[新聞] 10顆檸檬 濃縮18cc小小一瓶
「我把檸檬縮小了！」高雄區農業改良場經過2年的研發，突破低溫濃縮的技術，10顆檸檬
濃縮起來只有18cc ，不但可保留檸檬原有的香氣、色澤及營養價值，小小一瓶就可以稀釋
成1500cc的檸檬汁，未來可望成為檸檬外銷的一大利器。
屏東縣是國內最大的檸檬產地，除了鮮食的檸檬外，檸檬榨汁一向是飲品市場不可缺少的
原料之一。近年有台商到大陸開發市場，第一個就想到要把台灣最純的檸檬汁帶到大陸，
不過因為運輸成本過高，「如何讓檸檬汁變得輕薄短小，同時又可保存香氣及營養價值」
，成了業界最關心的焦點。
農改場副研究員李穎宏指出，濃縮果汁的技術並不難，但是過去真空濃縮的方法，碰到柑
橘類的水果，色澤及氣味都容易改變，為了把原版檸檬縮小，農改場曾於民國89年投入研
究，但當時並沒有成功，一直到98年農改場提出產學合作，終於以低溫濃縮法，製成檸檬
濃縮液。
他說，這一小瓶的檸檬濃縮液只有約18cc，但色澤和香氣與一般檸檬汁幾乎完全一樣，營
養價值也完全保存，沒有其他添加物，以其泡出來的檸檬汁，一樣是酸溜溜的好滋味，只
要低溫冷藏，風味並不會變質。
【2011/11/05 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM6/6698246.shtml
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