[美食] 老字號柯P愛這味美乃斯已回收

看板Hsinchu (新竹)作者saed (選區電子繞射)時間11年前 (2014/12/04 22:03)推噓8(8推 0噓 9→)

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九三軍人節，台北市長當選人柯文哲在臉書貼出懇親舊照，他手握的麵包，來自新竹第一家西點麵包店「美乃斯」；鮮為人知的是，美乃斯系出台灣光復時最具規模的「愛樂夢」酒家，因老闆病故，學徒蕭遺生才另起爐灶，賣起糕餅麵包。為迎合客人，美乃斯海納眷戀的味道：神父的法國麵包、飛官的美國烤雞腿、官夫人的南京桂花鹽水鴨；在7、80年代，曾創下單日業績100萬元，時人稱頌「台北義美，新竹美乃斯」。如今，老店交棒到蕭遺生的四弟羅富雄（蕭從母姓、羅從父姓）；一張照片，勾起風城人的記憶，更見證逾 60年的好滋味。「小時候遠足，能吃到『美乃斯』麵包，便是幸福…」一路上，來自新竹的攝影記者滔滔不絕，中年爸爸變成小男孩，無須導航，按童年記憶找路，老店的燙金招牌靜靜等著他。搭上柯P 炒話題旅程的起點是一張照片。今年軍人節，台北市長當選人柯文哲在臉書貼出當年成功嶺懇親照，只見柯P穿著草綠色軍服、手握麵包；眼尖網友只憑塑膠袋，立刻認出，柯P吃的麵包，來自「新美乃斯食品行」，而新竹在地人都稱「美乃斯」。「柯P吃的應該是香草波蘿啦！」美乃斯老闆羅富雄瞇著眼，看著照片，呵呵笑著，頭髮銀白的他，今年已七十三歲，說起話來，又嘟嘴又擠眉，講著一口濃濃的客家腔，十足像個老頑童；辛勤之人不易老，羅富雄閒不下來，一面受訪，一面喊著歡迎光臨，捉到空檔，立刻起身整理麵包、滷味。羅富雄出身貧困，「媽媽姓蕭，爸爸姓羅，當時協議，孩子出生排行奇數者從母姓蕭，偶數則從父姓羅，共生了六男三女；我們原本住在苗栗山區，窮到沒有米飯吃，只好吃地瓜；直到台灣時興蓋水泥房，善於做瓦的爸爸，才帶一家人搬到新竹。」如今，羅富雄長兄移民美國，二哥、三哥家族移民澳洲，他在中正路上擁有五層樓的廠房和店面，一切的財富，都來自美乃斯，而白手興家的傳奇，得從一間大酒家說起。酒家領班引入門日治時，新竹驛前大道（今中正路）上，台灣首屈一指的愛樂夢酒家開張，占二、三樓，美女上百位，連台北富人也專程驅車造訪；羅富雄憶及：「愛樂夢領班叫陳桂鶯，我們都稱她『姨媽』，媽媽是姨媽家的養女，二人情同姊妹，姨媽看我們生活困苦，便讓媽媽到酒家幫忙打掃，還留餿水給我們養豬。」「一九五○年，愛樂夢又租下一樓，開起咖啡館，自製麵包、蛋糕；姨媽膝下無子，為照顧我大哥蕭遺生，便攬他到咖啡館當學徒、給他零用錢，大哥頭腦好，一路念到新竹中學畢業，退伍後，姨媽便將咖啡館的生意，讓給大哥經營。」首作西點傲風城只是紙醉金迷，真應了「愛樂夢」之名，轉瞬成泡影。羅富雄感嘆：「酒客消費都是簽帳，隨著愛樂夢老闆過世，無力催收，姨媽決定讓酒店和咖啡館一併熄燈…」擅長烘焙的蕭遺生，帶著機具，在隔壁另覓店面，經老客人建議，便以女神維納斯（Venus）命名為「美乃斯」。「彼時其他烘焙業多賣漢餅，美乃斯是新竹第一家西點麵包店，生意並不好，因為麵包是奢侈品啊，我們自己也捨不得吃，只有擔任軍公教的外省人、美軍顧問團才有錢消費；還有來台傳教的法國神父，懷念家鄉味，特別送來配方，要美乃斯幫忙烘焙法國麵包。」羅富雄說。六○年代，台灣推行營養午餐，美乃斯供應新竹師範學校附設小學的麵包，一舉打響名號；蕭遺生乘勝追擊，又參加「第一屆烘焙技術人才培訓班」，不僅以第一名畢業，還研發出戚風蛋糕，十五平方公分的蛋糕要價五元，以公務員月薪不過近千元來看，堪稱天價，但美乃斯一天可賣出二、三百塊蛋糕。「大哥開店後，兄弟原本在外地工作，爸媽一叫，二哥和我都回來幫忙送貨…」因緣際會，羅富雄結識不少眷村太太，他笑著拼湊回憶：「一位飛官太太，從美國引進飼養肉雞的技術，為了銷入美乃斯，她教我烤全雞，用胡椒粉、五香粉、米酒調味，一天可以賣五十隻全雞；我後來再改良，專賣烤雞腿。」頓了頓，羅富雄又說：「一日送貨，遇到法院推事（即今日法官）的夫人，她懷念南京家鄉味『桂花鹽水鴨』，卻抱怨在台灣沒處買，我請她教我做：把五斤重的鴨先抹鹽，再浸置於桂花醬、薑片、甘草片，八角、胡椒等香料熬煮而成的醬汁，蒸煮後放涼，便大功告成。」製鴨剩下的湯汁醃料，便用來製作滷味。跨入熱食人氣爆起初只為了應付客人「想買麵包，順便買熟食」的要求，無心插柳，讓美乃斯生意蒸蒸日上。時值台灣發展輕工業，家家戶戶做代工，沒時間下廚，就到美乃斯買麵包、滷菜，邊加班邊果腹，小麵包店快速膨脹成食品行，得聘上百名員工來趕製，羅富雄一邊比劃著，一邊追緬：「真是日日旺啊！」我打蛇隨棍上，到底有多旺？羅富雄起先不願多談，直到聊開了，才嚷著：「往昔單日營業額可以做到十五萬元，過年、中秋時，可達一百萬元，客人急著擠進來，我們怕遭小偷，派店員站在板凳上盯場；成堆的百元鈔，得用麵粉袋裝，忙得沒空算錢，只好請銀行經理派人拿回去數鈔。」店員私下透露，美乃斯還曾經忙到漏開發票，遭勒令停業一個禮拜。聽得我目瞪口呆，羅富雄驕傲地說：「客人流傳一句『台北義美，新竹美乃斯』！」再探問，難道沒競爭對手？他說：「新竹有名號的麵包糕餅店，屬城隍廟圓環旁的『新復珍』最老，中正路上則有美乃斯、新竹牧場、一心亭（現更名為「亞蘿蔓」），大家感情都很好；之前兼賣食品罐頭，來不及調貨，還會互相借哩。」一九七六年，蕭遺生將新竹的生意交給弟弟們，自己到台北仁愛路拓點，然因「美乃斯」三字已被其他麵包店登記，只好改稱「香賓」；直到八○年代，蕭遺生舉家移民赴美，才將台北店面頂讓，成就另一家老字號「金賓」，當然，這是後話了。老四獨資穩穩做而美乃斯的經營權，始終由蕭遺生家族掌握，先後傳給老二羅安雄、妹婿邱明山，直到二 ○○五年，老四羅富雄才出資二千多萬元買下股權，獨資經營。羅富雄的長子羅明德，原先在中國投資模具廠，損失數百萬元，又眼見父親年邁，便決定回家幫忙；向來低調的美乃斯，在羅明德加入後，積極將產品打造成伴手禮。羅明德低聲說：「滷味（含桂花鹽水鴨）、麵包的營收，大概是六比四，我原想投資千萬元，製作滷味真空包，做宅配、伴手禮生意，但爸爸覺得穩穩做就好；不過，有些事爸爸會聽我的，像烤雞腿，以前一盤烤上百隻，現在只烤三十幾隻，少量多次出爐，畢竟，客人還是愛熱騰騰的。」說著說著，在附近賣南北貨的蘇太太上門：「我從南部嫁來新竹，已來買四、五十年。美乃斯的桂花鹹水鴨最出名，滷味、麵包都是鄉親公認好吃的。」羅明德低頭剁滷味，羅富雄扯開嗓門寒暄；此際，選舉煙硝漸散，柯P的一張老照片，竟可挖出此番風景，愈咀嚼，愈有味。 http://www.eat-travel.com.tw/eat/20141203/11420334/ -- http://en.wikipedia.org/wiki/Selected_area_diffraction -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.2.154 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1417701805.A.326.html

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