[食記] 錦小鹿：雙和現階段價位最高的日式料亭

看板ShuangHe (雙和(中和-永和))作者KUNI0202 (藐視王法)時間10年前 (2016/01/18 14:13)推噓11(11推 0噓 3→)

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下午茶文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/443049275 ------------------------- 錦小鹿地址：新北市永和區得和路1號電話：(02)2923-5553 (02)2923-4477 ------------------------- 經網友們告知，得知永和區得和路開了一間新日式料亭，名字叫錦小鹿。中午未訂位臨時前訪，走了進去，相當完整的裝潢令人意外，看來店家非新手，坐定後溫柔的外場馬上前來。抵達時發現對面竟然是去年超夯的雪腐，喔，待會可以過去吃雪花冰。由於開幕不久，詳細的菜單尚未正式印出來，但中午握壽司套餐880起跳，且還另收10%服務費。晚間Omakase從NT.1580開始向上加，聽了不禁咋舌，應該是中永和區至今吃過最高的價位。既來之則安之，跳過丼飯類，直接點握壽司商午，同時要求炙燒類少些。起手式是佛手瓜與漬蘿蔔，規矩的酸脆。沙拉給了兩種玉米，醬汁okay，可惜蔬菜新鮮度偏弱，吃完後是漫長等餐時間。沒想到這裡壽司非一貫一貫上，而是直接來一整盤，這價位不該啊。依身兼板長的鄭老闆建議從右側開始享用，首先是干貝，鮮美依舊，可惜與帶胡椒的味噌醬汁不合拍。其他握壽司醋飯與握工等級則與鄰近的HANA與錵鑶差不多，舍利有時捏過緊，比如日本鰹魚。微炙燒過的比目魚鰭邊早已是台北這些年來的主流壽司之一，今天表現不錯，無個人討厭的異味。牡丹蝦甜度溫度及鮮度尚可，倒是另外烤過的塞飯蝦頭不錯，維持住蝦膏濕潤。來自日本的和牛握壽司絕對是驚喜，老闆說是知名的松阪牛，我心裡想，這應該無法常態性供應吧。星鰻極乾硬，霎那間忽然感到有些惱人，幸好還有狀況不差的馬糞海膽，但粗大的金屬湯匙削弱了整體味覺，殘念！飯後一碗蛤蠣清湯，清香怡人。閒聊間方知原來鄭老闆之前在北市擁有小鹿手作幸福料理，錦壽司與穗浪三間店，因租金過高索性全部收掉，轉至新北永和重起爐灶，取名錦小鹿，名字果然看得出淵源。相關延伸閱讀：鮨天本：極為失望的一行 http://kuni.pixnet.net/blog/post/442844453 鮨十兵衛Omakase：開心的一餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/442545500 鮨小馬四訪：和知san要離開了啊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/438021013 【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理 http://goo.gl/UxuRmB 鮨十兵衛再訪：美好的一刻！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699 星 Hoshi：高級日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.187.63 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1453097638.A.EA5.html ※ 編輯: KUNI0202 (111.249.187.63), 01/18/2016 14:14:37