Fw: [食記] 台北 鷹堡92 台菜新創意已刪文
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NKG6v3t ]
作者: lkjt (想) 看板: Food
標題: [食記] 台北 鷹堡92 台菜新創意
時間: Fri Jun 3 12:04:06 2016
餐廳名稱：鷹堡92
消費時間：2016年/6月
地址：台北市松山區八德路二段410巷92號
電話：(02)8771-3603
營業時間：18:30～22:30
圖文網誌版：http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/389278090
和「台菜小王子」黃景龍熟識多年，所以當接到他電話，說他主掌一家新的餐廳，
當然二話不說立馬去試試。
「鷹堡92」，就位於微風廣場停車場後方，但因為在巷子裡，所以隱密性不錯。裡頭裝潢
簡單，1樓有鐵板台，B1則是類似包廂的空間，有趣的是還能唱卡拉OK。
龍師父說，這家店開業了8年，主要是以套餐形式提供中菜西吃的精緻料理。之後他會加
入一些自己到世界各國所見所聞，或是參加廚藝比賽時所獲得的心得，簡而言之，就是「
龍師父的手創料理」。套餐價格為1,300元、1,400元、1,600元三種，但也提供給預算配
菜的服務。不過，套餐內的菜色還是有單點的選擇。
更特別的是，這家店某種程度算是龍師父的實驗平台，內外場都是找自己學校的學生來擔
任，給他們更多實作與接觸第一線的機會。
我覺得這很不錯，畢竟餐飲業是很辛苦的，雖然餐飲系學生愈來愈多，
但畢業後真正走入這行的少之又少，據說只有15％，
也難怪不少餐廳一直哀嚎說都找不到人。
有這種實際進行料理的機會，對學生而言是相當難得的
滷花生，是原本鷹堡92就很具代表性的小菜，滷得很透很入味，
好吃得讓我完全不顧吃中藥不能吃花生的禁忌，硬是多吃了好幾顆……。
開胃小品
開胃菜就豪氣地給了一整顆活鮑魚！這道單點原價要500元呢！
鮑魚需用日式醬油、清酒、味醂…等浸漬2天，口感Q彈、滋味清爽。
和風沙拉
原本是以沙拉吧呈現，但為了想讓客人享受更好的服務，所以就改成位上的供應方式。
松露奶油法式麵包
這個松露奶油醬是之前就很人氣的品項，奶油濃郁、松露香誘人，
很容易讓人不小心嗑掉半顆！有趣的是，上頭還用匈牙利紅椒粉寫了「92」二字呢！
南瓜濃湯
有清湯跟濃湯兩種選擇，今天是南瓜濃湯，喝起來香濃但不膩。
圓鱈
菜單上本寫午仔魚，但因為當天漁獲關係，所以改成圓鱈。我超愛吃鱈魚！
店裡標榜料理無炸、無蒸，所以這油脂豐富的圓鱈是用鐵板煎出來的。吃原味
鮮甜，也能搭配一旁的七味粉，或擠上金桔享用。
北海道干貝
看到這道菜又讓我流口水了～海苔片上放了碩大的北海道干貝，
再擺上比目魚鰭邊肉、撒上魚卵，炙烤過的干貝鮮香、
比目魚鰭邊肉油脂豐美、魚卵在口中爆開，好吃到了極點！
紐西蘭法式小羊排
因為使用的是犢羊，所以幾乎沒有羊腥味，而且肉質很嫩。
美國冷藏Prime牛小排
無骨牛小排，但因為油花較多，所以吃到最後會覺得有一點點膩。
甜點則是同學們用噴槍現燒的烤布蕾，相當夠水準。
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※ 轉錄者: lkjt (163.20.242.66), 06/03/2016 12:04:56
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