[食記] 何善之上海湯包館家常功夫私房菜～

看板Daan (大安區)作者fencertw (fencer)時間14年前 (2012/08/17 00:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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店　　名：何善之上海湯包館地　　址：台北市大安區大安路一段231號電　　話：02-2707-0185 營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00(假日到21:30) 官方網站：http://heshanjhih.com/store02_index.html 完整圖文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/852382 Facebook真個令人感動的社群網站，也絕對是愛吃鬼們迅速揪團享美食的好媒介，兩週前收到妮妮將的訊息，說有剛好有朋友在「何善之飲食集團」上班，想揪大夥一起去聚餐吃好料，訊息發出之後，大夥你一言我一句開始橋起日期，只可惜大家最近都很忙，最後僅能以犧牲少數的方式來取決聚餐時間，我們家小魚就這樣又再度含恨了！呵呵～這間由知名藝人邵昕所經營，位於大安路上的「何善之上海湯包館」，根本就是我家鄰居來的，幾乎每天上班回家都從店門口經過，但它從信義誠品遷移過來已經兩年多了，我卻一直還沒機會登門造訪，終於今天不再只是路過，而是真正踏進去用心品嚐每一道菜餚的好滋味。當天雖然僅是平日週四，晚餐時段餐廳內依舊是座無虛席；店內裝潢走時尚中國風，到處可見中式風格元素，卻沒有太過傳統守舊的感覺。入口處擺著一只何善之的鎮店之寶－紫銅鍋，讓人一看到就聯想到位於復興北路上的「何善之紫銅鍋精緻涮肉」超人氣名店，也回憶起去年曾受邀到「涮八方（遠企店）」體驗，據老闆娘（也就是邵昕的大嫂）說，所看到的這些紫銅鍋，全都出自大陸名家之手，純手工精製彩繪，價格都十分昂貴；但邵昕大哥將它擺在這樣開放的空間，會不會有點危險阿！～據邵昕大哥說，目前這間上海湯包館有調整轉型過，原本著重專注在傳統上海菜系，但發現附近客群不喜油膩重口味，因此逐漸轉成以家常私房料理為主，希望每位顧客到店裡用餐，都像在家裡一樣，開心舒適、沒負擔，達到真正的放鬆；每月值日生將親手在黑板寫上主推強打私房菜，本月的值日生說巧不巧正是邵昕大哥本人，黑板字寫得真是漂亮呢！嘖嘖嘖～觀察這些菜色單價約在180元至480元之間，屬於中低價位的消費夠平實～黑板下方的玻璃層架，陳列著數種私房小菜，看起來都很迷人，每份都是60元。一旁還有比較高級的小菜，辣椒鑲肉與蔥烤鯽魚一份180元。邵昕大哥還特別提到，為何店內裝潢有許多鏡面牆，原來是方便觀察顧客品嚐料理的表情，若發現有不對勁可馬上關心詢問，立即了解問題請廚房改善，果然很用心在經營，難怪事業越做越大阿！辣椒鑲肉(160元)，上海館子常見的功夫涼拌菜，辣椒挖空去籽再塞入新鮮絞肉下鍋蒸熟，些許脆度與微辣的口感，令人留下深刻的印象。梅子苦瓜(60元)，費工將苦瓜切片重新疊起擺盤，賣像美觀超誘人，入口清涼爽脆汁開胃。黃金泡菜(60元)，最近很火紅的黃金泡菜，在這裡也吃得到，脆度十足的口感，微辣滋味很爽口。乾隆酸梅湯(120元)，為何善之獨家特製，入口酸甘甜夠味，是去油解膩好飲品。在妮妮將朋友的加持之下，今天全程由邵昕大哥親自接待，不僅為我們準備超激推功夫私房菜餚，還用心安排出菜順序，讓我們的味蕾能全心感受最優質的何善之美味料理；邵昕大哥同時也臨場展現身為知名藝人的幽默感，弄得全場笑聲不斷，真是娛樂感十足阿～雞汁小籠湯包(130元)，該店主力招牌之一，一籠有八顆湯包，與鼎泰豐小籠包相比價位便宜一些。雖然不曉得為幾摺，但看起來也很厲害，尤其全部都是現點現做，與大量製作相比新鮮度更勝一籌，湯包皮內垂著沉甸甸的湯汁，據說這是選用老麵最佳的證據。輕輕咬破薄韌的湯包皮，鮮美雞汁不停宣洩出來，飽滿鮮美的內餡，令人讚不絕口阿！水蓮樹子(200元)，水蓮菜最忌過老刮舌，在何善之完全沒有這樣的問題，廚師拌炒功力一流，每一口都吃得到鹹香滋味與脆度，加入破布子提出令人懷念的古早味，有著傳統家常菜餚的影子。金沙美人腿(220元)，觀其食材內容就是茭白筍與鹹蛋，茭白筍值盛產季節時，看起來又白又嫩因此暱稱美人腿，廚師下功夫切成細條狀，能充分與鹹蛋結合，每一口都是鹹香爽脆很下飯呢！豆乾豬肉絲(220元)，又是一道刀工紮實的功夫私房菜，邵昕大哥要求廚房將豆乾切得比干絲還要細，筷子輕輕將豆乾絲與豬肉絲夾起放入口中，那綿滑細緻的口感令人刮目相看，再加上適當的調味，一道極為平凡的家常菜，卻有著很深刻的內涵。絲瓜小籠湯包(200元)，白透湯包皮微微滲出紅、綠色澤，是何善之另一款傲人的招牌料理，相形壯碩的外觀，內餡明顯更加飽滿。內餡嚴選清甜爽口的澎湖角瓜，再搭配口感Q彈的草蝦仁切丁，同樣滿溢著鮮美湯汁，實在有夠好吃的啦！外婆的紅燒肉(280元)，傳統家常到極致的家常菜，令人回憶起外婆親手滷制的好味道，邵昕大哥以一句：「以後吃不到怎麼辦！」，為這道料理下了美味、眷念的最佳註解，嚴選新鮮黑毛豬的三層肉，加入數種香料與傳統風味醬油、紹興酒，經過長時間滷成如此入味的美麗色澤，香氣十足、滋味醇厚。上海菜飯(150元)，外婆的紅燒肉之後，送來這道上海菜飯，就是邵昕大哥用心之處，整碗菜飯看起來青江菜翠綠鮮豔、飯粒飽滿分明，不時散發出清甜香氣，真是太誘人了！上海菜飯與外婆的紅燒肉根本是絕配，若僅有兩個人到店裡用餐，光是點這兩道我想就夠回味的了！豆酥鱈魚(380元)，這道驚人份量的超大片鱈魚，肉質鮮嫩緊實口感一流，搭配香氣十足的豆酥，大夥直呼未免也太划算了啦！生抽蝦（6尾）(360元)，看到生抽的烹調方式有點陌生，上網查詢得知，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油；生抽的顏色比較淡，呈紅褐色，主要用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。（資料來源：星辰美食網）體型碩大的新鮮蝦子，以生抽料理調味，味道簡單鹹香，蝦肉Q彈飽嘴，也挺不賴的呢！麻辣臭豆腐（小）(120元)，看起來與眾不同的臭豆腐，完全像是豆腐腦兒，是今天少數口味偏麻又辣的一道。一整個臭（香）氣沖天，隔壁桌一聞到馬上也加點一份，入口辣中帶麻勁道十足，拿來配飯也是一級棒的啦！薣汁蒸小排(260元)，這道上桌就看到邵昕大哥眼中發出一抹精光，用力點著頭說：「這道菜要是做得好，絕對能抓住老公的胃，保證不會有小三！」，因此我暱稱這道為「小三剋星」，它有多厲害呢？光看這豬小排顏色如此通透入味，就不知道耗費多少時間、功夫去蒸煮，口感軟嫩很好吃；一旁的馬鈴薯同樣不遑多讓，也完全吸取薣汁入味，咬起來還有些許Q彈的感覺，非常特別。生炒雞鬆（小）(260元)，一改傳統選用蝦鬆料理，而是以雞腿肉切小丁取代，應該是屬於創意料理。與生菜包蝦鬆相同吃法，雖然味道也還不錯，但其實個人還是偏愛蝦鬆的香氣與口感。老北京酸辣湯(180元)，邵昕大哥說這道主要特色是選用中藥胡椒來調味，入喉溫潤不嗆，個人特別偏愛呢～爆漿手工麻糬（六顆）(120元)，豐盛大餐需要優質甜點來做完美ENDING，光是看這幾顆渾圓飽滿的手工麻糬，就已經有滿足的感覺～一口咬下香濃的芝麻餡爆漿而出，提醒大家小心燙口，麻糬口感軟Q，整體味道甜而不膩，果然有水準。椰香雪花糕（四片）(80元)，甜點一道不夠，加碼再繼續，原看到灑滿我不愛的椰絲，心中有些動搖退卻，但瞥見大家享用之後，紛紛發出讚嘆的聲音，我也忍不住吃看看，居然是出乎意料之外的好吃，這才發現椰絲的味道沒這麼討厭嘛！且香滑可口的雪花糕真得棒極了～瘋言豐宇：在妮妮將帶領之下，我終於品嚐到「何善之上海湯包館」的美味料理，尤其今天又是在邵昕大哥精心安排之下，大夥吃得非常開心盡興；最後要離開前來拍張大合照，沒想到邵昕大哥不改搞笑本性，說正經八百拍合照沒意思，來點不一樣特殊的，最後決定以功夫菜為意象，要求大家擺出各種功夫的姿勢。此時路過結帳的金曲歌王荒山亮，也很無辜被拉過來一起合照，看大家動作多麼可愛阿！我當然不能被遺忘，調好相機設定交給妮妮將的友人，也一起加入搞笑啦！哈哈～ -- 兩天捕魚、五天曬網－漁夫週誌 http://www.wretch.cc/blog/fencertw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.136.224.129

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