[食記] 大福樂海鮮飯店

看板PingTung (屏東)作者cpstanley (可樂超人)時間15年前 (2010/03/23 23:43)推噓3(3推 0噓 1→)

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大福樂海鮮飯店地址:屏東縣林邊鄉中山路216號 (林邊鄉公所對面) 電話:08-8752411 原圖文刊載於http://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26487966 從事廣告商業設計的友人,這幾年接手投入家族龍膽石斑養殖事業, 正當逐漸上手之際,去年八月八日一場莫拉克浩劫差點毀了他苦心經營的一切, 幸好天公疼憨人,一些珍貴的龍膽石斑並沒有像新聞媒體報導隨著海水倒灌潰堤流出大馬路,那叫人心酸又無奈的畫面! 經過一番家園重整復育後,該是來證明接棒的第二代傳承老一輩的經驗技術, 再藉由現代科技輔佐也能交出一張漂亮的成績單! 就在這天,友人接了場商業攝影,地點正是遭受88風災重創的林邊鄉, 讓急公好義的他興起一股莫名的正氣,決定為家鄉盡點心力, 恰巧手上的案子正是家海鮮餐廳,腦海裡自然而然地連結到我們這群貪食客身上, 於是在眾人爭相奔走聯繫下這場名為~ 『風雨無情人間有愛振興林邊經濟&龍膽石斑成果發表會』,就這麼浩浩蕩蕩開展! (幹嘛沒事掰這麼樂樂長又拗口的句子哩! ) 簡單介紹一下今回聚會地點~大福樂海鮮飯店, 瞧瞧店外的馬賽克不難看出這是家有點歷史的老店,(民國65年開業至今) 在東港鮪魚季尚未成形及打響名聲之前, 林邊鄉幾乎可算是屏東海線一帶海鮮餐廳的集散地, 幾家叫得出名號的海鮮餐廳皆坐落於此,當然也包括今回造訪的大福樂在內! 然而在前縣長蘇嘉全先生強力推廣行銷炒熱黑鮪魚季後, 讓原本默默無名的小漁村東港鎮一躍成為全國知名黑鮪魚的故鄉, 所謂風水輪流轉,當來屏東吃黑鮪魚&海鮮就是要到東港變成一種常識後, 使得隔鄰林邊鄉的餐飲市場慘遭瓜分, 是欣欣向榮還是百家爭鳴在此不宜太早下定論,畢竟每個人心中皆有喜愛合口味的餐廳, 但是一年一度的東港鮪魚季開鑼或第一鲔的競標價, 總是強占全國各大媒體版面卻是不爭的事實, 這叫身為東港子弟的可樂超人心中最是五味雜陳, 畢竟年幼時父親帶領一家子返鄉拜訪長輩親友聚會的飯局, 除了東港老字號的東昇餐廳外,偶爾也會到林邊換換口味, 來到大福樂回味著好像才昨天發生般的記憶,渴望著料理上桌, 期盼能從中獲得更多屬於自己的那段童年往事! 專程從養殖場載來給大夥兒拍照活蹦亂跳的龍膽石斑本尊, 光是欣賞尾鰭部位黃黑相間色彩鮮豔的斑點就讓人眼睛為之ㄧ亮, 上圖這尾約末三台斤左右算是仍在發育中所以個頭小了些, 真正大尾的早已進了廚房交由大廚料理, 據了解,龍膽石斑是世界體型最大的石斑魚,也是台灣最大型及最高貴的養殖魚類, 從8公分的魚苗最大可以長成近200斤的大魚,魚身雖大, 但肉質仍然鮮嫩,且魚愈大膠質愈多, 在90年代台灣首創研發龍膽石斑養殖成功,震驚了全世界水產業, 因為當時要吃龍膽不是那麼容易,要吃需要先預約, 現今在台灣養殖業努力下達到量產,這高經濟價值的魚類在香港、中國、日本外銷市場都是十分搶手! 今晚準備的龍膽石斑算是剛成年的小夥子,但是表現可是一點都不輸大型龍膽呢! 可別小看今晚這小夥子喔,據說其身價一尾就高達兩張小朋友了哩! 椰子甲魚(需兩日前預訂): 滋補強身的鱉肉融合清涼退火的半天水, 這兩相抵消下,口感清甜極富含膠質不燥不熱嘟嘟好! 炒三寶: 豬頸肉杏鮑菇雞睪丸麻油薑片爆出一道濃郁多層次口感的食補. 肉米蝦羹: 口感/作法眾說紛紜傳說中的古早味? 坦白說個人並不是很喜歡,總覺得粉太厚味道也不突出, 或許這又是道老一輩惜福勤儉持家所衍生出來的台菜吧? 櫻花蝦炒飯: 蒜味飄香使人飢腸轆轆,可惜太過油膩瞬間降低了食慾. 烤龍筋(盲鰻,俗稱無目鰻): 好嬌小的無目鰻啊!與認知裡肥美壯碩的無目鰻實在是差太多了, 是烤過火縮水了還是品種的關係?或許正因為有點瞎才稱之無目鰻吧? 話說去年在台南善化新萬香聚會裡也有道菜叫龍筋,卻是風馬牛不相干的兩回事扁魚白菜蟳: 香氣特殊的扁魚白菜又是一道懷舊的古早味, 望著濃稠的芡汁內心想的卻是來碗米粉羹應該會比較讚吧! 或許是先入為主/被慣吃烹調手法制約的關係,因此對此道料理有著滿是的疑問? 為什麼會將鮮甜肥美的紅蟳如此過度烹調? 清蒸還是鹽酥不是就很美味了嗎?粉絲煲也不錯! 或許是我太孤陋寡聞了吧! 龍膽石斑三吃之胡椒烤: 空氣裡充斥著椒鹽香氣加上鮮嫩細緻的肉質, 是瞬間秒殺完食的佳作,這龍膽果真不愧是石斑之王! 紅燒虎掌(虎年應景): 膠質豐富的豬腳筋加上Q彈零膽固醇的海參是筵席料理常見的菜色, 不過今回無論是口感還是調味皆有點走鐘頗教人失望! 當歸海老: 搭配當歸川芎枸杞子等藥材及米酒一起烹煮就是常見的燒酒蝦, 湯汁可食,有些店家會丟塊排骨或三層肉增加油脂, 讓口感不至於太過乾澀,當然也可以加幾顆蛤蜊增添鮮甜度! 藥膳活鰻(需兩日前預訂): 又是一道滋補聖品,有沒有發現圖下方的三層肉,用意亦是跟上一道蝦料理同樣的道理, 龍膽石斑三吃之青蔬炒: 王者料理二部曲再度上演,驚艷度就稍稍降低了些! 胡椒風螺佛跳牆: 甘醇鮮美融合陸海空禽畜/海味豐富食材的佛跳牆,是今晚除了龍膽石斑外最是搶眼的料理壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來,為這道福州名菜下了最佳的註解. 龍膽石斑三吃之膠原湯: 王者料理三部曲,這回汲取的是魚皮上豐富的膠原蛋白, 因為是現流簡單地來個味噌調理便能突顯其鮮美. 鹽酥帶子: 應該算是高級版的鹹酥雞口味吧! 後記一直很享受與好友其樂融融歡聚一堂的感覺,特別是這群來自各行各業經由虛擬網路認識的朋友們, 任何人主辦餐會只需登高一呼,那排山倒海而來的全力相挺會讓人感動的掉淚,很容易將大家的心糾集在一起, 今晚的聚會也一樣,儘管是路途有點遠的林邊鄉,大夥還是齊心協力~你載我我搭你便車, 完成了此次圓滿的聚會. -- 歡迎光臨～可樂超人重返地球日誌 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.171.35.165