[食記] 阿吉鱔魚麵~千度高溫瞬間熟成的美味

看板Chiayi (嘉義)作者LazyCloud28 (積雨雲)時間11年前 (2014/08/15 05:05)推噓6(6推 0噓 8→)

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餐廳名稱：阿吉鱔魚麵圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/58309662 地　　址：嘉義市東區蘭井街113號電　　話：05-2237194 營業時間：PM04:00~PM10:30(賣完就提早收) 公　　休：無用餐日期：2014.07.15 http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407785251-1674897618_n.jpg

在台南炒鱔魚可說是相當有知名度的小吃之一，但在嘉義就沒那麼隨處可見了，而阿吉是嘉義朋友特別推薦的一間店， [價目表] http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784648-2874444185_n.jpg

[柴魚湯] 清香淡雅的柴魚湯是吃炒鱔魚一定要有的，把柴魚的甘醇全敖進湯裡讓湯色看起來像是茶湯般， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407785197-1794192913_n.jpg

說到阿吉就不得不提到他那全台唯一的烹調加熱方式，就是使用這一顆顆烏黑的煤炭， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784696-40558665_n.jpg

一般印象中煤炭都是使用在蒸汽火車的鍋爐中提供火力， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784741-2552085718_n.jpg

看那燒到炙紅的煤炭溫度可達1200度左右，連站在距離5步外的筆者都可以感受到那火源的熱度猛飆汗， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784821-2880704337_n.jpg

就因這高溫熱源讓食材在下鍋快速翻炒後瞬間封住美味立即熟成前後不到10秒鐘呢， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784784-2511509311_n.jpg

[生炒鱔魚] 瞬間鎖住的鮮脆美味，鱔魚片表面裹了一層醬汁非常提味卻又不會搶了魚肉本身的鮮味， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784940-2390158569_n.jpg

[錦魯鱔魚麵] 醬汁微甜厚度很夠可以把味道緊緊巴在麵上一起入口， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784892-377689835_n.jpg

[炒鱔魚麵] 光看外表就跟台南有差異，阿吉是使用油麵而且以乾炒方式呈現，雖是乾炒但麵條還是沾附著醬汁保有溼度很好入口， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1407784990-796121242_n.jpg

全台唯一用煤炭提供高溫烹調熱源使鱔魚的鮮美瞬間熟成，讓人停不了口一個不注意就吃掉了一份，喜歡吃台南風味炒鱔魚的朋友一定要來嘗試一下這不一樣的口味感受。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.61.187 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1408050354.A.E41.html