Re: [推薦]後站附近的派克雞排~

看板Shu-Lin (樹林)作者STMnoname (萬山不許一溪奔)時間16年前 (2009/11/03 14:46)推噓6(6推 0噓 5→)

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※ 引述《vanessa0517 (零錢小姐)》之銘言： : ◎ 店家名稱：派克雞排 : ◎ 地址：樹林市中山路轉進樹德街那裡。 : ◎ 推薦原因：雞排很好吃，外酥內軟，我記得剛換裝潢的時候還有送1000cc的飲料 : ，還滿貼心。特別推薦他的百葉豆腐，因為他的粿粉跟傳統的不同，較能把食物裡 : 的水分鎖住。 : PS.建議不要在人多的時候買，老闆的口氣會比較容易不好，但平時久很正常，曾 : 經被老闆掃到風颱尾。 : 還有啊~雖然電話預約是個不錯的方式，但人多的時候，還是要等很久。其實是看個人喜好~~ 後站店是派克本店口味80%以上的複製度, 粉很厚肉也軟,光是炸就要8分鐘以上才會熟~ 所有食材都是派克本店叫貨,口味很穩定. 他的皮與其說是脆皮,不如說是硬餅皮.. 強調咀嚼時候皮會跟嫩肉混在一起,非常的"香"~~ 無論是粉還是油,都堅持本店傳承的風格~ 店長有國家級廚師資格,對於廚房的一切都講究到吹毛求疵!! 雖然有時口氣不好,但很重視客人,超級實力派的績優加盟店家~ 樹林有後站店,可以說是樹林人的福氣~~ 想吃正統派克,後站店可以去吃看看合不合個人口味~~ p.s.鄉民別筆戰,在下不是說他好吃!!是說他的品質跟傳承!! ===========================自以為是內行人的碎碎念============================== 很多人覺得派克加盟店都一樣~~ 其實目前來說,是每家口味都不一樣~~ 未來就不知道了,聽說老闆開了4xx家分店後,準備強制要求加盟主"製造"本店口味以在下過去的實際例子,東榮店~~ 那邊屬於住宅區,就跟後站完全不同的風格~ 口味隨著客人的意見在調整~~(好處是留的住客人,壞處是口味會失去本店風格) 因為客戶群年齡5~8x歳都有,所以皮不能太硬!! 也因此整套流程都慢慢變成客制化~~ 要求皮薄又要脆,濕粉的調配就要更用心~~ 因為皮薄容易黑,油的品質跟炸的技巧要求就更高了~~ 又要追求口感搭配,肉要厚才好吃,食材整理就更麻煩了~~ (脂肪皮膜些許內臟都要仔細去掉) 整塊肉厚度不一,炸的技術要求又要更高~~ (可能差30秒起鍋雞排就不會"嫩到噴汁"了~~差1分鐘皮就黑掉了~~) 不是一個"看不見底"的油鍋把雞排裹粉丟下去等漂上來熟透了起鍋就好... ============================================================================== 這不是廣告文.. 以前很愛吃派克,家住保安街~~ 吃了後站店覺得保安街的口感差了些~~ 陰錯陽差透過曾經的老同學實習店長並用心學炸並研究後, 因為店的易主,跑去後站店應徵,覺得後站的雞排口味不喜歡到"無法入口" (每家一定都覺得自己的最好吃,所以說同行是冤家..orz) 之後再回東榮店吃,很遺憾,或許類似的感覺還有一點點,但口味已走調了~~ 連以前在東榮店愛吃的手工甜不辣跟百頁,也走味了~~ 油的管理,粉的管理,起鍋的判斷,細節一但改變,口味就失去了~~ 或許是曾經滄海,我是一輩子都不會想吃派克雞排了吧 XD ============================================================================== 這是在下一次很有趣的工作經驗.. 看著8x歲阿嬤說這是她第一次吃"雞排"這種玩意兒,還上癮~~ 看著幾個"專業"人客點了都固定在現場吃,品嘗剛起鍋的口感~~ 也根據幾個熟客要求,炸出完全符合"鮮"嫩"多汁"的成品.. 非常有成就感~~~~ 面對各式各樣的怪客人與路人... 信耶穌信耶穌打根菸~~ 智能障礙的客人來遞"寫滿怪字的信封"當情書~~ 喜歡飲料免費續杯的小朋友~~ 每次電話點的都跟實際來要求不一樣的奧客大嬸~~~ 某個雨夜打烊前,指甲間滿黑泥抖著數硬幣說著再不吃點東西可能就撐不過今晚的大叔.. 11點過後會"只穿睡衣"慵懶下來買宵夜的輕熟女"們"(謎?? 東榮街是好地方啊...orz) 廢文過多,勿怪!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.132.14