[飲食] 飛月碳烤

看板ShuangHe (雙和(中和-永和))作者sommerbrisen ( 翟凡 )時間16年前 (2009/12/27 23:12)推噓0(0推 0噓 1→)

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秀朗路上的飛月小館，已經在這裡有過幾次討論了。這次我想要介紹的是飛月碳烤，因為是在飛月小館旁邊的車棚裡頭擺設的碳烤攤，招牌上只有火紅的顏色做底襯托出黑色的B.B.Q.字樣，所以一直以來我都說是飛月碳烤，直到有一天，我發現，我錯了，因為在神祕不顯眼的地方，放著價目表，上面寫著嵐 B.B.Q. (但我還是習慣稱作飛月碳烤，清楚好記) 大概在11月中去買了第一次，對老闆那邊的食材就頗感興趣。最令我感到驚艷的大概就是烤秋刀魚了，那是當令的食材，魚肉飽含油脂，就跟烤鮭魚的油脂有類似的香氣，同樣是這個季節的魚，像是竹筴魚或是花鯖魚，都會有這樣舒服微妙的香氣，重點是，重點是這種肥嫩的秋刀魚，在日本料理店烤出來大概要近百塊新台幣的價格，老闆只收我50到55塊而已(依當天的魚的狀況而定)；而且老闆處理魚的內臟也很細膩，不會整條魚都苦苦的，只有肥肚的部份帶有(些微的)苦後回甘味，配上魚肉一起吃，很好吃的哩。用慢火烤出來的當季秋刀魚，配上椒鹽與檸檬，可以的話配點高粱酒，這個冬天會很舒服。而且，秋刀魚本身又是一種環保又營養的食物，因為它處在食物鏈底層，不會有像是深海洄游魚類因為掠食而累積過量的重金屬戴奧辛，而且又不會因為是養殖魚類而有太多的抗生素等人工化學物質，另外，其本身的油脂富含omega-3，會頭好壯壯的脂肪酸，像是鯖魚、沙丁魚的含量都很高。除秋刀魚之外，我想還有幾樣很食材都很讚，像是老闆精心製作的包皮～～～雞肉捲，這東西的確很肥胖，因為是用肌皮包裹著雞胸肉，捲成條狀下去慢火細烤，雞皮烤的略焦，雞肉的湯汁都被封在裡頭，吃的時候要小心，會滴到衣服。( 這個名字是老闆可是老闆的得意之作，哈哈。) 另外，最近老板弄出來的烤老油條，以油條、蒜苗、洋蔥、培根、油條......的順序，串起來之後火烤，灑上椒鹽粉，以及醬汁，咬起來可以把嘴巴的氣味清掉，畢竟碳烤的重口味，需要一點口味較為清澈的食物來做為搭配，還不會覺得太over。嗯，我自己是覺得老闆對於他的食材處理很用心，像是米血或小豆干、雞翅、雞腿都會先進過魯汁，讓味道滲進去，經過火烤之後，滷汁的氣味又可以收束在裡頭，咬起來都會有味道，又不會因為抹上過多的醬汁而太鹹。而且老闆對於醬汁改良，花了很多力氣，從一開始還是偏鹹的重口感，到現在某Z 姑娘也會接受的吸滿醬汁的烤豆皮，可以看到醬汁口味的有著越來越讓人喜愛的甘味，烤了會略爆開的米腸，吸收了會回甘的醬汁，也不會太鹹喔。總之，可以吃吃看；附帶一提，老闆很自豪他的雞肉串，在肉丁裡頭夾著老闆的＂秘密武器＂吃起來很清爽的哩。價位中等，米血等串類15，米腸好像是20，雞肉包皮捲40，而雞翅好像是45，冬天阿，買點燒烤回來配高粱酒，夏天配beer，很棒的哩～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.135.39