Fw: [食記] 澎湖馬公-北新橋牛雜湯(牛雜湯、肉包、韭菜盒)

看板PH-sea (澎湖)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間11年前 (2014/04/12 23:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J98Wnh3 ] 作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 看板: Food 標題: [食記] 澎湖馬公-北新橋牛雜湯時間: Sun Mar 16 01:04:41 2014 圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/03/beishinchiou.html 消費日期:2014/03 ( http://goo.gl/ZgGEVv ) 繼續來寫澎湖馬公的庶民小吃美食，這是今年冰箱在澎湖的第一頓早餐。沒有錯，一大早喝牛雜湯才給力啊，那我們就往文康市場的北新橋牛雜湯前進囉。 ( http://goo.gl/GNsvvb ) 其實在馬公市裡面因城區小所以走到哪邊幾乎都很近，但不要看這地方小歸小，都市發展的結果也存在舊市區沒落的問題。這個文康市場聽友人說過去是馬公相當繁華熱鬧的一個市集，現在除了幾家小吃幾乎商家也是收光光了。 ( http://goo.gl/DFN854 ) 不過話雖如此，這家1966年就開業的北新橋牛雜湯的生意好像絲毫沒有受到影響，每天早上的營業時間內總是顧客絡繹不絕。網路爬文查到的資料是店名由來是因為開業老闆是北京北新橋的人，所以取其故鄉名當為店名，資訊應該沒有錯吧?XD ( http://goo.gl/CYg4Tz ) 店面用餐區不大，全部坐滿大概只能容納30多個客人。 ( http://goo.gl/ULpTrK ) 店門旁邊有一條小巷通往舊市場攤位，發現因為店不大所以大部分的餐點備料跟製作都是在這條小巷子裡完成。 ( http://goo.gl/Iu1agz ) 蒸肉包的大蒸籠。 ( http://goo.gl/RFdqNx ) 煎包煎韭菜盒子的煎台。 ( http://goo.gl/7RQ4ai ) 這一鍋應該就是店裡的招牌牛雜湯及牛肉湯的湯底了，可惜沒逮到機會看他剛好開起來的樣子，我想裡面畫面一定很壯觀。 ( http://goo.gl/3f8CDP ) 製作好的包子會拿到店後面的備餐區等待客人點用。 ( http://goo.gl/mJMVxr ) 除了蒸，肉包子還有油煎過的，也就是拿包子下鍋煎。 ( http://goo.gl/Zlpplo ) 不管是煎跟蒸的包子一個都是賣15元，那我們先來"拆解"這顆白白胖胖的蒸包子。 ( http://goo.gl/9ZTskE ) 這包子的個頭其實不小，麵皮是老麵去發酵而成，吃起來略帶嚼勁，非常典型的北方麵食風格，更讓我確信老闆來自於北京無誤。裡頭內餡飽滿帶肉汁，豬肉味道香甜不帶腥，感覺應該是溫體豬肉來製作的內餡，一個15元我覺得很便宜又好吃。 ( http://goo.gl/qV1euK ) 再來看這煎過的包子，雖然是同一顆包子再經過油煎，但是風味迥異。 ( http://goo.gl/rKo4DE ) 內餡依然鮮嫩多汁，但是外皮經過油煎之後口感跟蒸的鬆軟是天差地遠，好像拿了另一樣完全不同的菜色上桌，吃起來有點像餡餅的口感。 ( http://goo.gl/3N3ojh ) 包子皮經過油煎後縮成薄薄的一層，表面香酥，但包子皮紮實帶咬勁。內餡的表現真的很優，如果真是餡餅，這顆餡餅的內餡真的是有史以來我看過最紮實的，哈哈! ( http://goo.gl/W0QXA7 ) 韭菜盒子也是店裡招牌之一，一個一樣只賣15元好便宜。 ( http://goo.gl/DnQ6Hx ) 拆開韭菜盒子見粉絲見蛋皮，讓我幾乎可以很確定店裡的麵食餐點應該是師承之前駐軍的外省老士官長無誤，因為這韭菜盒子的風味就是最道地的眷村味，在台灣城市裡頭已經很難看到了，最近一次我在台中吃到是去士官長酸菜白肉鍋那次。 ( http://goo.gl/DExNUc ) 也許賣相不是很好看但是那韭菜的鮮甜加上蛋皮的香以及粉絲的Q增添口感的層次，吃在嘴裡真的讓我懷念起過去小時候在眷村裡頭和同伴東奔西跑的日子。不知不覺，30個年頭就這樣過去了，昔日的眷村早已經搖身一變成為公園綠地及冷冰冰的國宅，真叫人不勝唏噓。 ( http://goo.gl/7PObyf ) 熱豆漿一碗13元，這個我個人就覺得比較喝不到豆香，解渴OK。 ( http://goo.gl/Bfrs14 ) 最後就是來看這碗牛雜湯了，我點的是小碗的一碗要90元，其實說真的馬公吃的物價真的沒有很便宜，90元一碗湯的價位很難想像是在一個離島的小吃店裡頭出現，台中很多地方賣牛雜湯搞不好還沒這麼貴呀.... ( http://goo.gl/pXVwDc ) 不過想想，連在地人都愛吃，我想店家一定有什麼過人之處才有可能。也許有人會說一大早吃牛雜湯不會太過油膩嗎?那這邊冰箱就要跟大家解釋一下為何這種餐點在這邊會很受歡迎，住要是因為澎湖大部分的人都是討海為生，常常晚上出海等到收網上岸剛好是凌晨三、四點之譜。對這些討海人來說，這一餐並不是早餐，而是一天工作結束後最需要補充體力回復元氣的一餐，所以吃這種牛雜湯是剛剛好的。 ( http://goo.gl/IieynP ) 吃這個湯衣錠別忘了來點店家為大家準備放在桌上的蔥花辣椒醬油，聽說開店時整缸醬油都是蔥花、辣椒末滿滿，這天去比較晚都被撈光了~ ( http://goo.gl/rOIs2Q ) 雖然是小碗的牛雜湯，其實在吃完一個炸包一個肉包還有半個韭菜盒之後發現這一碗其實並不小碗阿....XD 稍微看了一下牛雜湯裡面的料有三種，沒錯的話應該是牛腱肉、牛腩肉以及蜂巢肚，牛肉來源是採本地土產台灣牛跟澳洲牛肉。 ( http://goo.gl/7v0vyz ) 雖是牛雜湯底，不過除了一股淡淡的牛油和著香菜、薑絲及芹菜的清香之外，不會吃到惱人的腥羶味。湯頭喝起來清甜，在口感上卻又帶點牛肉湯的濃郁香醇，吃完真的就會明白這湯為何價位雖不低卻每天來吃這一味的客人總是絡繹不絕。說真的，澎湖的冬天風大又冷，這時候來碗這樣子的牛雜湯，暖身也暖心，真的是人生一大享受呀! 延伸閱讀: 澎湖美食 ( http://goo.gl/ZhiwAw ) ( http://goo.gl/Hw0YCK ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 店家資訊: 北新橋牛雜湯澎湖縣馬公市文康街34號 06- 9270549 營業時間:約05:00~賣完(約近午) 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/Rf8A50 ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.44.39 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: dtmsimon (61.224.161.25), 04/12/2014 23:20:30