[食記] 厲家菜：皇帝是不是食慾不好啊？

看板HsinYi (信義區)作者KUNI0202 (藐視王法)時間10年前 (2015/06/29 21:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/427233362 ------------------------------ 厲家菜地址：台北市信義區松仁路28號3樓(Bellavita) 電話：(02)8729-2638 時間：11:30~14:00 18:00~22:00 ------------------------------ 位在貴婦百貨三樓的厲家菜聞名已久，卻直到今天才有機會到訪。晚間門口裝潢有些類似京華城樓上的冶春，但屬暗色系調性，走簡易中式宮廷風。就座後便是噩夢般的開始，外場常不在也就罷了，根本是沒人。客人不多，但幾乎每桌都有很吵的小孩，哭聲隆隆外還把這裡當棒球場來跑壘。今天吃的是套餐B，NT.2580，菜單內容： --------------------- 首碟北京燻肉翡翠豆腐涼拌火鴨絲羅漢齋炸春捲椒麻雞青蛤瓜子麻辣牛肉炒咸食糖醋排骨熱菜青松鮮貝蔥燒刺參京味龍蝦焌油魚主食二選一鹿尾炸醬配手工麵條湯品冬瓜蝦丸子湯甜點奶酪，蜜汁山藥，水果，三不沾。 --------------------- 可別看列這麼長串，其實分量真的不多，說小份可能還抬舉了，改稱之為迷你或許較為適當。起先的琥珀核桃，漂亮外型與色澤，但味道尚可。首碟小菜明顯地能感受到中國味，可惜無亮點，略過，另外一旁的鐵觀音泡太濃了。第二碟偏油，幸好不膩。依外場的建議依順序品嘗，椒麻雞的薑香活絡味覺。第三碟總算進入狀況，味道開始繽紛。赤嘴蛤裡塞滿豬肉，麻辣牛酥硬兼施，印象深刻。糖醋排骨過老過柴，然後蘿蔔大頭菜絲讓味覺逐漸恢復平靜。負責潤口的酸梅湯生津，過三秒後尾韻神奇轉向煙燻，衝到鼻後腔。一問之下原來使用的是炭燒過的烏梅。接下來熱菜上桌，仙貝味道淡雅卻不薄，一旁的青江菜絲很有趣，原來是炸過的，有著難以形容又類似海苔的口感。刺參味道無趣平庸，聽說是乾貨發的。以宮廷祕法烹調的波士頓龍蝦給的是蝦鉗，肉厚帶肉汁，但印象不深。焌油石斑意外表現精彩，肉質細嫩有勁，醬汁藉著薑，酒與醋，讓至此已沉睡好一段時間的味覺重新甦醒。吃到這時候真的連五分飽都沒有，此時手工麵上桌，口感與刀削麵相似，一旁負責摻拌的炸醬味重而複雜。看似簡單的湯品一點兒也不簡單，溫潤的老母雞湯頭與火候，逐漸釋出冬瓜與蔬菜甜，好喝。最後的甜點奶酪，山藥及水果略過，剩三不沾或許還值得一書。聽外場說取這名是因為此物有三樣不沾：不沾碟，不沾筷與不沾牙。以蛋黃沾粉與糖快炒而成，"需要真功夫"。實際品嘗起來的確順滑，但感覺上，比較厲害的是為它取名的人。付完帳後走出門外，順著電扶梯下樓到停車場，心想著清朝時代的皇帝是不是食慾常常不好啊。相關延伸閱讀：巫雲：舒服愜意的雲南家常菜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/417603283 慶城海南雞飯：簡單就是美味 http://kuni.pixnet.net/blog/post/419581750 My灶：一碗六十元的滷肉飯 http://kuni.pixnet.net/blog/post/418522540 四季涼麵：傳承自天香樓保師傅 http://kuni.pixnet.net/blog/post/411091321 紅辣椒川菜館 http://kuni.pixnet.net/blog/post/393524960 天香樓生日宴：絕妙東坡肉 http://kuni.pixnet.net/blog/post/350423927 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.180.164 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinYi/M.1435585887.A.70A.html