Re: [徵求] 西魯菜食譜（宜蘭地方菜色

看板I-Lan (宜蘭)作者lirayjay (lirayjay)時間19年前 (2007/05/09 11:31)推噓3(3推 0噓 1→)

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我家的作法：（作法一，較清淡）冬白菜香菇紅蘿蔔豬肉　都切成絲還有蝦米舖在深碗裡，我家是用辦桌用的深圓柱狀，底部是平的大瓷碗最上面再舖上油炸過後的蛋蓋上耐熱保鮮膜，放入電鍋蒸拿出來就很像辦桌菜（作法二，較香）用油將蝦米、香菇爆香，再丟入其它材料（除了蛋）加點鹽和楜椒（我覺得楜椒味重一點比較好吃）炒過即可，不用煮太熟其它步驟都一樣，也是要放入電鍋蒸 *有時候還會加外面賣的炸魚皮或炸豬皮（都是乾的，回來要泡水的那種）炸蛋：熱一鍋油，可滴一小滴蛋液，若馬上起泡浮起，油溫應該就差不多了將打勻的蛋經由網勺到入鍋裡，網勺大洞小洞都可以液體的蛋經由洞流到熱油裡，會馬上熟了，而且會膨脹變成一小顆一小顆的浮在油上均勻攪拌，不要熟過頭了，若焦了就會有苦味了大概是金黃色再深一點就可以就可以舖在最上層了大約是這樣，不知道每家會不會作法不一樣　^^ 期待別人家的版本　 ※ 引述《facers ()》之銘言： : 最近對煮西魯菜有了興趣，想徵求有沒有人知道如何煮西魯菜或提供食譜，這可是宜蘭傳統菜色哦，附上水果報對西魯菜 : 的說明，希望有人能貼私房秘技分享。 : 「傳統西魯菜」，是把冬白菜、香菇、紅蘿蔔、豬肉等都切成絲，並加入油炸過後的蛋花一起炒，非常 : 營養，吃起來也十分清爽，是昔日宜蘭地區農忙期間極具代表性的佐飯料理。 : 資料來源：http://kuso.cc/1C2T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 164.107.248.221