[食記] 嘉義東區—羅山生炒鱔魚麵｜炭燒味生炒鱔魚麵只賣四小時

看板Chiayi (嘉義)作者shinyban (甩尼班)時間1天前 (2025/04/01 12:32)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1dwCtHSN ] 作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 嘉義東區—羅山生炒鱔魚麵｜炭燒味生炒鱔魚麵只賣四小時時間: Sun Mar 30 12:51:25 2025 餐廳名稱：羅山生炒鱔魚麵消費時間：2025/2 地址：嘉義市東區延平街270-1號電話：05-223-8968 營業時間：15:00-19:00（周一公休）每人平均價位：300 可否刷卡：否有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577590872 ] 說到鱔魚麵，最直覺的就是想到台南，但同被嘉南大圳孕育的嘉義，也是有著和鱔魚息息相關的飲食文化。雖同為鱔魚麵，無論是風味、麵體都有著明顯的差異，台南是使用意麵，口味偏酸甜；嘉義是使用油麵，炭火香氣是一大特色，各有其擁護者。這間「羅山生炒鱔魚麵」則是嘉義鱔魚名店之一，營業時間只有四小時，除了鱔魚著名之外，還有隱藏菜色青蛙湯跟炒腰只，每日新鮮限量，是晚來就吃不到的夢幻逸品。 -- 「羅山生炒鱔魚麵」位於文化路夜市附近的延平街上，這條路上也是美食盡出，絲毫不亞於夜市。三點才開始營業，只賣到晚上七點，這短短四小時的時間，只見饕客不斷上門，尋這一份炭燒味的炒鱔魚，還有晚來就吃不到的每日限量腰只與青蛙。「羅山生炒鱔魚麵」有附柴魚湯，採自助式可自行去盛裝，但鹹度極高，並不是我喜歡的類型。看起來經過歲月歷練的炒鍋，不停炒製著多人份的食材，舉凡油麵、鱔魚，都是由這炒鍋中以炭火高溫快炒，而獨特的炭香焦香味也是「羅山生炒鱔魚麵」的特色。 -- ▲炒鱔魚麵 $120 由於點選鱔魚麵的客人絡繹不絕，所以每一份都是現點現炒，熱騰騰的上桌。我很愛臺南的鱔魚麵，而嘉義的鱔魚麵和臺南有滿大的差異，除了口味上甜度降低外，麵體是使用油麵而非意麵。先說鱔魚部分，的確鍋氣與炭香味十足，但口感上對我來說偏脆，和油麵的軟糊形成強烈對比；口味部分，除了炭香之外，並沒有什麼太大記憶點，最加分的大概就是甜脆的洋蔥了。 ▲麻油腰子 $220 腰只有分清炒跟麻油口味，但當天和店員點餐時，卻得到清炒口味已售完，只能點麻油腰只的回應，當下是有點不解。還好腰只處理得不錯，非常新鮮毫無腥味，帶淡淡的麻油味與老薑的辛辣，除此之外火侯更是了得，腰子彈脆又鮮嫩，不愧和青蛙同列每日限量的夢幻品項。 - SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.19.89 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1743310289.A.717.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: shinyban (124.218.41.197 臺灣), 04/01/2025 12:32:51