱太陽神的Anise克制，天氣還算不錯；只可惜這天除了我之外，其他同行友人都不必上班，而我從新莊狂奔到這兒也已經六點多了！天色早已經昏暗了下來，導致我不僅沒有能好好欣賞會館內的庭園造景，還因此延遲了上菜時間，真是太拍謝了～好在有小魚提前與眾人一起搭車過來，多少還能補幾張美美的照片；因為青青食尚會館主要是以經營婚宴為主的餐廳，因此在環境氛圍上營造得非常浪漫與夢幻，處處可見設計的巧思與用心～除了許多間專為婚宴設計的場地之外，園內也備有招待散客的用餐區，就設置在池畔邊，每天晚上還會有駐唱歌手live演唱，營造出十分高雅、浪漫的氣氛～上次側拍Lilin與小偉訂婚儀式的池畔，據說夏天會開放使用，裡面還備有SPA按摩水柱呢！這間包廂式的庭園，就是我們今天用餐的區域～包廂裡頭佈置得相當雅緻，中式的設計風格中，帶有濃濃的禪意～以iPad來介紹菜色，相當有科技感～深紫色餐巾搭配格狀編織桌墊，有著高雅的視覺效果，今天體驗的料理相當多元化，因此餐具同時附上了刀、叉、筷子與湯匙～有著濃烈中國風精緻彩繪的茶壺、杯子，有出自名家之手的氣質，高貴非凡～聽Wisely喝口茶之後的讚賞聲，就知道這沖泡的茶葉也是不凡～美妍洛神烏梅，嚴選花蓮無毒、無農藥的洛神花，以秘方調製的中藥材經慢火細熬，溫熱微酸的口感，有著開胃、解膩的功效～奇珍花生豆腐台灣特有手工自製的花生豆腐，口感綿密細緻、鹹香滑舌，灑上些許台東特產的飛魚卵，不僅風味更佳，還多了層次感；旁邊搭配的是新鮮烏魚子下方墊有蘋果切片，一起入口脆黏兩種口感與鹹甜香的味道，相得益彰；黑湯匙中是切得如麵線般的山藥絲，淋上酸甜金桔醬，相當爽口開胃～創意美味三寶（煙燻干貝、蕃茄蘋果派、哈密瓜鮭魚）依口味由淡至濃順序食用，首先是包裹著哈密瓜的煙燻鮭魚，上頭點綴著日本紅花，哈密瓜甜味非常香甜；再來是以剝皮的聖女小番茄，裡面塞入炒蘋果，小小一口卻隱含著大廚細膩的功夫；最後輪到口味最重的煙燻干貝，被剖成兩半中間夾入一片乾乳酪，濃郁的海味伴著鹹香的奶味在嘴中不停噴發～生煎香嫩鮮鮑精選活的小綠鮑，於鐵板上生煎後再加上七味粉，保留其最鮮美的原味，以綠花椰菜搭配擺盤，簡單大方～因為選用的是生鲍魚而非乾鲍魚，因此吃得到鲍魚內臟那鮮美濃烈的海味，口感Q彈有勁，搭配七味粉調味，相當好吃～洋燒大蝦干貝干貝和鮮蝦製程的手工干貝餅，加上大蝦吃起來鮮甜、肥美～嚴選18公分以上的大草蝦裹上蛋汁下去油炸，以細緻的紫地瓜絲和黃地瓜絲擺盤裝飾，讓小熊對於這刨地瓜絲的工具相當有興趣～大蝦的口感果然Q彈飽嘴沒話說，干貝餅也鮮味十足，在高檔料理中干貝還真是位常客阿，而偏甜的醬汁大家開玩笑說這是道地南部口味～砂鍋干燒圓鱈熱騰騰的砂鍋，開蓋之後服務人員快速而小心的攪拌，據說這樣可以使這道菜的香氣更加迷人～深海圓鱈佐以主廚獨門的秘方醬汁干燒入味，醬汁的對到同樣是偏甜，這迷人的香氣，讓人口水直流～之前有特地查詢圓鱈的相關資料，這天吃到的應該是屬於真正的品種，口感相當細緻緊實香Q，完全沒有仿圓鱈那怪異的油味～陳年楊桃酒醋，選用自然發酵十幾年的陳年楊桃醋，味道酸甜可口；聽經理解說這楊桃醋的來源是個有趣的故事，原本生產的農家是打算釀製成楊桃酒，但卻發酵過頭變成了酒醋，帶有著淡淡的酒香非常順口好喝，就因為是意外的產品，所以這批喝完恐怕就沒有機會享用了～香酥胡麻糕渣，糕渣著名的宜蘭特色小吃，曾經多次登上國宴料理；以葛粉、胡麻醬混合打至綿密後再下鍋油炸的獨家料理～這糕渣口感不像是過去吃過那種入口即化，炙熱綿柔的感覺，而是類似花生豆腐比較紮實的口感，同桌宜蘭人Wisely還特別跟我們解說了糕渣的由來，原來還分成阿媽級古早味、現代傳統口味與現代改良新味三種呢～蓮子總匯燉雞，以如同精品一般的高級陶鍋裝盛，相當有氣勢～當季的蓮子加上新鮮土雞燉成的養生雞湯～除了菜單說明上載明的蓮子與烏骨土雞之外，湯底還有蓮藕、菱角與美白菇、鴻喜菇等天然食材下去熬煮，湯鮮味美忍不住多喝了好幾碗，原本還有點空間的胃，到這時也差不多有了飽足感～火烤甜椒薏仁，小薏仁加上櫻花蝦所製成的一道創意手路菜～櫻花蝦小薏仁口感挺涮嘴的，而這當成甜椒的碗，烤過之後甜味更濃縮，非常好吃～香芋紫米紅豆，選用義大利的紫米、台灣的紅豆和芋泥，多國籍的甜品，來自大甲的芋頭熬煮出來的芋泥口感年綿密細緻又香甜～水果盤，多種水果精心雕花擺盤而成，除了西瓜之外，其他新鮮度都挺不錯的～咖啡，聽說挺香濃好喝的～水果茶，也是很香濃，不過對我而言稍嫌甜了一點～瘋言豐宇：這次真的很高興有機會來到青青食尚花園會館，試吃這即將推出的緻膳水岸手路菜料理，預計定價為1200元+10%，老實說對我而言這價格實在不便宜說；在這擁有非常優質的用餐環境，而食材的選用也相當高檔，口味大致上都還不錯，只是有幾道菜的調味太過相似，令人感覺味道變化不大，另外份量上以男生來說，事實上得靠那一鍋雞湯，才能得到飽足感，或許在份量上與選食材方面可以斟酌，讓大家都可以享受高級，也吃得飽足～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.70.58.165