Re: [問題] 哪裡有賣好吃的蘿蔔糕?
※ 引述《vampiremj (XXOO)》之銘言：
: 小時候吃過一種蘿蔔糕..是間傳統煎的..比現在外面賣的大片
: 而且醬油膏是老闆自己煮的..比較稀...不是外面甜甜醬油膏
: 不知道哪裡還有這種古早味蘿蔔糕..好像人家叫這個是煎粿
: 如果沒有的話.請推薦好吃的蘿蔔糕..謝謝大家!
1. 賣的大片 應該是看老闆怎麼切法
2.蘿蔔糕如果你是要買回去自己煎的
1.剛出爐的蘿蔔糕 會像碗粿一樣軟 大概要放1個半小時才會慢慢成形
約三小後 勉強能切塊 但是切面會糜爛狀
一出來就有布丁以上的硬度 就是用玉米粉那類東西調的
切面如果光滑平整 就很可怕了....
2.店家賣的蘿蔔糕 如果一直是蒸熱的狀態 就不適合拿回去煎了
蘿蔔糕如果是米去磨的 再炊第二次或一直在蒸熱狀態 就已經變質了
因為正常 米漿煮熟成粿 是逼水氣
你再炊第二次 就把水氣都吸回來了
還能拿回去煎的 且有味道的 八九不離十 也是用粉調成的
3.蘿蔔糕是再來米磨漿做的
1.冷凍後 會"蒼"掉 也會把蘿蔔水逼出來
所以冷凍後會沒味道和口感
2.米漿=糨糊 當然放久了會變硬...
在冰箱冷藏看做粿時的水量調配
用最大水量去做粿 也頂多撐36小時
正常是冰1天左右 就要硬的跟磚塊一樣了
加熱(煎煮蒸)後才會變鬆變軟
如果你買的蘿蔔糕 回來冰在冰箱 過了48小時 還是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的
那也很可怕.......
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結論是
1.那種一直保持在溫熱狀態 又能成型的蘿蔔糕不要買
2.不會變硬的蘿蔔糕不要買
3.好吧 我是在高雄賣蘿蔔糕的 補高雄點...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.205.17
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