[食記] 島上只有一位大廚？《朋聚樓》

看板Matsu (馬祖)作者billowlin (胖胖)時間12年前 (2013/10/28 17:23)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：朋聚樓消費時間：2013年/10月地址：馬祖南竿鄉清水村117-2號電話：0836-26168 營業時間：11:00~14:00，17:00~20:00 每人平均價位：約$200~$400 可否刷卡：否有無包廂：無 ============================================== 無音樂好讀網誌版: http://iamhappy88.com/2013-1028-matsu-peng-ju/ ============================================== 文字版心得: 馬祖島上只有一位大廚？不會吧？哈哈～當然不是啦！那會為什麼一開頭我會這麼說呢？就讓我們看下去吧～經過一整天緊湊的參訪行程，總算到了晚餐時刻了，而我們今天聚餐的地點選在南竿的「朋聚樓」。一入座，這桌上就擺了三瓶好酒，明眼人想必知道今天這一餐肯定是…嘿嘿嘿… PS. （酒醉傷身，醉不上道！）開動前，還是得聽聽今晚的主人～縣長致詞，桌上擺著的是有著媽祖神像的特製風燈，這是為了馬祖「秋冬瘋卡蹓」的活動所製作的紀念品。上菜囉！第一道菜餚是山藥海菜。咦？怎麼似曾相識？連嚐起來的滋味都覺得熟悉？酸酸甜甜的… 原來這與我們中午在神農山莊那也嚐過類似的菜餚。不會吧？繼光餅，中餐也有，該不會連內餡也包一樣的吧？呵～內餡稍作變化，從蚵仔蛋包變成了海菜炒蛋了。由於這炒蛋加入了海菜，因此多了濕潤的口感，搭配著較為乾硬的餅恰到好處。紅糟雞湯，呵呵呵～一樣也是加入老酒來燉煮，香氣十足。手工福州魚丸湯，湯頭與滋味都與中餐差不多，接下來的每道菜看倌們應該也可以猜的到了～～～哈哈～一點都沒錯，再來盤清蒸老酒黃魚，只是作法上稍有不同，今晚排除了中藥調味，但多了點酒味，肉質細緻，香氣逼人，不過怎麼每道菜幾乎都加了入酒，待會不曉得沒喝酒，光吃菜就醉了？竹蟶貝湯，中午的湯多加了排骨燉煮，今晚則是加了點枸杞，湯頭較中午清淡一點。這裡的名產～淡菜，當然也不能缺席囉！呵～就連甜點的部份也差不多，同樣是鹹甜口味的黃金地瓜餃。接連這麼多道菜色都雷同，就連待會要出什麼菜，我們也幾乎都猜出來了，的確讓我們不由得會覺得…難道廚師沒換人？還是島上真的只有一位大廚呀？哈～不過，這當然是我們打趣的開玩笑說法啦～然而，或許是餐廳偷聽到我們的心聲了？呵～從這道菜開始不同了喔！馬祖最道地的炒魚麵。馬祖的傳統魚麵大多用鰻魚、白帶魚、鯧魚及其他高等魚類，混合太白粉與少許鹽巴，加工製作而成的，而這也是我第一次品嚐到這麼特別料理，麵條的口感有別於我們一般用麵粉製成的，個人覺得多了點Q滑的感覺，以及魚的鮮味。這道湯品也是馬祖的特色菜餚～黃金蛋肉燕湯。肉燕的作法乃是先取精肉或後腿肉，去油膜、抽小筋後，洗淨搗碎成泥，稍加太白粉即可桿壓成為薄片狀也就是燕皮（也稱燕胚）。之後將皮烘乾，可以久存不壞，食用時，將之浸水弄濕，再包上肉餡，製成扁肉狀即可。內餡通常則是由貢丸肉醬加入香菇、蔥花、荸薺及少許胡椒鹽、少許的糖和下肉攪拌而成，再包入薄片狀的外皮，之後要用煮的或蒸的皆可，熟了之後將它吹涼，即可備來食用。聽說在馬祖的宴席上，和太平蛋同煮，搭配冬粉，就成為福州名菜「太平燕」。（部份資料參考馬祖國家風景區官網）只不過我們這鍋湯並未加入冬粉，而加入了油炸過後的蛋，其實這黃金蛋就是上面所說的太平蛋，而這肉燕的口感也相當不錯喔！最後這道在我們一般合菜裡應該是再普通也不為過了，但在這裡可是相當稀有，就是炒青菜（高麗菜）。好不容易能吃到一盤青菜，當然趁機得多吃一點。別忘了剛剛在桌上的好酒，那可是長官們強力推薦的，而立榮航空的帥哥擋酒團，似乎也快招架不住長官們熱情的攻勢了，呵呵～還有我們同行既可愛又超萌的雜誌記者。一路上陪著我們喇賽，超級搞笑的馬管處朋友。飯後的水果可別遺漏了。大夥酒足飯飽聊的好開心，看來這一餐大家應該很滿足。心得總結：雖然說今晚的菜色大多與中午的相近，然而整體來說，這頓馬祖道地的風味大餐還是相當可口的。只不過這間「朋聚樓」餐廳的外觀並不十分醒目，剛好在一間7-11便利商店的樓上，還蠻特別。餐廳內部裝潢簡單明亮，服務人員送餐迅速，相當適合團體、家庭或朋友們的聚餐，也很適合做為宴客場所。 (謝謝您耐心看完!) -- 歡迎光臨~ 我是樂爸。 Jeffery！ http://feeds.feedburner.com/JefferyPixnet -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.70.224