[食記] 宜蘭LIVE食尚藝廊。浮手作

看板I-Lan (宜蘭)作者irislee (Pink Pink~*)時間14年前 (2011/08/11 22:43)推噓0(0推 0噓 0→)

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驚人大鍋盆料理圖文版： http://misskey.pixnet.net/blog/post/34945669 LIVE食尚藝廊。浮手作 - 無菜單海鮮料理地址：宜蘭市環市東路2段708號電話：03-9388677 消費時間：2011/07 每人消費：800元 ----- 說到宜蘭近年來的無菜單手作料理風正夯，幾家名店生意旺，事前一定需要訂位，我們的經驗是提前一個月最保險〈或者玻璃屋直接訂出規則就是每月1日開放訂位〉。吃過了據說是首創店的武暖，今日一行人來到另一家師出同門的「LIVE 食尚藝廊」。餐廳以人頭計價，當日選擇 800/人的桌餐，一共11道料理+甜品水果，相當豐富；一言以蔽之，這兒的餐點特色就是大、大、大，至於說到口味或者食感多麼特殊則是見仁見智了；第一道：現流生魚片盆這道菜以「盆」為單位形容確實不誇張，身形纖細的服務生幾乎是以「抱姿」捧著這道生魚片上桌，整盆餐點已經占滿了10人圓桌，再也沒有空間擺下其它用品了〈除了小牙籤罐與醬油碟子〉；生魚片內容繁多，主要以宜蘭當地魚貨為主，另外有淡菜、罐頭鮑魚、蟹肉棒、秋葵、烏梅漬冬瓜等，生魚片入口品質不錯。第二道：和風生菜沙拉 & 果醋將生魚片盆完全撤離才能端上第二道菜，和風生菜沙拉也很大盤可惜沒照出比例，新鮮生菜搭上番茄丁與玉米粒，清爽開胃，若能加上鮮味十足而口感一流的海帶芽就更完美啦；此時服務生送上果醋，轉換味蕾即將端上熱菜。第三道：紅麴鮑魚黃瓜蛋白羹這一回上來的是大鍋盆羹湯，大夥兒目光直盯著那個「紅紅大大的東西」，原來是紅麴鮑魚！服務生手持大剪刀喀滋喀滋相當熟練地剪開鮑魚成一口可食的大小；其餘食材包含小黃瓜、蛋白，湯上灑了七味粉因此有一點嗆辣，整體而言是一道十分暖胃的羹湯；第四道：醬燒干貝鍋巴不一會兒工夫「醬燒干貝鍋巴」上桌，將米飯與配料均勻攪拌後，飯香豁著醬燒干貝香氣飄出，食慾大振，上頭的海苔也受到熱氣逼出更多海味兒；第五道：蘭陽糕渣 LIVE的糕渣是圓型，上頭以鮭魚卵點綴，放置在高溫石版上方，熱騰騰端上桌！入口前吹一吹看起來溫度已經降低，實際上內部還是燙口的嚇人，軟軟鹹鹹的滋味真是特別；第六道：鮮蔬海鮮牛奶鍋再來一大型器皿，這一回是鮮蔬海鮮牛奶鍋。說起LIVE的主廚也真是一絕，想必是為了配合巨大版器皿上桌的美觀，食材也幾乎是以"最完整"的樣貌呈現，也就是幾乎不切！完整的大香菇、整顆青江菜、小白菜等等食材，全都直接入鍋，看起來確實大氣〈如同CF照片〉、吃起來道是會顯得有些不便。第七道：孜然烤羊排接著出場的羊排可就不是一般餐桌擺的下的了，更具氣勢的直接搭乘推車出場show！孜然烤羊排擺在大盆子中，後方和側方皆以樹枝條造景，抹煞不少底片〈倒是服務生表情木然〉，等待現場平靜下來之後，將羊排另外夾到長條型陶盤上桌。羊排帶有一絲絲羶味，我覺得好吃，肉質也嫩。第八道：麻婆豆腐煮魚這條魚也就是生魚片魚的另一邊，以麻婆豆腐口味蒸煮，十分嗆辣，好吃歸好吃卻有點兒搶走了魚肉的鮮甜，不太嗜辣的我也無緣大快朵頤了。第九道：鍋餅蓋焗蟹餐盤中裝的是甜奶油焗烤龍蝦，外頭蓋上堅硬的餅，上桌後服務生拿著大湯瓢「康啷康啷」敲破一個大洞，餅皮可以沾著焗烤醬吃。第十道：避風塘炒蟹高溫酥炸過的螃蟹仍保持蟹肉鮮甜，不過想吃到蟹肉必須先克服緊緊附在蟹殼上頭的辣椒末，味道炒得很重，或許因為又鹹又辣而且幾乎是最後上桌，離開時仍然剩下不少；若可以吃到軟殼蟹就更棒囉！第十一道：現炒時蔬(溫泉空心菜) 最後上桌的是現炒時蔬，當天選用宜蘭有名的溫泉空心菜，上頭灑上海味十足的金鉤蝦，很好吃唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.123.179 ※ 編輯: irislee 來自: 122.116.123.179 (08/11 22:44)