[食記] 超美味國宴級老字號中式料理，渡小月

看板I-Lan (宜蘭)作者pinkyap ( )時間13年前 (2012/06/30 09:06)推噓4(4推 0噓 4→)

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圖文完整版：http://www.wretch.cc/blog/yayap/12430017 不知道是不是今年強運到一個不行，所以接到這個超好康邀請！是由經濟部商業司主辦，中衛發展中心與宏奇傳播執行的「台灣呷透透5月名人帶路美食團」！（活動官方網址請看：http://www.gourmettw.i-hc.com.tw/index.asp）除了吳恩文老師帶路吃吃吃，柯以柔也是活動大使唷！這個相關活動，可以往前追溯到96年，開始評選台灣的優質餐廳，為了發展出台灣自己的米其林（相信這是最終目標），還曾經去過法國米其林總部取經呢！不了解的孩子，我可以稍微解釋一下我所知道的部份給你們聽聽，這個評選會分成客單價300元以下及300元以上，所以不要覺得小吃就沒有機會被評選喔！然後呢，報名的店家，會在不知名的情況下，由主辦單位的祕密客前去實際消費，而且會分別在人潮多的時候及人潮少的時候都去，才能更準確的了解店家的服務與品質。以上，就是我所了解的部份。因為我其實不太常接受邀請，最主要也不希望網誌中廣告遍佈，所以除非是具有一定水準的邀請，不然我不會接受！這次，既然是政府單位舉辦的活動，尤其是推廣台灣的美食，我當然喜滋滋的接受囉！早上，我們從台北車站發車，看到這綠油油的田地，深深的覺得來到不同於台北喧囂的寧靜都市。中午的用餐地點是「掌上明珠」，不過因為那篇文章比較長，所以我把這系列的文章前言，跟美味的晚餐「渡小月」放在一起跟大家分享囉～。-----------------------------------。渡小月宜蘭市復興路三段58號（復興路三段語泰山路交叉口） (03)9314-688 。------------------------------------。一下車，看到的就是富有濃濃中國味的外觀，久聞「渡小月」之名的我，迫不及待的拿起相機東拍拍西照照，看起來好像很淡定（我也跟一下流行！），其實心裡已經大喊：「老闆兒！快上菜吧！」（在渡小月的對面，就有停車場囉！所以從外地來這邊的捧由，完全不用擔心！）一進門，就可以看到店家在裝潢上的用心！果真是國宴級的水準，簡單的中國風卻不遺忘質感的維持，特別喜歡左邊的花瓶，好像穿過這裡，就會看見古代皇帝的滿漢全席！一樓主要是做散客，裝潢上一點也步馬虎，特別是中間木製穿透式的門，提升了視覺上的享受，也靈活了整個空間的運用。許多新鮮的食材就清楚的呈現在大家面前，已經經營40年之久的渡小月，從現在的兆麟師傅的曾祖父傳到現在，始終不忘記在維持傳統古早味的同時，繼續求新求變，因此，沒有所謂的制式菜單，不同的新鮮漁獲，都可以做出不一樣的美味！二樓則是辦桌宴客的地方，約可以到30桌之多。店內是有電梯的，但樓梯間，老闆也不忘放上些照片、擺飾來點綴。這裡就是我們今天用餐的地方，也是在渡小月的三樓。這邊都是包廂式的，提早訂位且人數足夠，在包廂用餐相信感覺更是不同！（笑）這是老闆今天幫我們安排的菜單，一桌是9800元的價位，我們這桌有12個人吧！吃得撐到不行！連號稱大胃王的我都吃不下了！不過很多名字太文藝，如果我不小心兜錯，請原諒我喔！第一道菜是「富貴喜臨門」拼盤，看看這樣上菜是不是非常壯觀阿！照片中就是兆麟師傅，他現在也醞釀著要讓兒子接第五代呢！上桌後的擺盤，這可是第一次我對第一道菜「拼盤」感覺到驚喜不已！這都堪稱是主菜了，把它叫做拼盤好委屈唷～每一個盛器都好精緻，像是個大湯匙那樣！師傅把它們擺上桌，就如同一朵盛開的花兒綻放。拼盤中包括烏魚子、鮑魚、龍蝦花壽司、鮭魚捲、翻車魚腸，每一到吃起來都很鮮甜美味，鮑魚和烏魚子的味道當然好吃沒話說，龍蝦花壽司非常香，連米飯都好吃！翻車魚腸應該是我第一次吃到吧！新鮮的口感ＱＱ的，讓我多吃了好幾口呢！鮭魚捲也是特別的嘗試，是鬆軟的滋味，也讓拼盤中各個有著自己的風貌。幸好這次是跟一群同好用餐，所以每次美食上桌，大家都拍個不停！看看連恩文老師也是呢！再來，跟大家說說這餐具上的花樣，這是老闆特地找人設計、畫的，然後再印到白盤子上，是不是很美呀～第二道「花好月圓時」大目鰱生魚片。第二道菜的擺盤一樣驚人！真的會覺得老闆是故意一出手就讓人目瞪口呆呀！大木桶中放滿了冰，保持生魚片的新鮮美味，盤上的生菜、花朵、檸檬片等，都更加襯托出大目鰱的鮮紅。每一片生魚片上面的花紋都好美！口感十分有嚼勁，第一次吃大目鰱生魚片，讓我留下超好的印象呀！看看這隻大眼睛，還有驚人的魚身，不是老闆很壞故意不切成生魚片，害我們要自己拿起來啃，而是這要做一魚兩吃的！第二吃是「蒸」！晚點會出現～在盤子旁邊一小杯一小杯的是蒓菜醋，口感好特別，滑溜滑溜的，像是海藻那種，不過味道淡淡的，不會有腥味！第三道「鹽烤鮮甜蝦」。一人一隻的大蝦子，在中式桌菜中絕對少不了！不過在它變成這樣之前，我們可是盯著它口水直流了好一陣子呢！因為這道鹽烤甜蝦是在我們面前料理完成的！甜蝦一開始就是紅色的，上桌後就直接有小瓦斯爐悶烤著，過7~8分鐘後，服務人員會來翻面繼續烤，大約15分鐘才完成！這蝦子真的很鮮甜美味！完全不用沾任何的調味料，就讓我們大家吃得渾然忘我。蝦子很明顯就是非常新鮮，因為那蝦肉非常紮實，可以想見它每天大概都不斷游泳才有這等肉質吧！第四道「鳳凰補氣雞」人蔘雞湯。這道湯看起來就超補的！裡面有一整隻肥嫩嫩的雞、枸杞，最重要的是放了一大支人蔘！一上桌，雞湯香氣四溢，大家都驚呼連連呢！盛器上面刻著「寶鼎飄香」，忍不住讓人會心一笑，真是貼切呀！我是第一個盛湯的，非常客氣，舀了一碗湯以及一小塊雞腿肉，因為我很怕肚子裝不下後面的美食！吃第一口雞肉、喝第一口湯，說真的，人蔘味道不是很明顯，隱隱約約的，甘甜甘甜的，卻奇妙的讓湯一點也不覺得油膩耶！後來，因為美食不斷上桌，所以我急著拍照，這碗湯就稍微放了一下，等我忙完再喝時，竟然人蔘味道出現了！！！！！！！真的讓我覺得好神奇呢！但是別擔心，完全不會苦澀，依然是甘甜的美味喔！第五道「玉品海中仙」九孔鮑。看看著上桌的氣勢，真的是讓人不拍照都不行呀！設計好一人取用一個湯匙，真的好貼心，整個盤子擺放起來，美觀又精緻！這九孔鮑是從廈門漳州挑選好後，看著它們包裝好直接送到渡小月的，所以品質上老闆他們非常了解！（渡小月的海鮮品質老闆都很仔細的掌控著，像是石斑選用澎湖的，小捲選用菲律賓急速冷凍進口的，可能有些人會問，為什麼不用富基漁港的漁獲？有的有的！只是因為富基漁港的魚貨量不夠大，無法大規模供應，所以多用來做散客。）九孔鮑的口感很棒！下面的蘿蔔也好吃！醬料的調配如同老闆說的「宜蘭的口味偏甜」，但即使我是台北人也都覺得很能接受唷！第六道「魚露拌鮫龍」大目鰱第二吃。剛剛拿回去第二煮的大目鰱上桌囉！這是用蒸的！魚肉的味道果然新鮮，完全沒有腥味、刺也不多，我也吃了好大一塊依然意猶未盡呀！最後大眼睛也有人吃掉了！這隻魚真的滿足了我們大家呢！第七道「真珠具滿堂」海參＋蛋絲丸。這一道上桌，大家又是一陣騷動。這裡使用的是一品參，裡面灌了絞肉，旁邊則是一顆一顆的蛋絲丸。服務人員會幫忙把人參切成一份一份，不過吃到大塊的還小塊的還是隨緣囉！我吃到小小的一塊，真是可惜！因為脆脆ＱＱ的，我很喜歡這口感！好想多吃幾個呢！旁邊的蛋絲丸也許不容小覷，裡面有點像是花枝丸那樣的口感，挺好吃的唷！第八道「蘭陽酥三相」小點兒拼盤。這裡包括了糕渣、芋頭捲、手工海鮮餅。即使我已經很飽了，但為了確實吃到每一樣的滋味，我還是三個都吃囉！手工海鮮餅裡面是三星蔥、韭菜、蝦仁，口味算是挺重的！喜歡這路線的人一定很愛！芋頭捲出乎我意料是有點走鹹味路線的，但不會很突兀，熱呼呼的吃也是三兩口就吃完囉！其中，我最愛的是糕渣，這是我第一次吃，結果現在依然念念不忘呀！渡小月的糕渣是以雞肉蓉、里肌肉蓉，與太白粉和鴨蛋加入麵糊拌勻，加入高湯拌煮成漿後冷卻成形，再切塊炸熟倒入盤中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸後即可食用。吃的時候要小心，非常燙口，可是好好吃！可以感覺整個精華都在裡面了！味道非常的濃郁，好像把它泡到熱水中，就會變成一碗高湯似的！第九道「珍味貝柱盅」干貝排骨湯。一人一盅的湯右上捉了！這碗湯一樣非常的豐盛不馬虎！除了排骨，還有干貝及山藥，好補呢！看看肥嫩嫩的干貝，我真的是無法不吃它呀！湯也好好喝，沒有我想像中的濃郁油膩感，反而是香味四溢的爽口唷！第十道杏仁豆腐。這也是一道我推薦必吃的！看看一大鍋的杏仁豆腐，我吃飽的胃又主動擠出空間來了！話說，我本來以為是冰的，可是沒想到是熱的，據老闆說，吃冰的時間還沒到啦～不過，熱的也很好吃喔！我本來以為杏仁豆腐的味道會是滿滿的杏仁，然而，吃起來是有杏仁的香氣，可是卻沒有一般讓我害怕的那種過濃的味道！特別是那杏仁豆腐的口感，有夠特別的！夾在真實豆腐與優酪中間的嫩度，真的不夠吃啦！（我都懷疑我說我飽了是喊假的～）第十一道水果。水果是香瓜、西瓜、蘋果、鳳梨，但我真的正式的宣告飽了，因此只吃了蘋果。仔細看看，即使到了最後一道，擺盤一樣精緻呀！上面那顆冰球，裡面有那種像是LED燈的東西，還會變換顏色的！宴客的時候應該可以增添喜慶的氣氛唷！要離開前，老闆到我們到這間「綻放」廂房合照！恩文老師跟兆麟師傅據說認識很久了，所以兩個人也很熟悉！老闆說，這面牆很貴，要價幾千萬耶！（我應該沒記錯吧～）真的非常驚人，所以在這間房間吃飯感覺格外高級呀！離開時，我才帶著飽足的身心欣賞渡小月的外觀，看看店面外那都是一個一個的瓷器呀！能夠做出這樣的外牆，相信花了不少工夫！這次在這邊用餐，除了品嘗優質餐廳的美味外，更重要的是可以聽到老闆自己說出故事與心中的想法。兆麟師傅一直很努力的將台菜國際化，也因此它們有另外一個品牌「麟手創料理」，這是走年輕、時尚、使用宜蘭食材、與國際接軌的路線，改天去宜蘭，我也想要去品嘗看看！夜晚，墨染的天空暈開了專屬宜蘭的愜意，閃爍的星子眨呀眨的，歡送我們離開，悠遊的心情，在這片我不常到訪的土地，拾起了對於當地美食的執念，放下來城鄉差距那先入為主的觀念。誰說台北就是如此的獨一無二？台灣的每一個角落，都有它最獨特的不可取代！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.233.153