[食記] 紅羽毛咖啡餐酒館(邀約)

看板Hsinchu (新竹)作者thudadai (三高)時間7年前 (2019/05/16 22:30)推噓0(0推 0噓 0→)

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＜店家邀約＞餐廳名稱：紅羽毛咖啡餐酒館地址：新竹市東區勝利路151號電話：03-5250151 營業時間：AM11:00~PM9:30 (周四休) 圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/68002938 前陣子收到紅羽毛咖啡餐酒館的邀請，查了一下覺得蠻有興趣便答應前往，店主本在新竹經營九慕手烘咖啡，近期開幕的紅羽毛則是將咖啡與餐酒結合，交談過程中感覺得出話不多，但就是屬於熱愛咖啡、希望客人能享用到好咖啡的那類人，至於主廚則有過樂沐、德朗等知名餐廳的經歷(一位有為青年)，供應的料理具一定水準。 --------------------------------------------------------------------------- 原本當天下午有邀請我參加品茶會，可惜沒空參與，晚間用餐前便先招待了兩杯紅韻，甘甜爽鮮，我對咖啡的研究很淺，但既然招牌是咖啡，當然得請店主推薦來品嚐，這壺單品的咖啡豆是採用厭氧發酵處理法，即是在無氧的環境進行發酵分解，是近年很夯的後製處理法，店主表示無論什麼處理法，都只是為了帶出風味，重要還是喝下去的感覺，當然十分同意，使門外漢也淺顯易懂的道理，實際上也是很喜歡的，入口時有著一股如乳酸飲品的風味，更主要尾韻留下來的沒有那種雜苦、很乾淨，喜歡淺焙的人應該可以試試。開胃小點與前菜點了黑松露千層酥、蒜香烤玉米筍、油封鴨胗溫沙拉、炸中卷，調味的基本功感受扎實，尤其是一些醬料的調配並不馬虎，比如鴨胗的大蒜紅酒醋sauce和炸中卷的塔塔醬，滋味不平庸單調，食材的處理也頗為用心，千層酥、玉米筍在口感方面無功無過，鴨胗則表現出油封後的柔Ｑ、中卷麵衣薄而鬆脆，當日例湯是法式澄清湯，放了一些培根增添燻味，蔬菜與豬肉的甜味有著不錯的平衡，雖是爽口清湯然而味道也足。刻意點一份黑松露寬扁麵來吃，幾口下肚聯想到關新路Pane e Vino老義做的道地燉飯，和主廚說口味與老外做的義式方向有點接近，但這裡調整到應是多數人易於接受的，也屬好吃就是，只是沒那麼的鹹濃，該有的厚味保持住，別變得淡而無味就好。主菜選了火鍋較容易見到的綿羊豬、以及油封鴨腿，當日搭配lamothe vincent酒莊的白酒(酒單第二項)，白蘇維翁，就如菜單介紹的一樣果香飽滿，酸度很爽口並有著細微的甜，待主廚出來後小聊一下(比想像中還健談)，有提到佐餐酒在新竹這的多數客人來說，尚非是一很普遍的習慣，其實新竹消費能力強，是很有潛力的~ 這裡的餐食皆為直火烹調，稍微可惜綿羊豬仍缺了點那股梅納反應帶來的豐富味道，覺得加強一下會更美味，油封鴨腿表現的纖維口感自是不錯，鴨皮有著加強後的香脆度，鋪的薯泥浸潤了鴨油後也是很香，兩道主菜sauce味道都挺好(但鴨肉我更傾向甜味要多些)。餐後甜點提拉米蘇，上面放的是做成咖啡豆形狀的餅乾，濃郁感做得也比想像中要好，減糖配方少了較重的甜度酒味，但也更顯不膩。延伸閱讀：竹北 La Casa義家歐歐小館 http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67128201 竹北彼刻義式餐酒館(二訪) http://thudadai.pixnet.net/blog/post/65548849 新竹 Pane e Vino http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67385580 新竹國賓A cut(多訪) http://thudadai.pixnet.net/blog/post/67169310 台北實驗創新餐酒館 INDULGE Bistro http://thudadai.pixnet.net/blog/post/66249072 台北頂焰精肉小酒館 http://thudadai.pixnet.net/blog/post/64661683 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.223.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1558017030.A.B12.html ※ 編輯: thudadai (1.161.223.195), 05/16/2019 22:42:18