[食記] 二訪的好滋味~帕莎蒂娜箸(Hashi)

看板Kaohsiung (高雄)作者wonsh (wonsh)時間11年前 (2014/01/02 09:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：帕莎蒂娜箸(Hashi) 地址：高雄市苓雅區建國一路252號電話：07-7253655 營業時間：11:30~14:30/18:00~22:30 ------------------------------------------------------------------ 心得：圖文落落網誌版 http://b87409036.pixnet.net/blog/post/302731667 先聲明這2次的心得文絕對都是自掏腰包用餐的真實感受絕對沒有造假喔要是帕莎蒂娜讓我寫試吃文我也很樂意啦只是它的高知名度也不用我幫忙宣傳吧(笑) 因為短暫回國的家人看到我初訪的食記對於箸的美味感到非常好奇才有這次的回訪記得初訪時每人都單點套餐雖然驚豔於美味不過吃到好撐荷包也跟著大失血再加上這次發現menu單點除了生魚片/握壽司外還多了些選項 ex.丼飯、烏龍麵... 所以改成4人share2份套餐(旨味+極味) 再單點天婦羅丼飯(280元)+烤魚下巴(280元) 當天雖然我們只點2份套餐但餐廳還是貼心地送上4人份的小菜+小缽大推毛豆是招待的小菜不像市面上的滷味攤賣的又油又鹹爽脆入味不膩口越吃越涮嘴小缽裡的波菜豆腐看起來凹凸不平但卻滑軟咕溜孔洞吸滿鮮甜的柴魚高湯完全沒有菠菜味吃起來清爽沒負擔很適合暖胃的小品哇~來自澳洲的生蠔size超大！(驚) 同樣是生蠔但因為先用酒醋醃過所以口感較硬就像有先微微乾煎過卻沒有油味不爆漿卻緊實到有點Q度搭上鹹酸的醬汁開始有了開胃的感覺看這size應該是明蝦(?) 緊實Q彈的蝦肉沒有調味卻鮮甜好吃搭配新鮮的奇異果/火龍果再淋上微酸帶著果甜香氣的醬汁比起生蠔醋我更愛這道沙拉 (對了！所有餐點的蝦頭都可以送回廚房請師傅烤or炸過再上桌喔！) 2份套餐的旬魚刺身如同初訪時的精緻擺盤就像藝術品記得裏頭有紅魽/鯖魚...個頭切得夠厚所以能吃出肉質的緊緻軟彈光吃原味就好吃旁邊現磨山葵泥的辛味溫醇天然不嗆鼻味道其實也不賴旨味套餐裡換成以鮭魚居多肉質較嫩油脂也較豐富咬沒幾口就化開了... 和前道最大的差別就是牡丹蝦換成size較小的甜蝦雖然混亂(?)中2隻蝦不知道被誰share掉了不過光看蝦肉的光澤亮度就覺得滿足(笑) 原以為只是普通的蟹腳香菇湯沒想到居然是波士頓龍蝦的蝦敖肉+松茸片超豪華蝦敖肉沒吃到至於松茸看慣哆啦A夢總覺得是夢幻食材其實吃起來也就是香菇嘛！ (我果然是個不識貨的傢伙XD) 最棒的就是湯清澈見底喝起來卻鹹鮮味滿點居然還放上秋葵?! 黏黏水水好微妙! 烤魚下巴不知道是不是有乾煎過外皮酥脆到不行和軟綿的魚肉形成強烈對比看看側面的厚度魚肉份量多不說還有滿滿的油脂吃到整嘴油油亮亮亮來箸用餐後讓我對魚下巴料理完全改觀軟綿到就像在吃魚肚肉還有滷/烤不同煮法至於烤香魚外皮酥脆度就略差了點但挾開魚肚裏頭居然是滿滿的魚卵(驚) 怎麼吃都挾不到魚肉的感覺實在好笑第一次魚卵多到想找魚肉吃XD 愛吃魚卵的話絕對必點波士頓龍蝦佐桔汁之前就嚐過它的美味這次只吃點蝦膏過過癮盤子變大嗎?覺得size變小了(笑) 雖然沒吃龍蝦不過旁邊的桑椹微微酸甜又多汁是我的愛雪白的是鱈場蟹絲底下是醃醬茄子(名字是我亂取的XD) 細白的鱈場蟹絲帶著鮮美的甘甜味入口即化好細緻的口感底下的茄子很妙明明被醬汁醃到超~軟爛但還是保留了茄子的獨特澀味雖然箸以天婦羅和新鮮魚獲著名但沒想到豬肉味噌鍋的美味驚為天人啊~~~~ 來自台灣的的黑豬肉片看起來不怎麼起眼甚至還覺得油脂太多了點... 沒想到放進味噌鍋裡卻大變身油脂入口即化軟嫩到咬幾口就能咕溜吞下肚油脂和瘦肉相互交錯分佈均勻咬著咬著就化掉好吃到我想轉圈圈啦！頗具厚度的大香菇口感超像軟嫩的雞肉吸飽味噌鍋的精華和豬肉油脂咬下還會噴汁湯裡還有味噌甘醇鹹味和蔬菜甜味也好喝只可惜涮完肉浮了不少油脂所以只敢淺嚐幾口不管豬肉、香菇和味噌湯底都不錯是我當天心中的NO.1 海膽大多是生食吞下肚品嚐鹹甜鮮味箸卻是用紫蘇包著海膽下鍋炸成天婦羅很有創意! 但咬開酥脆的炸衣卻嚐不到海膽的味道只覺得油油綿綿的不是我的愛>///< 旁邊鮑魚還比較適合做成天婦羅咬開炸衣還是能吃到Q甜跟初訪一樣套餐結尾的盤握壽司端上桌我們又是呈現撐到"心有餘而力不足"的狀態(倒) 嚐了中間的鮭魚比起刺身裡的鮭魚片略遜一籌就說嘴真的被養刁了底下的壽司米偏軟黏可能是選用37-38度的溫醋飯適合入口但少了粒粒分明的口感這是單點的天婦羅丼飯280元(+10%)還附碗味噌湯比起套餐這C/P值高到破錶啊！裡頭有個頭不小的香菇、秋葵、茄子外居然有3隻炸蝦愛炸蝦的人推薦必點箸的天婦羅炸衣口感酥酥脆脆帶著油香咬開後除了海膽外幾乎每樣都能嚐到食材原味其實天婦羅也算箸的招牌選用雲林用古法榨碾的白芝麻油所以吃起來沒有油耗味 (在這黑心油滿天飛的年代只要聽到是古法壓榨的油立刻加分啊！(笑)) 炸麵衣下的白飯粒粒分明 Q彈又有甜味好吃！要不是撐到不行還真想嗑完整碗白飯聽聞是越光米還以為來自日本沒想到居然是台灣本土生產的越光米印象分數再加分！天婦羅丼飯上桌時會把天婦羅和醬汁分開盛放開動時放上想吃的天婦羅再慢慢淋上醬汁因為廚師考量到要是先淋醬汁再端上桌可能就會把天婦羅和白飯弄得糊糊黏黏影響味道要是上桌後再等客人自行DIY就能吃到最佳風味這未免考量得太仔細啦不推不行丼飯附的味噌湯裏頭料也不少只是味噌味比較淡薄猜想可能白菜煮到出水後稀釋不少湯喝來有微微辣味不是辣味噌而是滴入辣油不愛這格格不入的違和感單點的魚下巴(280元) 端上桌時再度傻眼連嗑2個油脂豐厚的魚下巴還真有點受不了(昏) 相較套餐的魚下巴單點這份更優不僅油脂飽滿而且肉質軟嫩還更細緻真心推薦來箸一定要品嚐魚下巴料理吃到這終於來到結尾的甜點和台茶18號紅玉紅茶甘醇紅茶有多好喝就不再多介紹了重點是旁邊的甜點啊~~~ 芝麻冰淇淋和馬卡龍搭配杏仁和香橙凍底下還有手工餅乾加香橙醬芝麻口味的馬卡龍表層酥內裡綿偏甜了點妙的是我連吃2個卻覺得第2個比較優是品質不穩定嗎?XD 杏仁和香橙凍吃起來就像冰過的起司杏仁味不濃卻正對我的愛(笑) 襯底的香橙醬也好吃層層不同的甜點堆疊出超豐富的口感最推的還是那球芝麻冰淇淋這次回訪對於箸的美味還是非常滿意親切的服務更不用說不只推薦還決定正式把它列入我愛店名單啦! 但還是想建議餐廳是否能在單點時先告知套餐裡是否有類似料理免得重複性太高像當天我們單點的料理全都和套餐重複雖然美味但吃到最後還是有點受不了... 再怎麼愛也很難連吃3盤天婦羅和2盤魚下巴(昏) 要是先告知讓我們改點會更加分吧~~~ -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.242.76.225