[食記] 文化路拉麵-麵屋木心:強烈推薦沾麵

看板Chiayi (嘉義)作者yoshyou (吃漢老黃)時間5年前 (2020/06/10 19:34)推噓9(11推 2噓 3→)

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綠豆王國美食鑑定團餐廳名稱：麵屋木心詳細地址：嘉義市西區延平街275號　營業時間：17:00~22:00 價位：190 消費日期：2020年6月推薦菜色：沾麵 ------------------------------------------------------------------ 心得： (網誌圖文: https://reurl.cc/8GNQYM ) 先說結論: 煮干拉麵很美味道地，但我覺得一般台灣客人應該會更喜歡沾麵。因為老闆的辣油非常獨特! 雞鹽拉麵也是道地美味，不過就比較沒有煮干那麼令我喜愛。之前對煮干拉麵感到非常驚豔，後來有機會到嘉義，總是會再訪木心。後來再訪點了沾麵，一樣是190元。老闆動作細膩講究的把七味粉小心加上，再淋上香辣油，最後蔥花綴飾，看起來真誘人! 沾麵的麵條自然要和拉麵的不一樣，高加水比例的粗麵，營造出飽滿豐彈的口感，更像烏龍麵，卻有著烏龍麵沒有的香氣。沾汁的威力則在這個時候充分發揮出來。濃郁的沾汁雖然是雞湯煮干底而非常見的豬骨，但雞湯的鮮美倒是毫無保留，更畫龍點睛的是老闆特製的香辣油! 層次多變華麗，辛辣香味吸附在麵條上，真是滿足。叉燒跟之前的拉麵版本一樣。沾麵吃完別忘了要留下湯汁，因為要スープ割(soup-wari)，也就是加入高湯，變成可以更加過癮、變換風味的拉麵湯。一般來說最常用的是昆布湯底，木心則是用雞湯，所以スープ割鮮味更加出眾，層次感卻沒做出來，稍稍可惜。但我自己覺得，沾麵比較有可能會是嘉義地區客群比較喜歡的類型。最近煮干取貨不易，有時老闆就會改成最基本的雞鹽拉麵170元。說是雞鹽，並不是我很喜歡的清湯風格，而是濃郁充滿膠質的白湯感，但還是非常過癮，跟在日本吃的差不多。鹽味醬汁常常是用干貝或海鮮製作，老闆則選擇了用雞湯底製作，營造層層疊加的醇厚。叉燒就是簡單的豬五花用炭火槍燒烤了。每次來總是能有著高滿足，看著立燈背後令人莞爾的題字「一生好命」，果然能吃好東西就是福氣啊。 -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Chiayi/M.1591788891.A.6A3.html ※ 編輯: yoshyou (123.205.39.12 臺灣), 06/10/2020 19:39:29