[食記] 割烹的欣匠：優質平價的日式料理

看板Daan (大安區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間15年前 (2011/06/08 22:44)推噓0(0推 0噓 2→)

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GRD3圖文網誌版：　http://www.wretch.cc/blog/kuni/11674200 ----------------------------------------------------------- 割烹的欣匠時間：2011年/5月地址：台北市大安區泰順街6號電話：23695887 時間：12:00~14:30 17:30~22:00 ----------------------------------------------------------- 日式握壽司向來一直是小弟最愛吃的料理之一。　可能跟個人喜好有關吧，整個大台北區裡真正令我滿意的握壽司並沒有幾家，　當然這部分還得考慮到等價因素，如前陣子剛吃過麗水街游壽司二店的中午套餐，　以那價位來看CP值就絕對是爆表。　　　這次去的店家"割烹的欣匠"剛開幕不久且與游壽司頗有淵源，　前者料理長欣匠相當年輕與游壽司老闆阿不拉有個共通點：　兩人均曾待過台北東區知名的日式料理亭東丸好一陣子，　只是從沒同事過。　試水溫先點了一份綜合定食，NT.480附生菜沙拉，兩種當日海釣生魚片，　四貫握壽司與細捲(改迷你散壽司，但價位相同) 　首先端上的是生菜沙拉，新鮮度與口感還不錯。　然後是兩種當天海釣上來的生魚片：青龍針與黑鮪魚赤身，　沾點山葵與醬油入口後才發現魚片的溫度有點微妙，　詢問下欣匠桑嚇了一跳說沒想到會有客人發現，　因為他覺得一般店家生魚片端出來時溫度都偏過冰比較不好吃，　所以刻意的把玻璃保鮮櫃溫度調得比一般高一兩度左右。　從這裡可以看得到欣匠桑料理時的細心之處。　接下來就是我最期待的握壽司節目了，　　依序是飛魚握，活花枝握，鰹魚茗荷握與尖梭佐柚子胡椒握，　魚料種類相當多元化我喜歡不過壽司尺寸有點偏小不大習慣，　舍利部分醋飯煮得不錯但比例有點偏過多拿捏似乎不夠穩定，　但整體說來做得很用心。　　迷你散壽司製作得相當漂亮，上面鋪的不是常見的三寶而是玉子燒鮭魚肚與海鱺，　但口感上較沒有與醋飯融合一體的感覺，不過質感上已經很不錯了。　茶碗蒸味道佳，蒸蛋部分又滑又嫩。　味噌湯則因欣匠桑想讓我嚐鮮所以臨時改成晚間料理使用的清湯，　味道驚人的清爽另外充滿著昆布熬煮過的鮮甜，非常非常地好喝呀。　雖然剛開幕沒多久，不過以這樣的價位與手藝來看，　割烹的欣匠平價又細心，相信不久後就會受到很多客人的青睞與肯定的。 -- 無名：http://www.wretch.cc/blog/KUNI ＦＢ：http://zh-tw.facebook.com/kuni.lu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.249.174.217