[食記] [東區] 日式無菜單：水木町、小潘作壽司

看板Chiayi (嘉義)作者sweeet124 (藍縷)時間7年前 (2019/05/06 21:29)推噓5(5推 0噓 1→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：水木町板前、小潘作壽司詳細地址：興中街172-9號、彌陀路246號價位：880-1000 消費日期：108年/4月 ------------------------------------------------------------------ 心得：圖文版:http://sweeet124.pixnet.net/blog/post/67978161 這次適逢母親節，前後吃了水木町與小潘作的無菜單料理，順便寫個心得給大家一個參考，在吃這兩間之前，其實我有上網找過無菜單日式料理，但發現嘉義比較少這種餐廳，最後才選了評價較少的水木町，不過還好沒讓我失望。先說價位，水木町我吃的是最便宜的春NT$880，原本要訂兩種不同價位，不過店家說兩個人只能訂同個價位（匪夷所思），之前在中北部都可以訂不同價位.... 在沒吃過的情況下，只能先試試最便宜的組合，如果有喜歡再考慮下次吃價位高的套餐。這次吃水木町，如果付現金有免服務費的優惠，小潘作吃的也是NT$1000元的無菜單，因此兩家的價位是一樣的。不過吃小潘作時沒拍太多照片，所以這篇文章前面會著重介紹水木町，後面再以兩家作為比較。水木町只有板前位子，而且位子不多，如果來吃建議訂位。我很喜歡水木町的酒櫃，有好多酒@Q@ 這是酒單，給大家參考看看！點了魅惑柚子酒，其實還不錯喝，酒感偏重．但一杯NT$180實屬太貴，而且我覺得梅乃宿比較好喝XD 不過吃日料就是要配酒啊，你說對吧？水木町的盤子很美，光看盤子就覺得很享受，光這點就覺得很用心。前菜：螢光烏賊佐綠竹筍綠竹筍搭配的是海苔醬，螢光烏賊則是柚子味增，好的前菜讓人上天堂，光這道菜就讓我對接下來的菜色有了期待，烏賊非常新鮮，搭上醬料更提升了口感，綠竹筍則提供了另一種口感，海味搭配山味，覺得很棒。接下來是生魚片三品＋海螺，師傅有特別交代先放芥末在魚片上，再將魚身沾醬油吃，生魚片是日本軟絲、炙烤鮭魚和鰤魚，海螺是出菜時現剝的，新鮮彈牙又好吃，軟絲和炙烤鮭魚也很棒。烤魚是烤午魚，皮烤得很酥而魚肉鮮嫩，師傅交代將金桔擠在蘿蔔泥上，再將蘿蔔泥鋪在魚肉上吃，不過我還是要了胡椒鹽來沾XD 水木町的師傅都會特別交代吃法，讓客人可以吃出食材最好的味道。接下來是炸物，紫蘇葉結合白帶魚去炸，口感很豐富。吃到這邊其實已有半飽了。接下來是握壽司四品，師傅交代要一口吃掉，這樣才能吃到握壽司完整的口感，我只記得左上是赤蝦，其他都忘了XD 值得一提的是這四貫握壽司吃起來味道都不一樣，赤蝦單純炙烤，只吃蝦子的鮮味，右上是加了柚子粉，柚子香氣非常濃厚，左下是加了柚子胡椒和檸檬屑，吃起來微辣且有香氣，右下說是非常少見的魚片，但我忘了是什麼... 不過非常好吃，是這四貫中最好吃的握壽司。烤節瓜＆黑豬五花黑豬五花完全沒有油膩感，搭上洋蔥很棒，肉片吃起來微酥感，熟度控制得很好，烤節瓜也非常多汁，只能說師傅非常會搭配食材，令人驚豔的一品。簡單卻經典的蛤湯最後的甜點是泡芙，表皮很酥，內餡像冰淇淋的口感，為美好的夜晚畫上句點。整體而言，料理用心且食材不錯，也有讓人驚豔的品項，重要的日子來這吃飯會覺得開心且滿足的無菜單料理，下次來訪也會想嘗試更高價位的套餐。值得一提的是，看到有人點了和牛握壽司，師傅細心的把和牛的油脂切掉再包握壽司，一片肉油脂切掉後根本沒剩多少啊(非常厚工)，可想而知一定很好吃，可惜口袋不夠深Q_Q 麻煩有吃過跟我說說口感>Q< 接下來說說小潘作壽司，我沒有拍到全部的菜色，稍微文字說明一下，有油醋沙拉，小烏賊兩隻，牛蒡手卷，炙燒魚片（如上圖，原本是生魚片改成炙烤），鰤魚一片還兩片（忘了），炸物(如上圖魚塊和丁香魚三條)，握壽司三貫如下還有青甘下巴，湯是味增湯、甜點是水果和一小杯梅醋。其實無論是菜色種類，料理方式或食材選擇上，我認為都是水木町略勝一籌，老實講小潘作是我不會再回訪的店家，吃起來不像無菜單，比較像是日本料理湊起來的套餐，雖說它本來就是日料店，不過我覺得以無菜單的價位還是應該和普通日料作出區隔，以上一點心得提供大家參考^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.112.55 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1557149392.A.FBA.html