[美食] 紙盒老闆變餐廳大廚-鳳梨飯清爽可口手扒雞皮酥肉嫩

看板Keelung (基隆)作者samooni (鳥媽先生一直來)時間15年前 (2010/09/17 16:17)推噓5(5推 0噓 0→)

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報導來源: (有影片) http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=20489 記者張啟騰採訪報導爆香後炒蛋，加入白飯拌勻，接著放進火腿丁、鳳梨丁、鮮蝦等配料後大炒一番，把炒好的飯放進刨空的鳳梨殼裡，最後灑上大把肉鬆，就是讓客人讚不絕口的鳳梨飯。看起來很簡單的鳳梨飯其實每個料理步驟都有學問，像是炒飯時飯的水分要炒乾才能粒粒分明有口感。尤其鳳梨飯的主角-鳳梨更要經過仔細挑選，而且不同種類的鳳梨還有不同的下鍋時間，餐廳老闆黃煌斌說最主要看鳳梨的酸甜度來決定何時下鍋。除了鳳梨飯外，客人必點的另一道料理是這道手扒雞。不過這道手扒雞和市面上一般做法有很大的不同，老闆黃煌斌選用重三斤多的仿土雞，採取先醃後蒸再炸的三步驟作法，因為先蒸煮後炸可以保持雞肉嫩度還能保留湯汁在雞肉裡。在醃之前，黃煌斌還用力的扳開雞的多處關節，主要是打開關節受熱均勻，炸完後整隻雞較好撕開享用。醃過蒸好後，接下來就是下鍋油炸，老闆娘張素卿用手甩水到油鍋裡看油起泡的程度來確認油溫及下油鍋炸的時機。經過高溫油炸後的手扒雞呈現誘人的金黃色，用手撕開，雞汁沿著軟嫩的雞腿肉滴下，香氣四溢令人垂涎。 <咖哩粉絲煲辛香養生鍋美味健康> 接下來這道滿滿一鍋料的紅蟳咖哩粉絲煲也很受歡迎。吃素的客人則可以選擇這道清爽的養生鍋。 <堅持加創意半桶水師傅變名廚> 不過你知道嗎？1個小時內就可以做出一整桌美味料理的黃煌斌以前竟然是從事紙盒製造的工廠老闆，會轉行做餐廳，張素卿笑稱主要是丈夫黃煌斌自己愛吃，因為黃煌斌的命格裡帶有兩個食祿，所以愛吃又愛自己煮。不過餐廳剛開業時還是碰到不少挫折，黃煌斌甚至一度被朋友取笑是半桶水師傅。靠著不斷練習及四處試吃品嘗，黃煌斌的廚藝日益精進，甚至還能把在外吃過的美食加以改良變成更美味的料理，像這道鮑魚烏骨雞湯就是最明顯的例子。黃煌斌說料理要好吃其實很簡單，除了新鮮外，重點就是要掌握食材特性，才能做到色香味俱全的美味。強調料理越單純越好的黃煌斌以新鮮食材及與眾不同的料理手法滿足男女老少的味蕾，也讓這家隱身於巷弄內的海鮮餐廳能在基隆屹立不搖20多年。弘明海鮮地址:基隆市仁一路7巷7號電話:2422-2778 2423-6909 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.121.181.145

[美食] 紙盒老闆變餐廳大廚-鳳梨飯清爽可口 手扒雞皮酥肉嫩

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