[食記] 高雄-老新台菜|每次聚餐都想到你

看板Kaohsiung (高雄)作者cottonbubble (如霧起時)時間11年前 (2014/01/09 12:49)推噓4(6推 2噓 5→)

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圖文十菜一甜點版本 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/55432281 2014.1 老新台菜地址：高雄市三民區九如二路227號電話：07-3133077(需預約為佳，告知人數和預算準備餐點) 營業時間：11:30~14:00 | 17:30~22:00 一進門古色古香的裝潢依舊，看起來又增加了一些字畫與古董，尤其是滿牆各色的刨冰機，更是吸睛！讓人選擇作為本篇的封面再好不過。Facebook粉絲頁(連結)亦有人在此拍攝婚紗，可見老新台菜布置之精緻與細膩，收藏之豐富，絕對不輸給任何一間博物館的展覽。無論是五零年代的櫃子和仿舊的桌椅，不衝突的擺放在餐廳各個角落，搭配上六角形的窗戶，淡雅閒散的舊時生活感瞬間在店內散發出來，對於每一項古董都忍不住駐足停下來欣賞。老闆似乎有集一整套的癖好，櫃子擺放齊整就是為了求完整，舊時水壺鍋碗瓢盆根本就是古代客棧廚櫃，隨便一個信手拈來都可以述說一段故事的樣子。可能有一些為仿舊品，還是選用的恰當，配合著現代的畫作和藏酒，構成了一樓讓人輕易沉浸在美好的老時光照片。舊電器亦是妝點的亮點，細細地欣賞，各式的角度都會有不同的美感。今天大夥因為多人訂二樓的位置，與舊式的裝潢完全不同，二樓就是宴會廳，可以舉辦喜宴。一桌一樣是十人，但老新台菜的位子稍微大了一點，坐起來比較舒服。小菜 ── 菜心、花生今天選定一人五百元的菜色，菜心好入味好好吃，原本以為會做成辣辣的口感，完全不是，菜心的香味和調味料互相混合成襯，花生也是鹹香打發時間的好良伴。魚生和風沙拉三種生魚片混合的大氣裝盤，鮪魚、鮭魚和旗魚的份量，絕對跟生菜一樣澎湃，稍微切有點厚度，與柚子汁為基底的和風醬很搭，但我覺得日式醬油等進口醬料的使用可以再多一點，不然雖擺盤日式，其實品嘗起來內裡還是台式，有點不合。下面會沉澱一些醬，可以夾取食用沾取一些，蔬菜的搭配多樣，尤其黑豆健康亦增加口感，與生魚片很搭。台式海鮮羹看起來好像吃喜宴，不過菇類、湯頭等配料都不含糊也不是那麼制式的台菜，裡頭的羹肉好鮮美彈牙，勾芡也不是那麼濃稠討厭，反而有種喝湯清爽的口感在其中，吃完也不會覺得格外口渴，不過如果預期是創意，也少了一些變化。軟殼蟹、花枝排一個人就是各一份，沾取旁邊的泰式醬酸酸甜甜。軟殼蟹是最近日式料理的新寵，鹽酥炸後酥酥脆脆，裡頭肉雖不多，但軟殼富有嚼勁，細密肉質在最後才會顯現。花枝排基本上可以想像是圓大的花枝丸，裹上麵粉後稍微壓扁的作品，因為每人分配到的部分蠻小塊的，所以裡頭就是剛好一枚花枝，粉不厚，蠻有咀嚼的口感的。黑鮪魚水餃水餃這簡單的小點，經由廚師的巧手包紮後，除了內餡飽滿讓人咬下去大滿足之外，奔放的湯汁和外頭的芝麻和胡麻醬搭配，更使得有多層次的變化。每一顆都好大顆，蔬菜甜的帶出肉鮮。清蒸海鱸魚上面的蔥花好像撒不用錢的超厚超多XD 蔥薑黑底醬油應該是本日最台式！除了上頭已挑刺下頭鋪冬瓜細心處理過外，鱸魚作法也是偏台式的重口味。魚肉很新鮮，冬瓜軟爛，但今天好像是預期來吃創意料理的捏！這樣子感覺好像又吃一次喜宴了。和果松阪豬肉幸好接下來稍微扳回一城，不然我真的以為今天來參加誰的喜事，是嫌最近吃得不夠多攤嗎呵呵(毆飛) 松阪豬肉肥碩咬勁十足，加上一些生菜點綴，竟然還有杏仁果實增添香氣和變化，算是本日我最愛。海蝦之前的炸大蝦換成清蒸口味，一樣鮮甜但還是老話一句：少了創意阿。皮蛋金貝花干貝柔軟有彈性，搭配上花椰菜與皮蛋的組合，不用太多調味料就可以引出香醇的湯汁，整口用湯匙舀起大口連湯汁喝下，十分滿足。大卷白菜湯之前我最愛的煙燻大卷變成湯品，雖然覺得有點可惜，湯頭有著蔬菜與海鮮的濃縮在其中，大卷也沒有煮得太老太難以咀嚼，份量不少，十人分碗完還有很多大卷，誠意十足。雲吞花枝餅以雲吞皮夾雜花枝非常的特別，但後來想想今天也吃太多花枝軟絲大卷之類的東西了吧XD 感覺如果再來個重口味泰式酸辣醬沾取會更好，但這道菜與前面的花枝排有小重複。當令水果選得好，很甜！芋頭西米露招牌整鍋都是芋頭打得西米露，與外頭魚目混珠的產品完全不同。濃稠到不行，順口到滿嘴芋頭香氣，連已經飽到吃不下的同事還硬是再塞了一碗，可見大家對她的喜愛與支持。門口還有販賣芋頭西米露的禮盒，很多同事也買回去當作給家人的伴手，老新台菜的包裝漂亮得體，還有鳳梨酥與預訂年菜讓人選購，大家吃完還買得不亦樂乎XD 與2011年第一次來訪已更換了大廚，飲食風格完全不同，與一般台菜越來越像，有點可惜。但一樓復古的裝潢，非常有質感的用餐環境，加上今天品嘗十道扎實的功夫菜(水果跟甜點都不包含)，美味依舊，海鮮比例高，算是年度聚餐頂級首選。如果今年還沒有跟同事約好要去哪兒尾牙，老新台菜包廂的多樣選擇，或許可以考慮一下呢。附上2011年舊網誌，老菜還是最美 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/43031361 -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.230.21 ※ cottonbubble:轉錄至看板 Food 01/09 12:50