PTT台灣在地區 / Kaohsiung (高雄)

Re: [閒聊] 想在高雄開店！

看板Kaohsiung (高雄)作者 (K Play處理不完你懂嗎你 )時間8年前 (2016/12/10 13:26), 8年前編輯推噓11(11推 0噓 27→)
留言38則, 10人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
看了一堆人講了超多意見 原po只講了一個麵點店， 大家心中無限腦補， 還有在那邊叫人家不要太有創意的。 在高雄， 你要開間麵點店， 你的麵點指的是什麼樣的麵點， 是中式、西式、還是什麼程度的複合式， 客單價設定落在什麼地方？ 這些才決定了你需要準備多少錢開業。 那看原po寫， 在大陸當時十來年的廚師， 如果是想要走複合式， 那會相當沒有競爭力。 因為你看的地點租金非常高， 你要做複合式也需要一定的人力支出。 （意思是不是兩三個人就能做） 這類的店你可以參考、南瓜、春水堂、哈摩尼、 或許會是比較接近你的路線需要的規格。 那講到在高雄開創意店、或高階料理店。 為什麼失敗機會高？ 一、 Chef（老闆）自己眼高手低， 以為自己的東西絕頂好吃。 然後不知長進就掰了。 二、 高雄的市民結構組成本來就較易受景氣影響。 雖然不是絕對的二八法則， 但講四成的客人決定你六成的營業額， 開店的人絕對心有戚戚焉。 當你的四成客人給了你六成的營業額。 要麻你店縮小， 讓這四成客人可以變成六成客人， 佔70-80%營業額。 要麻就是可以把新陳代謝變快， 讓週轉的客人變多， 讓週轉的客人有機會補足到6成的客人， 那就是行銷策略跟市場定位了。 高雄點就是高雄餐飲業真的頗強啊。 大家要多多走出來支持捧場。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.117.148.192 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1481347590.A.CB2.html
推
12/10 14:05, , 1F
他個體戶，你不要亂教他砸大錢或跟連鎖或品牌比
12/10 14:05, 1F
→
12/10 14:06, , 2F
中低價，單份一百內，搞促銷搞完自己就死了
12/10 14:06, 2F
推
12/10 14:08, , 3F
如果他資金很購，有三五百以上，不會去煩惱開店位置
12/10 14:08, 3F
推
12/10 14:09, , 4F
高階料理，沒準備五百甚至以上，跑過來玩，燒沒幾下
12/10 14:09, 4F
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12/10 14:09, , 5F
就光了
12/10 14:09, 5F
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12/10 14:10, , 6F
資金一百多到以內，千萬不要搞創意
12/10 14:10, 6F
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12/10 14:11, , 7F
反而路邊傳統麵店，穩穩做，穩穩賺，
12/10 14:11, 7F
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12/10 14:12, , 8F
開店成本又很低，根本花不到幾十萬
12/10 14:12, 8F
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12/10 14:13, , 9F
老客戶屯個一年，三天兩頭吃的，有三四十個以上
12/10 14:13, 9F
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12/10 14:13, , 10F
就可以永垂不朽了
12/10 14:13, 10F
哈摩尼第一間店 在漢神本館後面三樓（之前向下走那棟） 前期置入100-150 做了三年持續穩定 才投入第二間哈摩尼裕誠店 他想做個人風格的用這個做參考 1.不要在蛋黃區金店面 2.單道菜價格150-300 3.要有料理特色做出市場區隔 春水堂、南瓜、哈摩尼 三間都是使用sop式的廚房系統 利用開發部門來妥善餐飲架構 在高雄 這種建議哪裡不合理？
推
12/10 14:14, , 11F
高雄王也來~
12/10 14:14, 11F
推
12/10 14:30, , 12F
我朋友月島文字燒老闆，賺錢後想搞創意，搞咖哩
12/10 14:30, 12F
→
12/10 14:30, , 13F
第一間店在中華路上，近六合路口，賠好幾百萬收掉
12/10 14:30, 13F
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12/10 14:30, , 14F
第二間店在裕誠路，目前還在撑，說實話我並不看好
12/10 14:30, 14F
推
12/10 14:33, , 15F
不要拿富二代接觸的高價位店來做建議好嗎！
12/10 14:33, 15F
我講的三間店 哪間是高價位店？ 我講的重點第一點 就是不要眼高手低不是嗎
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12/10 14:55, , 16F
其實，最重要的是運氣。
12/10 14:55, 16F
高雄經營最成功的早午餐店之一 初日 人家三個技術股東小資本創業 還不是打了一片天 期初投入100萬內 不知道人家創業早期辛苦 現在看了別人很好 多瞭解一些這些店家吧 ※ 編輯: KplayBlog (223.141.239.20), 12/10/2016 15:04:09
推
12/10 15:05, , 17F
失敗的案例比成功的多很多 資本小的還是保守一點好
12/10 15:05, 17F
沒錯 這才是重點 開店前先設定架構、價格、客群 然後該做的功課絕對是比較同等級價格的店 看看自己的設定的菜單有沒有區隔性 口味有沒有比人優秀 設定的客層出沒區有沒有多選擇性 再做第二階段評估 食材取得、生產器具的需求 人員需求 每個月的基本開銷轉換週轉金 再做決定吧 ※ 編輯: KplayBlog (223.141.239.20), 12/10/2016 15:12:38
推
12/10 15:11, , 18F
在這些地點開 老實說:錢都會給房東了
12/10 15:11, 18F
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12/10 16:13, , 19F
辛苦的很多，努力的更多，有技術的要過的去的簡單，
12/10 16:13, 19F
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12/10 16:13, , 20F
想成功賺大錢的就是有沒幸運光顧的差別而已。去問初
12/10 16:13, 20F
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12/10 16:13, , 21F
日的老闆，應該也會跟你說這樣的答案。
12/10 16:13, 21F
運氣好是人家客氣的說法 不要真的以為是這麼一回事可以嗎
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12/10 16:15, , 22F
成功的老闆給我的答案，都是努力堅持等待幸運的來臨
12/10 16:15, 22F
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12/10 16:15, , 23F
而已。
12/10 16:15, 23F
推
12/10 16:22, , 24F
哈摩尼好像有親戚是韓國人跑去跟他學，初日不是有人
12/10 16:22, 24F
哈摩尼老闆自己是韓國華僑
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12/10 16:22, , 25F
被送到日本唸餐飲？ I'm Kimchi那一系列就一個來高
12/10 16:22, 25F
初日股東組成有三個 一個負責所有店面、文宣、形象設計 一個廚房出身 一個就負責店內其他雜務 是不是有去過日本學我不確定 不過他們確實都有經過一些狀況後突破 找到屬於自己的客群然後成長 重點是 1.自己是技術者 2.願意調整跟改變，不會眼高手低
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12/10 16:22, , 26F
雄教韓文的老師開得。
12/10 16:22, 26F
推
12/10 16:28, , 27F
我也很好奇 他租金預算無上限嗎 都看高租金地段
12/10 16:28, 27F
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12/10 20:58, , 28F
等你看的夠多了，就會知道"運氣好"可不是什麼客氣的
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12/10 20:58, , 29F
說法喔。
12/10 20:58, 29F
我超級好奇什麼是看多了 我平常在吃飯的店 應該都是高雄一線的店 沒一個人會成功 是因為運氣好 大家成功前的基本功、前置設定、成果、維持 成功後要繼續的苦練、下功夫、找食材 研發新菜色 誰是運氣好？ 你說說看 誰是運氣好然後成功的 或者你認識哪間店 看的很多又是指看了誰
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12/11 09:21, , 30F
比較好奇原po是否有開店？回應後再補推
12/11 09:21, 30F
我個人從事醫美 曾經開過咖啡店/設計公司 為什麼沒有繼續做的原因是 心有餘、力不足 如果一個非餐飲本業 找到好人來當執行者 也算運氣好的話 那真的是客套話而已 自己是餐飲本業的店 （老闆即為餐飲執行者） 那花的時間更是誇張的多 足夠利益是指什麼？ 如果你在高雄餐飲從事輔導or顧問這類工作 就直接講是哪間店吧 兩天內我一定跟你聯絡上
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12/11 10:58, , 31F
沒有足夠的利益，我真的很懶得拿東西出來。或許以後
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12/11 10:58, , 32F
你自己經手過一，兩家餐飲店後會有不同的體會。很多
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12/11 10:58, , 33F
店家的自述心路歷程都是經過美化修飾的，反而是那些
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12/11 10:58, , 34F
會說:阿知~就安耐做起來啊。這種的老闆比較可愛。哈
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12/11 10:58, , 35F
哈。你說的那些技術用心苦練規劃啦，就真的只是基本
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12/11 10:58, , 36F
功而已，做到了可以簡單達標到過的去，至於要成功大
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12/11 10:58, , 37F
賺錢還有其他的關鍵性因素。
12/11 10:58, 37F
期待你的回音啊 ※ 編輯: KplayBlog (122.117.148.192), 12/11/2016 13:45:39
推
12/11 22:41, , 38F
回來補推～
12/11 22:41, 38F
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