[食記]黑潮拉麵·炸串專賣店

看板Hualien (花蓮)作者jag51286 (查克)時間7年前 (2019/05/07 13:43)推噓6(7推 1噓 7→)

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--------------------------------------------------------------------------- 消費時間：2019/5月餐廳名稱：黑潮拉麵·炸串專賣店地　　址：花蓮市信義街52號營業時間：上午11:30 - 下午1:30 、下午5:30 - 下午8:10 官　　網：https://reurl.cc/jaGbZ --------------------------------------------------------------------------- 地道的九州風情提起黑蒜拉麵，對於喜好拉麵的饕客第一個想到的應該多是「玩笑亭」，玩笑亭創辦人古谷一郎曾經得過東京一週間拉麵大賞，也在電視節目料理東西軍中與麵屋武藏的山田雄及柳麵茶部屋的森住康二進行拉麵王者的決鬥，在這場可以說是拉麵界的虎牢關之役當中，古谷一郎得到勝利，而後古谷一郎跟山田雄及森住康二也都陸續插旗台灣。說到九州的拉麵，當然是以博多豚骨見長，博多拉麵的特色便是濃厚的豚骨湯搭配細麵，細麵易爛，所以一球麵的量不會太多，故而演化出「替玉」─加麵的服務，其中較為知名通俗的品牌如博多一風堂及一蘭在台灣也極具知名度，但相對的因為品牌加持及價格策略使得拉麵這樣經典的庶民料理脫離了其原本的定位，這些品牌也都呈現出博多拉麵湯濃麵細的特色。但其實除了博多豚骨外，九州還有久留米拉麵、長濱拉麵及熊本拉麵等以豚骨湯底為基礎再依據不同地區的人文風俗發展出的特色拉麵，都蓋括稱為九州拉麵。古谷一郎最初是在熊本的好來拉麵修業，這間創業超過一甲子的拉麵店賣的便是十足地熊本拉麵，熊本拉麵是以豬油麻油及炸蒜搭配豚骨湯(有時湯底還會加入雞骨鰹魚調和)再搭配切細的黑木耳及豆芽菜為其風格主調。黑潮拉麵·炸串專賣店的這碗黑蒜拉麵水準極佳，將九州拉麵的風格完整詮釋，就算是跟台北這拉麵兵家必爭之地的水平比也是一時之選，而在花蓮來說，與另一家拉麵店匠心食堂雖然走的是不同的風格，但皆是數一數二的日式拉麵店。我不確定這種客制化的菜單風格是不是一蘭所帶起的風潮，當然對於吃不慣日本拉麵的人來說，這相對是貼心的，畢竟各國的飲食文化及口味都不同，可以依照自身喜好做調整不但可以讓人安心食用並對料理多一分參與感，但相對的似乎較為可惜的就是無法品嚐到料理最原始的樣態。除了博多拉麵外，也有關東跟札幌的拉麵選擇，另外還有叉燒飯、煎餃等經典菜色，當然也有替玉的服務，比較特別的是如店名所示販賣各種炸串。每桌都有份上一壺冰開水，水裡放了檸檬片，對我而言這是較為可惜地，當然這沒有不好，只是我習慣在品嘗第一口湯後再喝口純粹的冰水透過稀釋那些味道，去爬梳去理解去貼近那些藏在湯裡的繁複細節及調理概念。拉麵很快上桌，隨著熱氣立刻聞到一股厚實的香氣，麻油及蒜的組合的確是極佳的組合，說的俗氣一點，這香味跟味味A排骨雞麵有幾分相似，但更加濃醇帶有深度。喝上第一口湯，便知道這湯熬的用心，豚骨經過長時間的高溫沐浴，骨髓融解，膠質完全釋放乳化帶來白濁的成色，豬骨的濃醇鮮甜帶著輕微的黏度著實迷人，鹹度夠高，撐起了湯的厚度結構，鮮度後韻無窮，而黑蒜油添香後更是讓味覺及嗅覺構築出一種圓滿繁複的意象，這是喝了一口便忍不住微笑的湯。麵條的部分目測約為切刃番手26-28的低加水極細麵，「番手」數字，是指30毫米能切出幾條麵，1-30數字越高麵越細，麵條帶著脆口的印象，麥香味較淡，掛湯能力出乎意料地厲害，我是選擇最硬，到最後一口依舊表現不錯，不到彈牙，但口感十足。一直以來我都難免有濃湯該配太麵的迷思，其實吃的拉麵越多，越是發覺拉麵的世界沒有絕對。叉燒採用梅花肉的部位，厚切且上桌前先炙燒過，帶來了與黑蒜由不同的香氣細節，滷得入味，但同時又不軟爛，咬時肉的肌理感受明顯，肉質帶著彈性。味玉及叉燒調味上甜度都較高，味玉顏色淡不過吃料汁吃得深入，料汁的甜味與濃稠的蛋黃和拍，蘸上一點濃厚鹹香的黑蒜豚骨湯入口滋味頗為醉人。細切的黑木耳絲清爽鮮脆，搭著麵吃帶著反轉層次的趣味。雖然豚骨湯極厚醇，但搭著黑蒜油及配料吃卻完全不膩口，不知不覺就已經碗底朝天。用完餐步出店門時人龍依舊，依這樣的表現這碗麵的價格非常值得。關於台灣人普遍認為日本拉麵太鹹的狀況，Spice有做過一部很有趣的影片，有興趣的朋友可以看看。影片連結：https://reurl.cc/1MmDX -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.138.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hualien/M.1557207802.A.159.html