[食記] 試菜 白蘆筍饗宴@君悅酒店寶艾西餐廳
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台北君悅大飯店| Grand Hyatt Taipei
寶艾西餐廳 BEL‧AIR
營業電話：(02)2720 1230
營業地址：台北市松壽路12號2樓（君悅大飯店二樓)
官方網址：http://www.grandhyatttaipei.com.tw/clubhyatt/Club_belair.htm
前陣子在新聞上看到某飯店推出白蘆筍大餐，看得我心癢難耐...
還在安排著哪天去吃吃看傳說中的白蘆筍呢...就收到君悅寶艾西餐廳的邀約信
主題正是「白蘆筍饗宴」！哇哈哈～天底下有這麼巧的事情？
注定我今年一定要吃到白蘆筍的啊！hahahaaaa...
寶艾西餐廳位於君悅大飯店二樓，進門後從右手邊的扶梯上樓就會看到囉！
很低調的西餐廳，不過門口有個小小的牌子，宣布著這裡是寶艾西餐廳！
噢噢！！在大門口就看到了白蘆筍的照片～好令人興奮啊！
何謂白蘆筍呢？為什麼白蘆筍如此珍貴？就讓我們大家來長長知識吧！！^^
在歐洲，白蘆筍一直被視為頂級食材之一，高價的主因是由於白蘆筍為蘆筍的嫩莖，清晨
剛鑽出土壤，尚未接受曝曬與光合作用前就立即被採收，所以外表色澤上有別於綠蘆筍，
呈現出如象牙般的白皙，質地脆嫩多汁、纖維細緻。栽培白蘆筍，必須讓它在不見光的環
境下成長，最適合砂質土壤，土壤溫度需維持在攝氏16至19度，乾燥少雨的環境。白蘆筍
因產季不長，採收過程耗時費力，因而成本較高，每公斤要價千元起跳，因此有「貴族蔬
菜」或「蔬菜皇后」的美稱。白蘆筍營養豐富、熱量低，富含維他命A、B1、B2、C、E、
葉酸和鉀離子等，可以促進新陳代謝，抗氧化、消除疲勞。而在料理白蘆筍時，『水煮』
最能凸顯其多汁甘甜，不論是搭配鹽、佐以各種醬汁或海陸食材均能突顯其細膩風味。(
照片來源：君悅大飯店)
台北君悅寶艾西餐廳主廚陳孟豐(Douglas Chen)表示：「每年白蘆筍的產季為三至六月初
，其中又以五月為法國產量大、品質好且穩定的最佳時機！五月摘採的白蘆筍纖維更細嫩
且鮮甜，每支平均約100公克重，每公斤要價約一千兩百到一千七百多元，而且白蘆筍還
是每週『坐飛機』運送來台，新鮮直達飯店，喜愛白蘆筍的老饕們絕對不能錯過。」(主
廚超年輕！是君悅有史以來年紀最輕的主廚，真是青年才俊啊啊啊～)
寶艾西餐廳一點兒也不金碧輝煌，卻是充滿質感的低調奢華
寶艾西餐廳擁有隱密性夠的包廂，聚餐、會議都很適合！
寶艾西餐廳最為人津津樂道的，就是傳說中的「求婚桌」囉！(照片中有人坐的那桌)
據說目前求婚桌的成功率是100%，最近想求婚的朋友們..可以考慮寶艾西餐廳喔～嘿嘿！
在大樓林立的都市裡頭，窗外的一抹綠意是難得的
我很喜歡寶艾西餐廳的採光，不只有許多巨大的窗戶，還開了個玻璃天窗呢～
整個寶艾西餐廳窗滿了窗外的自然光與綠樹，一點兒也沒有被關在都市叢林裡的感受！
以用餐環境的舒適度來說，寶艾西餐廳是無可挑剔的！:)
我們被安排在窗邊的大圓桌，可以360度看到每個人的臉，超適合三五好友閒聊八卦！(笑
)
本日菜單，當然都跟白蘆筍有關囉～
服務人員禮貌的問過後，送上了沒有氣泡的礦泉水
這種大熱天啊，來杯純淨的冰涼礦泉水是很享受的！呼～這幾天悶死囉！
餐前麵包佐奶油
是我喜歡的外脆內軟，有嚼勁兒的美味麵包！裡頭還有核桃呢，好香！
這天用餐的節奏服務人員掌握得很好，一道一道慢慢來
讓我們有足夠的時間可以拍照、享用佳餚及八卦，雖然花了三個多小時才吃完這頓飯
但感覺起來是無比的輕鬆自在，是很享受的一餐呢～
奢華開胃- 白蘆筍海鮮凍佐鱘魚子醬及番紅花蛋黃醬$1,150
除了主角白蘆筍海鮮凍外，兩旁的配料也是奢華得驚人～
清爽的生菜搭配鱘魚子醬、鮭魚卵、蟹肉及番紅花蛋黃醬，滿足饕客的視覺與味覺！
以蟹肉、蝦肉、白蘆筍與白蘆筍高湯製成的海鮮凍
入口清甜爽口，太適合春夏的一道料裡了！
暖心湯品 - 白蘆筍卡布奇諾配燈籠蕈與帕馬火腿 $480
這白蘆筍卡布奇諾濃湯實在太妙了，還搭配帕馬火腿脆麵包棒呢！
主廚建議饕客品嚐此道料理時，可以將包著帕馬火腿的脆麵包棒沾著湯一同品嚐
更能襯托出白蘆筍的甘甜味美，讓人回味回窮！！wow~好特別的吃法啊！！
白蘆筍卡布奇諾濃湯裡面還有不少的燈籠蕈喔！
燈籠蕈又稱羊肚菌，是法國料理常用的珍貴菌種...香氣濃郁、口感微脆，相當特別！
酥炸白蘆筍佐烤法式肥鴨胸 $1,380
酥炸的白蘆筍外脆內軟，纖維細緻、多汁又清甜
沾點充滿松露香氣的特調醬汁....超香！！真是奢侈享受啊啊啊～
搭配松露及櫻桃醬的鴨胸讓我大驚豔，香脆的鴨皮脆度及厚度直逼燒腩
看鴨肉的斷面，不難想像這櫻桃鴨有多嫩、多了Juicy了！
這兩塊鴨肉好好吃，吃完之後我還意猶未盡啊...真想再來兩塊！！齁齁～
藍莓大黃根雪冰沙（不提供單點，通常出現在限定套餐）
在主餐之前來杯酸酸甜甜的冰沙，清清口中氣味～
浸煮白蘆筍佐炭烤美國菲力牛排、炙煎鴨肝、焗千層朝鮮薊洋芋 $2,250
寶艾西餐廳的菲力牛排使用美國安格斯黑牛，油脂分布均勻、香氣十足
再搭配加拿大的肥嫩鵝肝，佐以浸煮法國白蘆筍與焗千層朝鮮薊洋芋
我已經不愛菲力牛排很久了，印象中的菲力牛排雖軟嫩，但就是沒有牛肉的味道、少了油
脂香
但寶艾西餐廳讓我對菲力牛排大大的改觀！
這安格斯牛不僅擁有菲力特有的柔軟口感，還有一般菲力沒有的特殊牛油香
對於寶艾西餐廳的菲力牛排，我忍不住給予極高的評價！！一點都不輸我深愛的肋眼牛排
呢～
肥美的鵝肝一向是菲力牛排的絕佳搭配，一小塊鵝肝搭配一小塊菲力牛排一同入口
讓牛排的美味更提升，吃起來口感更滑嫩！
而以白蘆筍高湯浸煮後的白蘆筍，吃起來更為鮮甜
搭配香氣十足的牛肉、肥嫩的鴨肝，是道值得品嚐的經典創意美饌！！
朝鮮薊是種楚裡很耗時的食物，在台灣新鮮的朝鮮薊也是挺罕見的食材
主廚陳孟豐(Douglas Chen)居然不畏艱辛的做了這道配菜，其精神令人感佩...
朝鮮薊與洋芋泥層層舖疊焗烤，口感特殊，香氣迷人...險些搶了主菜的風采！超美味！
餐後甜點 – 焦糖鳳梨蛋糕、熱帶水果方餃、椰子冰淇淋、百香果、香茅清湯
（不提供單點，通常出現在限定套餐）
這道甜點真的很漂亮也很有創意，但中了所有我不吃的元素！
( 杏仁、椰子超不愛吃，鳳梨、芒果、香茅很不愛吃...XD)
同行的朋友倒是對椰子冰淇淋讚不絕口，直呼特別又濃郁，美味得不得了～
水果方餃是由薄薄的鳳梨片覆蓋著芒果內餡，創意令人讚嘆不已
而杏仁味濃郁的鳳梨蛋糕，也是大家讚美的焦點...
看來這是一道非常成功的甜點，只有我一人與這道甜點無緣(飄走)
在送上餐後飲料的同時，我們獲得了搭配的小茶點！
有馬卡龍(蛤...上面有椰子粉？)、法式軟糖與巧克力，精巧又賞心悅目～
可惜我們已經被以上的美食給餵飽了，再也吃不下這些可愛的小茶點囉！
雖然我喝的是美式咖啡，但還是偷了友人的拿鐵來拍照～
這熱拿鐵杯好有氣質、好漂亮喔！！ 不知道杯子哪裡買得到！！(<--完全畫錯重點的杯
子控)
寶艾西餐廳的咖啡當然也是在水準之上，香氣濃郁、溫和順口，為這餐劃下完美的句點！
白蘆筍是歐洲春季最具代表性的頂級食材
每年的三到五月份更是吸引饕客蜂擁品嚐的最佳時節
以供應歐陸式頂級美饌的台北君悅寶艾西餐廳自5月9日至5月26日止
由主廚陳孟豐嚴選法國產地直送的特選白蘆筍
以正統的歐式風格與創意手法獻上多道特色白蘆筍美饌，法國限定春季美味，嚐鮮趁現在
！
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